第29章 炊锅（1/2）

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隋安儿站在大厨房门口，手里捧着一口擦得锃亮的铜炊锅，锅身沉甸甸的，铜面映着火光，泛着温暖的橘红色。

“多谢徐嬷嬷借我这口锅。”隋安儿笑着向徐嬷嬷道谢。

“今日想请阿土和他娘来家里吃顿饭，那孩子帮了玥儿不少忙。”

徐嬷嬷正坐在灶台旁烤火，闻言抬了抬眼皮，目光在那口铜炊锅上停留了一瞬，告诫了一声：

“这锅可是好东西，府里平日宴客才用得上，你可小心着点，别磕坏了。”

“是，我一定仔细用。”隋安儿连忙应下，心里却忍不住欢喜。

她小心翼翼地把锅抱回家，秦阳已经备好了炭火，秦玥则和阿土蹲在院子里，正往竹筐里捡拾刚从府内厨房里带回来的蔬菜。

“娘！阿土哥帮我把萝卜和白菜都洗好了！”

秦玥见隋安儿回来，立刻蹦跳着迎上去，小脸冻得通红，却掩不住兴奋。

阿土也站起身，挠了挠头，有些不好意思地笑道：

“婶子，我阿妈说待会儿带些自家烤的酒来，可香了。”

隋安儿笑着摸了摸他的头：“那可真是太好了，今晚咱们可得好好吃一顿。

炊锅通常为圆口大肚的设计，上部宽敞用于盛放各种食材，下部连接着烧木炭的火炉，中间一根烟囱穿锅而上，占据整个锅的位置。

炊锅多采用铜、陶、搪瓷、银锡合金等材质制成，其中铜制炊锅最为常见，烹饪出的菜肴味道更加鲜美。

相传，胡虏大军征讨南诏时，首领路上饥饿，命厨子煮食羊肉。

突然军情紧急，厨子便把羊肉切成薄片，在滚汤里一涮呈给首领食用，首领食后大喜。

后屯兵曲陀关时，因常吃涮羊肉，有人便用当地盛产的铜，经能工巧匠研制成当时胡虏大军头盔样子的炊锅。

这个把锅灶连为一体的炊具不仅适合行军打仗，且烹饪出来的菜品味道鲜美，盛行军中，之后逐渐流传至民间，并在各地有了不同的改良造型。

隋安儿知道燕州也有这样类似的铜锅，仅仅用清水来涮羊肉锅子就鲜美至极。

不过石城的炊锅和燕州的不同。石城炊锅的做法讲究食材分层码放，利用炭火慢煮让味道交融。

先在炊锅底部铺一层垫菜，压实；接着码上中层的肉类，肥瘦搭配，均匀铺开；最后放上豆腐、腐竹等上层食材，注意不要太满，留出发热空间。

沿锅边倒入汤底，没过食材一指左右。将烧红的木炭放入炊锅中间的烟囱，盖上锅盖，让炭火持续加热。

最后小火焖煮半个时辰，待锅内沸腾、香气溢出后，即可开盖。

吃的时候边煮边夹，随吃随加汤和食材，搭配蘸水食用，风味更佳。

秦阳早已备好了烧红的木炭，等隋安儿将炊锅准备好后，便用铁钳夹起，轻轻放入炊锅中央的烟囱里。

炭火一入锅，立刻发出“噼啪”的轻响，热气顺着烟囱缓缓升腾，锅盖一盖，整个屋子里顿时弥漫出一股温暖的香气。

没过多久，阿土娘便提着一个小陶罐推门而入，一进门就笑道：“哟，这炊锅可真香。”

她手里那罐酒一打开，浓郁的酒香立刻冲散了屋里的寒意。

阿土娘给每人倒了一杯，酒液澄澈，微微泛黄，入口却绵柔甘醇，带着淡淡的粮食甜香。