第44章 程记烤鸭坊（1/2）

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接下来的日子里，程妍几乎长在了铺子里。

她事无巨细地监督着每一个环节。

不仅让店小二们将菜单上所有菜品，从清洗、分切到最后的摆盘都反复练习，直到形成肌肉记忆，还拉着宋凌一起，关起门来品尝了所有口味的锅底和蘸料。

红油锅底翻滚着浓烈的椒麻香气，牛油醇厚，辣椒与花椒的配比恰到好处，辣而不燥，麻而不木；

骨汤也是大骨炖了三四个时辰后凝结的精华，鲜美无比还富含营养；

菌菇汤底则用多种山珍慢火熬制，汤色奶白，滋味鲜美醇厚，温润养人；

每一味锅底都经过她反复调试，增一味则浓，减一味则淡。

蘸料台更是琳琅满目，从经典的香油蒜泥，到创新的秘制酱料，程妍将调配方法倾囊相授给店里那位重金聘来的大厨，确保每日现做现用，保证新鲜。

考虑到后续经营和配方的保密，程妍决定将火锅底料的生产放在城外的庄子上统一进行。

她早前已让郑叔督建了几间专门的工坊，聘请了信得过的农户负责炒料。

铺子这边只需定期从庄子进货即可，这样既保证了品质稳定，也简化了铺子后厨的管理流程。

火锅铺子这边已是万事俱备，只待吉日开张。至于开业后的宣传造势，程妍倒不十分担心。

有六皇子宋凌这块“活招牌”在，再加上谢国公府的潜在影响力，不怕铺子初期不引来关注。

与此同时，东市另一家毗邻的铺子也终于装修完毕。

程妍站在簇新的“程记烤鸭坊”门前，满意地打量着。

店铺延续了她名下产业一贯的风格：青瓦白墙，竹制门头，门楣上“程记烤鸭”四个鎏金大字在秋日阳光下熠熠生辉，既大气又不失雅致，与旁边的“妍香阁”风格统一，俨然形成了小小的品牌效应。

“郑叔办事，真是愈发稳妥了。”

程妍轻声对身边的青黛赞叹道。

这位忠心耿耿的老管家，如今已是她事业上不可或缺的臂助，凡她所托，总能又快又好地完成，无论是前期装修的监工，还是后来庄子上的工坊建设、人员招募，都安排得井井有条。

经过这段时间的暗中观察，程妍确认之前买下的赵嬷嬷、刘婶子等五个人，都是本性老实、做事勤恳可靠的。

于是，她放心地将烤鸭的核心制作手艺传授给了赵嬷嬷和刘婶子。

从选鸭：需是肥瘦适中的填鸭、烫皮、挂糖色：用麦芽糖水使鸭皮烤后酥脆，到灌汤：在鸭腹内注入开水，外烤内煮，使鸭子外酥里嫩、入炉烤制，每一个步骤她都亲自示范，详细讲解火候掌握的诀窍。

除了主打的金牌烤鸭，程妍还教会了她们几道搭配的炒菜，如色泽油亮、咸甜适口的京酱肉丝，以及用豆芽、韭菜、肉丝、粉丝快火炒出的清鲜爽口的合菜。

至于吃烤鸭必不可少的春饼，赵嬷嬷本就是面点高手，她烙的饼薄如蝉翼，韧劲十足，程妍尝过后连声称赞，直接将这项重任交给了她。

人事安排上，程妍也有了决断。

她打算让周氏兼任这“程记烤鸭坊”的掌柜。