第102章 醉仙楼（1/2）

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第一百零二章：醉仙楼

醉仙楼坐落于枫林郡城最繁华的街道，楼高五层，雕梁画栋，气派非凡。还未走近，便能闻到空气中弥漫的复合型香气，引人食指大动。

门口迎客的小二眼尖，看到苏沐白气质不凡，连忙热情地迎了上来：“几位仙师里面请！是用膳还是品茶？”

“用膳，要个雅间。”苏沐白淡淡道。

“好嘞！三楼‘听雨轩’正好空着，您几位请！”小二躬身引路。

四人随着小二步入酒楼。大堂内座无虚席，人声鼎沸，觥筹交错，果然生意极好。不少食客衣着华贵，气息不弱，显然非富即贵。

登上三楼，环境清雅了许多。进入名为“听雨轩”的雅间，布置典雅，窗外正对着一片小巧的园林景致。

小二递上制作精美的菜单，上面罗列着各种灵食菜肴，名字起得花里胡哨，价格也令人咋舌。

“几位仙师想吃点什么？本店的‘八宝灵禽盅’、‘龙须烩灵鳝’、‘百果酿仙猴’都是招牌！”小二卖力地推荐着。

张大海和柳依依看着那动辄几十上百灵石的菜价，暗暗咂舌。

苏沐白将菜单递给凌云：“师弟，你看看想吃什么？”

凌云却没接菜单，鼻子微微动了动，直接报出了一串菜名：“清蒸冰鳞鱼要用三年以上的老姜和十年陈的花雕，不要用料酒。红烧赤焰豪猪蹄髈，火候要足，汁要收浓。再来个白灼青玉菜心，菜心要选最嫩的三寸。汤就要个最简单的豆腐菌菇汤，豆腐要用盐卤点的，菌菇要现摘的鲜货。先这些吧。”

他报菜名流畅自然，甚至对用料和做法都提出了具体要求，听得那小二一愣一愣的。

“这……仙师，您说的这些要求……”小二有些为难，后厨有后厨的规矩，哪能客人指定得这么细？

“就按他说的做。”苏沐白直接丢过去一小袋灵石，“剩下的赏你的。”

小二接过袋子，掂量了一下分量，顿时眉开眼笑，所有为难瞬间消失：“好嘞！贵客您稍等！保证让后厨按您的要求做！绝对妥妥的！”说完屁颠屁颠地跑了。

张大海佩服道：“凌哥，您真厉害，光闻味儿就能点菜了！”

凌云笑了笑：“基础操作。”

等待上菜的工夫，凌云的目光被窗外园林角落里一株半枯半荣、造型奇特的矮树吸引了。

“那棵树有点意思。”他起身走到窗边仔细看了看。

苏沐白也望过去，解释道：“那是‘阴阳生灭树’，据说是醉仙楼东家花大价钱从外地移栽来的，蕴含生死枯荣之意，只是移栽后一直半死不活，请了许多灵植夫都束手无策。”

正说着，雅间的门被推开，菜开始上了。

然而，先端上来的却不是凌云点的菜，而是一盘灵气四溢、摆盘精美的“八宝灵禽盅”。

小二笑着解释道：“几位贵客，实在抱歉，您点的那几样菜，后厨的张师傅说做法太偏门，怕做不好，砸了招牌。这是本店最拿手的八宝灵禽盅，掌柜的特命送上，给几位赔罪，不算钱的。”

话音刚落，一个穿着厨师袍、身材微胖、脸上带着些许傲气的中年人就跟着走了进来，看样子就是后厨的张师傅。他目光在凌云几人身上扫过，尤其在凌云那身粗布衣上停顿了一下，眼中闪过一丝不易察觉的轻蔑。

“几位客官，”张师傅开口道，语气带着几分自矜，“不是我不做，实在是您要求的做法……闻所未闻。冰鳞鱼性寒，用老姜和陈年花雕固然能去腥，但也会破坏其本身的清甜，实非正道。还有那赤焰豪猪蹄髈，红烧已是极致，何必再强求火候汁水？我们醉仙楼有醉仙楼的规矩，还请客官体谅。”

这话听起来客气，实则充满了居高临下的说教意味，暗指凌云不懂吃，瞎指挥。

苏沐白俏脸微沉。张大海更是气得想拍桌子。

凌云却并没生气，只是看了看那盘八宝灵禽盅，摇了摇头：“灵禽是老死的，肉柴汁寡。八宝料配伍失衡，灵芝放多了，苦味压住了鲜味。火候也急了些，食材内的灵气十成都散了三成。可惜了材料。”

张师傅脸上的傲气瞬间凝固，转而涨得通红！他最得意的招牌菜，竟然被贬得一文不值？！

“你……你胡说八道！”张师傅气得声音都变了调，“你懂烹饪吗？竟敢在此大放厥词！这灵禽乃是选用三年龄的‘七彩锦鸡’，用文火慢炖六个时辰！八宝料更是祖传秘方！你……”

凌云打断他，指了指那盅汤：“七彩锦鸡？我看是两年零七个月，左翅受过暗伤，导致气血运行至此有细微阻滞，所以这块肉口感发僵。炖了六个时辰？灶台东南角的火眼温度偏高，你实际只炖了五个半时辰，而且中间加了两次冷水，导致汤色浑浊，香气不聚。至于祖传秘方……茯苓和当归的比例错了，应该是三比一，你放成了二比一，所以苦味出头。”

他每说一句，张师傅的脸色就白一分，说到最后，张师傅已是浑身发抖，满脸骇然，如同见了鬼一样！

因为凌云说的，全中！分毫不差！甚至连那只锦鸡左翅有暗伤、他中途加了两次冷水这种极其隐秘的细节都知道！这怎么可能？！除非对方当时就在厨房看着！

“你……你到底是何人？！”张师傅声音颤抖，再无半分傲气。

凌云没回答，反而起身：“带我去厨房。”

张师傅此刻哪还敢拒绝，如同提线木偶般，迷迷糊糊地就带着凌云往厨房走去。苏沐白三人也好奇地跟上。

醉仙楼的后厨极大，数十名厨子正在忙碌，烟火气十足。

凌云走进厨房，目光一扫，便皱起了眉：“乱七八糟。”

他径直走到一个正在炖着高汤的灶台前，掀开盖子闻了闻，对那看火的厨子道：“火大了，撇沫不及时，汤都炖浑了，改文火，加一小截鲜茅根进去。”

那厨子愣愣地照做。

又走到一个正在切菜的学徒前，拿过他手中的刀，随手拿起一块灵笋：“刀工不行，厚薄不均，影响受热和入味。看好了。”

只见他手腕轻抖，刀光如同匹练般闪烁，几乎看不清动作。眨眼间，那块灵笋便被片成了薄如蝉翼、大小均匀的薄片，晶莹剔透。

整个厨房的厨子都看傻了，刀工还能快到这种地步？！

接着，凌云又指出了几个厨子操作上的问题，每一个都一针见血，直指要害。被他指出的厨子先是愕然，随即尝试按他说的做后，无不露出恍然大悟和敬佩的神情！

最后，他走到主灶台前，对那张师傅道：“你看着。”

他取过一条新鲜的冰鳞鱼，手法流畅如行云流水，去鳞、剔骨、改刀，动作优雅而高效，仿佛不是在处理食材，而是在进行艺术创作。随即起锅烧水，放入姜片花雕，水温控制得妙到毫巅，放入鱼片，短短数息便捞出，鱼肉洁白蜷曲，嫩滑无比，香气扑鼻！

又取过一只豪猪蹄髈，焯水、炒糖色、下料、炖煮……一系列动作快得让人眼花缭乱，对火候的掌控更是精确得令人发指！很快，一股浓郁诱人、令人垂涎欲滴的肉香便弥漫了整个厨房！

短短一炷香的时间，凌云点的几道菜，便以远超醉仙楼标准的形式，呈现在了众人面前。

清蒸冰鳞鱼，鱼肉嫩滑，清甜无比，毫无腥气。 红烧豪猪蹄髈，色泽红亮，软烂脱骨，汁浓味厚。 白灼菜心，碧绿脆嫩，最大程度保留了清鲜。 菌菇豆腐汤，汤色清澈，鲜香扑鼻。

所有厨子都围了过来，看着那几道菜，疯狂地吞咽着口水，眼神充满了崇拜和震撼！

张师傅更是扑通一声，直接跪下了：“大师！您才是真正的大师！小的有眼无珠！求大师收小的为徒！”他激动得热泪盈眶，今日方知什么是真正的厨艺！

凌云却只是擦了擦手，淡淡道：“收徒就算了。好好做菜，别糟蹋东西。走吧，菜凉了口感就差了。”