第230章 精制椒盐（1/2）

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李怀德的秘书远远见着，何雨柱和钱师傅在门外抽烟。

等他走近了，那个钱师傅就很自觉的，回到后厨里去了。

于是他就冲何雨柱说。

“正好何师傅你在，刚才那何主任不是连你那个什么椒盐的味道好吗？

“现在食堂里还有多少？”

何雨柱一听，这是想拿来给何主任送礼吗？

就一点椒盐，能送的出手吗？

但他跟李怀德的秘书，也仅仅是个互相认识，还没有跟老杨的秘书熟。

也不好跟他打听，就实话实说。

“食堂里顶多也就一二两吧，这玩意又不常用。”

听他这么一说，那秘书上手就揽住他的膊头，把他往后厨里推。

“赶紧的，先弄个一两斤。

“我说何师傅你也是，何主任都夸你那椒盐两三次了，你也不赶紧多做一点。”

原来李怀德真的是想拿椒盐送给何主任。

何雨柱也不知道他怎么想的，但他也无所谓，就是炒一两斤椒盐嘛。

就顺着秘书的力道往后厨里进，到小仓库里，把炒两斤椒盐的香料给捡了出来。

这秘书也不走，看样子是想等他把椒盐炒出来直接拿走。

何雨柱一边干活就一边跟他搭话，问他。

“刚才那何主任是……”

可这秘书张口就把他打断了。

“不该打听的事儿，你就别打听，该干活儿，就干你的活儿。”

何雨柱看了一眼这家伙，人说宰相门房七品官。

这秘书好像得是个科级干部，实打实的官儿呀。

既然人家不好说话，那他也就不去涎着脸套近乎了。

不是一个圈层的人，那就各干各的就完了。

炒制椒盐的香料，也没什么复杂的，无非还是那老几样。

先用慢火，耐心的把香料焙干，待其颜色变得焦黄而不糊，锅铲轻压有酥脆感时。

各种不同的香料，其香味就开始逸出、混合。

这时就可加入精盐，转小火慢慢翻炒。

到盐粒微黄，锅气升腾，香味四溢之后，就可以出锅了。

两斤椒盐炒出来了，何雨柱又让人取了细筛网和擂钵过来。

先过一遍细筛，把盐粒先筛出来。

那些炒的焦黄干脆的香料就放进擂钵里，细细的研磨。

再继续过筛，继续磨，得要弄一个三五次才能把香料粉基本过筛。

最后和过筛的盐充分混合后，一份精制版椒盐才能算完成。

之前省了这过筛的工序，直接把盐和香料一起研磨，那是因为一般人感受不到其中细微的差别。

过筛的好处，第一是保持了盐粒的完整度，和它的质感。

第二是香料更加细腻，香味更浓郁。

那些口条足够敏锐的吃家，往往就是以这么一点细微的口感差别，来评判厨子的手艺。

既然这份椒盐，是李怀德准备拿来送给何主任的。

而那位何主任貌似也是一个吃家。

那他何雨柱此时不展示一下自己的手艺，等什么时候再展示呢？

那秘书见他反复的筛，反复的磨，就有点不耐烦在那催。

“我说何师傅，这玩意儿差不多就得了，就是一点调味品，别浪费时间了。”

何雨柱本想噎他一个跟斗，说些诸如，我负责做，你负责吃……

但一想，这玩意儿也吃不到这秘书嘴里去，心里莫名也就平衡了，就淡淡的答道。