第620章 你在第一层，而我在一百层！（1/2）

虾皮小说【www.xpxs.net】第一时间更新《四合院：我街溜子，捡属性逆袭！》最新章节。

一下子被陈宇凡灌输了这么多的知识。

何雨柱的脑子里嗡嗡作响。

他感觉自己过去十几年，简直是白干了！

他以前做菜，全凭感觉和经验。

好吃，那就多放点。

不好吃，那就少放点。

他从来没有像陈宇凡这样，用一种近乎于“科学解剖”的方式，去系统的思考过自己每天都在做的事情！

陈宇凡看着他一副大脑宕机的模样，没有给他太多喘息的机会。

“基础理论说完了，我来考考你。”

“何雨柱，你最擅长的是川菜。”

“川菜素有【一菜一格，百菜百味】的美誉，其核心就在于川菜的二十四种味型，可以做到变幻莫测。”

“你现在把这二十四种味型，都给我说一遍。”

何雨柱闻言，脑子更乱了。

二十四种？

有......有那么多吗？

他掰着手指头，开始回忆。

“有麻辣味......家常味......鱼香味......”

“还有......还有红油味......蒜泥味......”

“呃......还有那个......”

何雨柱憋了半天，才勉强说出了十来个。

而且，大多都是他平日里最常用到的。

至于剩下的那一半，要么是他压根就没学过，要么早就忘到九霄云外去了。

陈宇凡看着他一副窘迫的样子，摇了摇头。

“只记得一半，这可不行。”

“味型就是厨师的武器，你连自己有多少种武器都不知道，又怎么能说擅长川菜呢？”

陈宇凡伸出手指，一个一个的讲解。

开始给何雨柱补上这堂迟到了十几年的基础课。

“柱子，你听好了！”

“川菜的二十四种味型，其根本是麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种味道的组合与衍变。”

“比如，最常见的麻辣味，看似非常的简单。但其中麻与辣的比例，是大有讲究的。如何做到麻而不木、辣而不燥，那才是学问。”

“再比如鱼香味，很多没吃过的人以为，这里面放了鱼。但实际上，鱼香味是用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋调制出的一种复合型味道。各种调料的放置多少，都需要根据食材的不同、食客的口味不同，进行动态调整。”

“还有荔枝味，也不是用荔枝调出来的。而是用大量的糖和少量的醋，调制出的酸甜口。因为其风味类似于新鲜的荔枝，所以得名荔枝味。你熟悉的锅包肉、宫保鸡丁，其实都属于荔枝味的范畴。”

“再比如二十四中味型里最复杂的，也就是‘怪味’！”

“怪味，是川菜味型中的集大成者。它将咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，这足足七种味道，以一种极其精妙的比例，融合在了一起！”

“多一分则冲，少一分则寡。入口的瞬间，百味陈杂，却又互不冲突，和谐统一。这才是中华美食，博大精深的地方！”

“......”

陈宇凡从最基础的味型，讲到最复杂的味型。

从每一种味型的由来，讲到它们的调制原理和代表菜品。

讲解的可谓是深入浅出、信手拈来。

何雨柱在一旁听的也是如痴如醉，大开眼界！

他手中的笔，就没停过。

何雨柱近乎贪婪的，把陈宇凡说的每一个他闻所未闻的知识点，全部都记录在了本子上。

管他听没听懂，先记下来再说！

这可都是宝贵的财富啊！

...............................

这一堂信息量爆炸的厨艺理论课，足足持续了三个小时，才宣告结束。

“今天就到这里吧，你回去好好理解一下。”

当陈宇凡说出这句话的时候。