第639章 油温的考验！（1/2）

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油温？

何雨柱有些好奇，油温有什么可研究的？

随即，陈宇凡的目光落在了厨房的油锅上，开口说道：

“我们厨师行里，经常说什么三成油温、六成油温、八成油温之类的。”

“我问你，你知道这具体是多少度吗？”

这个问题一下就把何雨柱给问住了。

他虽然做菜这么多年，但对于几成油温，也都是靠感觉，并没有一个具体的量化标准。

何雨柱挠了挠头，有些不好意思的说。

“陈哥，这个......我都是凭感觉。”

“油面冒青烟了，就是高油温，大概八成油温吧......具体多少度，我说不上来。”

他的回答，完全在陈宇凡的意料之中。

这个年代的厨师，百分之九十九都是这样。

他们依靠的是师父口传心授的经验，和自己长年累月摸索出来的感觉。

这种方式，不能说不对，在很多时候也确实管用。

但它有一个致命的缺点，就是不稳定。

人的感觉，是会骗人的。

今天你心情好，状态好，可能感觉就很准。

明天要是累了，或者心情烦躁，感觉可能就会出现偏差。

今天的菜，可能是六成油温下锅的，口感很不错。

但明天七成油温下锅，口感就差了很多。

除非感知非常准确、经验丰富的师傅，否则很容易菜品的品控不稳定。

对于一个普通的厨子来说，这点偏差可能不算什么。

但对于一个追求顶峰的厨艺大师而言.....任何一点不精确，都是不能容忍的。

陈宇凡要教给何雨柱的，就是一套更科学，更精准的方法。

“你的感觉，在大多数时候是准的。但还不够。”

陈宇凡严肃的说。

“从今天开始，你要忘掉你那些模糊的感觉，建立一个精确的标准。”

“我告诉你，我们常说的一成油温，大概就是30摄氏度。”

“三成油温就是90度左，六成油温就是180度，八成油温就是240度。”

“这个标准，你要牢牢的记在心里。”

何雨柱老老实实的记住，但还是不知道如何运用在厨艺里。

陈宇凡知道他会有这样的疑惑，转身从柜子里，拿出了细长的玻璃管，下面是金属的探头，中间还有红色的刻度。

“这是温度计。”

陈宇凡把温度计递给了何雨柱。