第405章 研究新菜（1/1）

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这回书琴来带了满满两车礼物，衣食住行都有涉及，沈玉姝去倒座房看过，东西都很贵重，她回的礼自然不能小气。

当初在空间她鼓捣了不少肥皂种类，连着前些日子做的几样面霜和补水的纯露也没落下，反正她的秘密已经被徐远泽知道，不在乎再多暴露一些，而且她有预感只要有人因空间的神奇得了好处是会自动封口的。

“哎~哎~哎，你们慢点，搬得时候要小心，这东西经不住磕碰！！”

一早上沈玉姝手拿一个热包子悠哉悠哉站在院门口看沈安信坠在一群人屁股后面大声提醒搬货的人要小心。

肥皂在定制的木箱里整整齐齐码放，四周用稻草垫着，二十辆马车从天亮时分开始排队装货一直到巳时初才完。

周瑾财大气粗，马车内部四壁裹着兽皮，最上层用棉被盖着，按照白日阳光照射温度和这样的保暖措施撑到南安府完全没有问题。

她和张掌柜核对清楚数量签好单子，马车鱼贯而出一辆辆走远，拿上到手的四张银票和一袋银子颠颠地回了隔壁院子。

这次肥皂刨去人工和各项成本支出，所得的利润有三百八十二两。

期间山上收集的洗发皂药材用完，去仁兴堂购买的时候因为量大也省了不少。

她知道人家全是看在李郎中的面上，去年那场伤寒李郎中毫不藏私教授医术，不少郎中受益良多，仁兴堂的东家就是其中一个。

沈玉姝将银子交给顾氏保管，没想到顾氏转手就给了沈安信，让他回头进山的时候交给沈老太太，肥皂买卖全家都有参与，钱自是归沈老太太掌管。

肥皂交货家里的忙碌暂时告一段落，沈玉姝惦记沈家食肆开了近两月也该添些新菜品，不然老是那么几样客人该吃腻了。

过往菜式单子中多是以猪肉为主，鸡鸭鱼鹅的几乎没有，她琢磨市场上的鸡一只四五十文，还不算贵，若买的多还能再便宜，且公鸡的价钱还稍稍便宜，算下来一只鸡少说也能做两份，还是有赚头的。

母鸡益气补虚，公鸡益精补阳，若要炖煮首选母鸡，公鸡还是适合爆炒，尤其是仔公鸡肉质紧密脂肪少，口感会更好。

她又想起前世南方人吃鸡讲究原汁原味，食材不仅要求现杀还要养够时间才行，这会儿可没有什么饲料鸡，全是自家养的土鸡，绝对够鲜。

冬日鸡下蛋少集市上有不少百姓带着自家养了多年的老母鸡在卖，沈玉姝拉上书琴跑了一趟，零零散散的收了五六只鸡回来。

沈安信负责杀鸡拔毛，沈玉姝亲自下厨做饭，还不忘让阿花跑一趟食肆那边告知一声，中午有人做饭不用送了。

土鸡拔完毛露出它本来的颜色，金黄色的肉质结实有弹性，内里的脂肪少鸡油多。

一只切好小块多过几遍冷水泡出血水，用葱、姜、酱油、蚝油、盐、淀粉、菜籽油拌匀腌制一刻钟，泡好的蘑菇、干菜和虫草花、红枣一起铺满盘子把鸡肉倒上去。

另一只不用切只放葱、姜和红枣，大火上锅蒸二十分钟。

剩下一只沈玉姝寻思做三杯鸡，她仅有的印象做三杯鸡是生抽、米酒和香油各一杯，这些家里都有，就是最具灵魂的罗勒没有现成的，她打发阿花去附近药堂买一些回来。

罗勒种类繁多，但最适合做三杯鸡的还是九层塔，眼下药堂里卖的民间人叫它金不换想来应该就是这个。

洗净切块的鸡肉沥干水分，麻油小火加热把姜片煸炒至微微焦黄再下蒜瓣、鸡肉炒香，倒入酱油、米酒翻炒，等鸡肉裹满酱汁便转中火闷煮一刻钟，期间不加一滴水还要时不时翻动一下防止糊锅，最后再用大火收汁，关火时倒入九层塔，用余温搅拌至香味爆发。

光有肉不行还得添几道素菜和凉拌菜，一道香菇炒青菜一道小葱拌豆腐还有一道豆皮炒木耳，新一茬的樱桃萝卜和豌豆苗长成，爽口的蒜辣小萝卜和豌豆苗炒鸡蛋自是不能落下。

蒸菜时间到，先前切好的葱白过热油炸香，倒入蒜末、酱油和蒸出的鸡汤拌匀。

蒸熟的鸡肉不烫手了撕成块，倒上拌好的葱油汁，味道喷香。虫草蒸鸡肉质鲜嫩，余下的鸡汤金黄浓郁还可以配面条吃。

所有的菜出锅，一桌菜三只鸡八个人吃足够了，沈玉姝难得下厨，自我感觉良好，觉得味道应该不差。

等众人上桌动筷，看他们面上表情没有皱眉不适，忐忑的心才放回肚子，自己也就近夹了一筷子三杯鸡。

肉质鲜嫩多汁，酱汁更是浓郁非常，九层塔确是灵魂调料，香气直冲脑袋，若是放点小米辣应该会更完美。

“好吃，好吃，姝姝，爹觉得这个最好吃。”沈安信边夸边夹三杯鸡，嘴上就没停过。

顾氏顾忌书琴在，怕给女儿丢脸，忙用手肘戳他并暗暗使眼色，“有你不喜欢吃的嘛！”

沈玉姝失笑，沈安信在她的事上一向捧场，哪怕她做的是错事，只要能说个一二三出来，他都会拍手附和。

书琴却是一脸羡慕的看着沈家人，她未被卖入府中前家里也是这么热闹的，只是后来爹娘生孩子跟下猪崽似得一个接一个的生，家里渐渐穷的揭不开锅，又赶上年成不好这才不得不把她卖了。

沈玉姝夹了蒜辣小萝卜到书琴碗里，“尝尝这个，京城没有的东西，很爽口。”

入口脆嫩酸辣，书琴瞬间被吸引了注意力，眼睛也不自觉的眯起来，夸道：“姑娘的手真巧！”

侯府什么好东西没有，她们这些做下人的平日跟着沾光也算有些见识，但她还是被嘴里的食物惊艳到，手里的筷子也不再矜持，向稍远一些的盘子里伸去。

饭后沈玉姝回书房把菜谱默写出来，回头交给沈玉兰和尤婶子，等顾氏这边绣品绣好就上新。

一道葱油鸡一道三杯鸡两道菜，按照现在的客流量，两个月上新一次刚好。