第490章 制作麻辣火锅（1/2）

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家里有规定，每个过来干活的人，都要跟着一块儿读书识字，张蔓枝当然也不例外。

可她打小就帮家里干活，从来没读过书。

现如今她都十三岁了，才让她读书识字，着实有些吃力。

跟着学了好几天，她眼里都没光了，甚至感觉自己也不怎么想要留在城里了。

太难了，实在太难了，她学不会呀。

大家都比她学习早，进步比她大，大家会的，她还没有学会。

她想要追上大家的步伐，可她越是着急就越坏事，根本记不住那些字。

张蔓月看见她愁眉苦脸，劝道：“你要到医馆去干活，以后得看懂方子，得会抓药，不认识字，你怎么抓药？”

张蔓枝没话可以反驳，有气无力地垂下头去，拿着昨天先生教的字慢慢去练。

正像堂姐说的那样，又没有人催她，她慢慢练，总是能学会的。

当她真正静下心来，虽然还是会觉得认字很难，至少慢慢把字记下来了。

忽然，一股又辣又香又呛的味道传来，吸引了她全部的注意力。

不知道堂姐又在做什么好吃的。

她在这边住了好几天，堂姐几乎每天都会做好吃的。

只不过今天的香味尤其霸道，是她从来没有闻过的味道，光是让人闻着都要流口水了。

张蔓月今天做的是麻辣火锅，现在正在炒火锅底料。

把八角，小茴香，草果，丁香，草寇等二十余种香料烘干，碾碎成为粉末，加上适量高度白酒，搅拌备用。

花椒同样加上适量高度白酒，搅拌均匀，放置在一旁。

这年头牛油难找，但也不是没有，她找了好几天，终于找到了，还跟老板说好了，以后有牛油要留给她。

把牛油放进锅里化开，放进姜片葱段，炸到微微泛黄，再加上芹菜，香菜，洋葱。

这样做不仅可以去除牛油的腥味，还可以增加油香味。

把所有的菜炸到焦黄，就可以打捞出来，放上大酱，辣椒酱，蒜末。

味道出来之后，放剁碎了的豆豉，熬制一盏茶的时间。

期间得用勺子不断地搅拌，防止糊锅，影响了味道。

过了一盏茶时间，放香料粉，还有花椒，再加上适量的高度白酒，激发香味。

再放上适量的冰糖和醪糟，熬制片刻，加入干辣椒和鸡精，稍微熬制一会儿就能出锅了。

把熬制好的火锅料，倒进大铁盘里，等着冷却就可以了。

这时节天气冷着呢，很好凝结。

一般家庭吃这样的火锅底料就可以了，不过张蔓月打算开店，炒好火锅底料，她还得制作火锅老油。

把刚才碾碎的香料粉，还有花椒，同样加上适量白酒，搅拌均匀，放在旁边。

这回用的是菜籽油，再加上适量的牛油，放上洋葱，大葱，大蒜，芹菜和葱花，炸到微微发黄，就可以打捞出来了。

把紫草过几遍油，激发出香味就可以。

再加上大酱，辣椒酱，冰糖，煎炸片刻，加上香料粉和花椒，熬半盏茶时间。

半盏茶到了，加上辣椒面，再熬半盏茶时间就可以出锅了。

使用的时候，将辣椒等物过滤，留下油脂就可以，

煮火锅时，拿出火锅底料，再加上熬制好的老油，味道不要太好。

梁惠娘他们围了过来，“月月，你在煮什么这么香？”

“我觉得有些呛人，又呛人又香。”

吃不了辣的大红还捂住鼻子打喷嚏，觉得好呛好呛。

张蔓月把火锅老油放好，说道：“这个是火锅底料，味道可好了，一会儿咱们就试一试。”

火锅他们不是没有吃过，但是这个火锅红彤彤的，真的能吃吗？