第二百九十七章 硝石与变性反应（2/2）

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“香橼中的酸性物质与牛乳中的蛋白质结合到一起，就会发生变性反应产生凝固，跟卤水点豆腐的原理类似。”

她如今也没了一开始那种小心翼翼什么都不敢跟家里人说的心态，反而慢慢开始给家人做起科普来。

之前桑榆就跟他们说过，牛乳中的蛋白质含量极高，喝了对身体好。

桑兴嘉虽然不太理解为什么说牛乳中有鸡蛋白，但既然她说正常，那应该就是正常的。

他似懂非懂地点点头：“没坏就好。”

把絮状物全都装进铺好干净纱布的盆中，挤出乳清，纱布内剩下的便是奶酪。

沥干水分结块的奶酪可以加入少量的盐，慢慢搅拌均匀以便中和奶酪中的酸味。

整形完成后，密封冷藏保存，能储存相当长的一段时间。

而剩下的乳清也是好东西不能浪费，可以代替水用来煮饭、做汤、制作面食，还可以做饮品、面膜。

就连家禽喝乳清都能提升生长速度，可谓处处是宝。

两大桶牛乳分离出的乳清量着实不少，桑榆决定今晚煮饭就用乳清水来做，再做个乳清面膜，给全家老小保养一下。

按理来说全家上下最爱美的必然是谢秋槿这个妇人，但她瞧见桑永景抱怨好几回秋日换季干燥，他脸上都干到起皮了。

正好趁着今日有多余的乳清就地取材，搞个面膜滋润下面部。

赶在开饭前桑榆去地窖中查看奶糕，在地窖与硝石的双重作用下，奶糕顺利凝固成型。

用刀轻轻划开奶糕与碗壁间，提前刷过油的碗非常简单的完整脱膜。

将倒扣在案板上的奶糕切成大小均等的小块，取出一块在淀粉上轻柔均匀地裹上一圈，然后在分离出的鸡蛋液中转上一圈，最后再裹上一层面粉。

全部裹好之后就可以准备油炸，锅中加入没过锅底的油，油温五六成热的时候，慢慢下入奶块。

刚放入的奶块不要翻动，等待慢慢炸至定型。

定型完成的牛奶块会往上浮，这时候再轻轻翻动。等待两面炸至金黄，捞出沥干油后就能装盘。

今晚的开饭时间比起往常要稍晚些，其他的菜都已上桌，等桑榆端着最后一份甜品来到堂屋，所有人都有些迫不及待。

“开饭吧，炸鲜奶刚出锅，吃的时候注意点，别烫着。”

桑榆也不说什么废话，坐下后便招呼一声准备开吃。

明明是准备用来当做饭后甜点的炸鲜奶，在她话音落下的瞬间，便迎来一双双带着几分急切的筷子。

何止是桑兴嘉舌头变得挑剔，在桑榆的不断投喂下，桑家人对于外界的食物早就失去了兴趣。

他们甚至隐隐有个共识——在外面吃饭纯粹是为了填饱肚子，吃桑榆做的食物才是真正的享受美食。

故而每次桑榆一做菜，个个都争先恐后地抢着吃，生怕自己晚一秒下筷就吃不着。

对此经常负责做饭的谢秋槿完全不觉得失落和生气，自家女儿的手艺受欢迎难道不是件好事嘛，何况……她也更想吃桑榆做的菜。