第59章 煲仔饭（2/2）

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滋啦一声，香气更加浓郁。

她又加了小半勺老抽。

【老抽调色，不用多。】

最后是两勺白糖。

【提鲜，中和咸度，带来回甘。】

用勺子搅匀，小火煮沸，让各种味道充分融合。

煮好的酱汁散发着复合的咸甜鲜香。

宁檬拿过一个细网筛，将酱汁过滤，去掉洋葱丝。

【如果洋葱切得够碎，也可以不过滤，但我喜欢纯粹的酱汁口感。】

过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。

半小时很快过去，米泡好了。

宁檬沥干米的水分，准备开始正式煲饭。

她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。

【煲仔饭，当然是用煲仔来做最有感觉！】

她拿起小刷子，在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油，

【防止米饭粘锅，也能帮助形成锅巴。】

【传统的做法是加香油，不过我更喜欢用猪油，食用油也是可以的。】

将沥干的米倒入砂锅，用勺子铺平。

旁边，林柚早就烧好了一壶开水。

宁檬提起水壶，将开水缓缓倒入砂锅中。

【水量很重要，没过米大概7毫米，差不多小拇指半个指甲盖的高度。】

她仔细比量着。

盖上砂锅盖子，开大火！

【好了，第一步，大火煮开，收干水分！】

宁檬凝神听着砂锅里的动静。

林柚也紧张地凑在旁边，大气不敢出。

直播间里，观众们也屏住了呼吸。

【来了来了！要开始了！】

【第一次看檬檬做这么粤菜！有点紧张！】

【加油檬檬！看好你！】

砂锅很快被烧热，盖子边缘开始冒出细密的蒸汽。

锅里的水开始翻滚，发出咕嘟咕嘟的声音。

宁檬守在灶边，丝毫不敢怠慢。

【要注意听声音，水快干的时候会有噼里啪啦的声音。】

几分钟后，锅里的水声渐小，隐约传来了米粒和锅底接触的轻微噼啪声。

【就是现在！】

宁檬立刻打开锅盖。

锅里的水分果然已经基本被米吸收和蒸发掉了，米粒看起来饱满了不少。

她拿起油壶，沿着砂锅的内壁，小心地淋上一圈食用油。

【淋油，这是锅巴的关键！】

油顺着锅壁流下去，发出滋滋的轻响。

她又拿起一根筷子，在米饭表面戳了几个小洞。

【让油更容易渗透到底部。】

然后，她将切好的腊肉和腊肠一片片均匀地铺在米饭表面。

盖上锅盖。

转小火！

【接下来，是焖饭和转锅，形成均匀锅巴的关键步骤。】

宁檬伸手，准备开始旋转砂锅，让锅底均匀受热。

然而，就在她的手碰到砂锅侧面，准备转动第一个位置时，她的目光突然凝固了。

在靠近锅底的位置，一道细微的，几乎难以察觉的裂纹，在火焰的映照下，若隐若现。

【！！！】

宁檬心里咯噔一下。

【这砂锅……有裂纹？！】