第33章 后厨密辛（1/1）

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苏晚开始着手火锅底料的制作，要完美复刻味道，关键在于郫县豆瓣酱。然而，这个时代的蜀地还没有这种调味品。

"我们需要一种又香又辣的酱料，"苏晚对阿沅说，"就像蜀地的豆豉，但要更辣一些。"

阿沅提议："不如我们去东市看看？那里有很多胡商，说不定有类似的调料。"

在东市，他们找到了一种来自西域的辣椒。

"这叫'番椒'，"胡商介绍道，"是从更西边的地方传来的。"

苏晚眼睛一亮："这正是我们需要的！"阿沅开心地蹦起来。

接下来就是是豆豉的制作。苏晚找到长安城最好的酱坊。

"我们需要一种特殊的豆豉，"苏晚对酱坊老板说，"要用蚕豆发酵，味道更浓郁。"

老板为难地说："这需要很长时间..."

苏晚灵机一动："不如试试加入一些特殊的香料，能在短时间内得到浓郁香味？"

她指导老板在豆豉中加入花椒、八角等香料，延长发酵时间。

经过一个月的等待，特制的豆豉终于完成了。苏晚将豆豉和番椒按比例混合，加入各种香料，炒制成酱料。

"这就是'郫县豆瓣酱'的雏形，"苏晚满意地说，"虽然不及现代的浓郁，但也别有一番风味。"

接下来是火锅底料的炒制。苏晚在医馆后院架起一口大锅。

"首先，要将牛油化开，"苏晚一边操作一边解释，"然后加入葱姜蒜爆香。"

阿沅好奇地问："为什么要用牛油？"

苏晚解释道："牛油能锁住香味，让底料更加浓郁。"

她将特制的豆瓣酱倒入锅中，顿时香气四溢。

"好香啊！"阿沅使劲嗅着，"这就是'烈火羹'的味道！"

苏晚加入各种香料："花椒、八角、桂皮...这些都是提味的关键。"孙思邈捧着陶罐走来，苍老手指捻起块橘皮轻笑："丫头，老朽这陈皮可比这波斯来的豆蔻更宜中和燥热。"

"孙老请看——"苏晚指向在七星灶上架着的铁锅，此时的牛油已化作琥珀色汪洋。她突然又抓了把茱萸籽把倒入油锅，滋啦声惊得孙思邈白须颤动："慢着！这茱萸籽须与紫苏同炒方能解其毒性..."话音未落，苏晚已倒入一碗醪糟，蒸腾的酒气裹挟着花椒香直冲房梁。

老神医鼻翼翕动，沟壑纵横的脸上渐露惊异："竟用酒曲催化辣味？妙哉！"他突然解开药囊，将晒干的香茅草与山柰片撒入锅中："再加此二物，可保食客脾胃不伤。"

最后，苏晚拿着特制的两尺长的锅铲不停地翻搅。"需这样慢慢熬制，底料的味道会更加醇厚。"

"成了！"一个时辰后苏晚抹去额角汗珠，铁勺搅动间，红亮酱汁泛出玛瑙光泽。孙思邈以银簪蘸取细品，浑浊眼眸骤亮："豉香打底，茱萸提辣，竟比蜀中古法更胜三分！"他忽将药杵插入酱中研磨："若添些胡麻与饴糖，可解后味酸涩。"

窗外忽传来崔衍爽朗大笑："好个苏娘子！这香气把平康坊的胡姬都引来了！"他玄色官袍上沾着夜露，手中拎着条七斤重的黄河鲤鱼："刚擒的鲜货，正好试这'麻辣火锅'！"