第132章 武科状元郎(2/2)

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此时蝶舞也不多想,眼见他大方得体的走到第一个太监前很有专业水平的介绍道:这第一道菜[1]翡翠扣鸭{原料}:仔鸭300克,豌豆.泡萝卜.泡甜椒.老姜.大蒜.鲜汤.料酒.盐.味精.鸡精.胡椒粉.麻油.精练油.水淀粉各适量。

{做法}:(1)将仔鸭去净残毛,清洗干净,放入沸水锅中汆胆去血水,放豌豆洗净,泡萝卜.泡甜椒去丁;老姜.大蒜去皮洗净,切成指甲片,大蒜洗净,取其葱白,却成段。

(2)将仔鸭切块,然后整齐排列在蒸碗中(鸭皮朝下),放上鲜豌豆,泡萝卜.刨舔椒.姜片.蒜片.盐.胡椒粉.鲜汤.料酒和匀,上笼旺火蒸至鸭肉耙软离骨取出,反扣于盘中,倒出汤汁入锅中,加味精.鸡精.水淀粉勾成二流芡,下麻油和匀,起锅淋在鸭肉上即成。

{特点}:鸭肉耙软,咸鲜适口,营养丰富。

[2]辣味芥菜鸡丝{原料}:白煮熟仔鸡肉500克,绿豆芽80克,芥菜30克,蒜泥.姜末.伏醋各15克,麻油20克,味精.盐各少许。

{做法}:(1)鸡肉去骨,顺鸡肉纹路切成粗丝;绿豆芽掐去两头,下沸水中烫一下捞出,待凉后拌少学盐,稍腌,淋麻油装盘中垫底;芥菜用开水浇匀,盖严使其发酵,约1小时左右,鼻闻有冲味时取出,加入麻油.味精.蒜泥.姜末.盐和醋,调制成汁。

(2)切好的鸡丝装盘,浇入调好的芥菜汁拌匀即成。

{特点}:色泽淡雅,口味清爽,提神开胃。

[3]川椒煸仔鸽{原料}:乳鸽1只(约300克),小青椒.干辣椒段.花椒.老姜.大蒜.大葱.盐.料酒.松肉粉.白酒.味精.鸡精.麻油各适量。

{做法}:(1)将乳鸽宰杀,褪起毛,去内脏及爪,清洗干净,切块,放入碗中,加盐.料酒.松肉粉拌和均匀,码味上15分钟。

(2)小青椒去蒂及籽,切成马耳朵形;老姜.大蒜去皮洗净,切成姜片;大葱洗净.取其葱白,切成马耳朵形。

(3)锅置旺火上,烧精练油至六成热,放入乳鸽块炸至干香捞出,锅内留少许油,低油温下豆瓣.干辣椒段炒香,至辣椒呈棕红色,投入花椒.姜片.马耳朵葱,翻炒入味,烹入料酒.胡椒粉.白糖.味精.鸡精.麻油.巅锅翻转均匀,起锅盛入即成。

{特点}:麻辣适口,鲜香醇厚,回味无穷。

[4]韭黄熘里脊{原料}:猪里脊肉.盐.料酒.胡椒粉.酱油.鸡蛋清.松肉粉.淀粉.白糖.醋.甜面酱.鲜汤.味精.鸡精.精练油.大葱.甜椒各适量。

{做法}:(1)猪里脊肉去表面筋,清洗干净,切成而粗丝,放入碗中,加盐.料酒.松肉粉.酱油.鸡蛋清.淀粉拌和均匀,码味10分钟。

(2)大葱洗净,取其葱白,切成葱丝;甜椒去蒂及籽,清洗干净,切成丝;盐.胡椒粉.料酒.白糖.醋.酱油.鲜汤.鸡精.味精.淀粉放入调料缸中,调匀成滋汁待用。

(3)锅置旺火上,烧精练油至四成热,放入肉丝熘散,滗去余油,下甜面酱炒香,倒入甜椒丝.韭黄,翻炒均匀,烹入滋汁,投入葱丝,推和匀,收汁亮油,起锅盛入盘中即成。

{特点}:质地脆嫩,里脊细嫩,咸鲜清香,适宜佐餐。

[5]东坡肉{原料}:猪五花肉800克,鸡骨头数块(或猪.牛骨头),姜5颗,糖色50克,肉汤1.5千克,色拉油1千克(约耗50克),盐.葱.花椒各适量,料酒150克。

{做法}:(1)肉洗干净同鸡骨入沸水汆一下,捞出控干水分,在猪肉皮上抹糖色。

(2)姜(拍松)葱.花椒装入纱布袋扎紧口。

(3)锅置旺火烧油至五成热,将肉放入炸至批呈金黄色时捞起。

(4)锅内鸡骨垫底,将肉放入(皮朝下),加肉汤旺火烧沸,撇去浮沫,加料酒.盐.糖色。改小火煨约2小时左右,皮朝下装入盘内,把锅里汤汁,收浓浇在肉上即成。

{特点}:肉色红令,软.鲜.香。

[6]红苕烧肉{原料}:五花肉250克,红苕.豆瓣.老姜.大葱.鲜汤.盐.味精.糖色.精练油.料酒各适量。

{做法}:(1)将五花肉烧净残毛,切成2厘米见方的丁,红苕去皮洗净,切乘厘米大小的块。豆瓣剁细,老姜洗净拍碎,大葱洗净挽成结。

(2)锅置旺火上,烧精练油至四成热,放入五花肉,加料酒,烧至出油时,褪去余油,投入豆瓣,姜.葱,炒香上色,加糖色,烧沸用勺去浮沫,移至小火上,烧哦至微耙,放入红苕,加盐,烧至苕耙,烹入味精,拣去姜葱,翻转和匀,起锅盛盘即成。

{特点}:色泽红亮,肉质耙糯,咸鲜微辣,回味微甜。

[7]水晶猪蹄{原料}:猪蹄2只,盐20克,黄酒20克,桂皮4克,葱段50克,生姜块15克。

{做法}:(1)将猪蹄刮净毛和油污,用开水烫一下捞出,洗净。

(2)将猪蹄放在锅中,加入2千克清水,葱段.生姜块.黄酒和桂皮,放在旺火上烧沸,改为文火焖煮2小时,撇去浮沫,捞出猪蹄,晾凉后切成碎肉,再放回原汤锅中,加盐调味,去掉葱.生姜和桂皮,烧片刻离火即可。

{特点}:汁如水晶,肉质酥烂,味道鲜美。

[8]青菜头炖那腊猪排{原料}:腊肉排骨1千克,青菜头.盐.味精.鸡精.大葱.老姜.鲜汤各适量。

{做法}:(1)将腊肉排骨反复洗净干净,切成段,青菜头去皮,清洗干净,切成滚刀片;大葱洗净,挽成结;老姜去皮洗净,用刀拍碎。

(2)锅置中火上,烧鲜汤下老姜.葱结.排骨.炖至熟微耙,放入青菜头,加盐.烧开用勺撇去浮沫,移置小火上,慢慢将排骨.青菜头炖成耙熟,放味精.鸡精和匀,拣去姜.葱不用,起锅盛入汤碗中即成{特点}:汤汁乳白,腊香味浓。

[9]葱酥鳜鱼条{原料}:鳜鱼1条,盐.味精.料酒.醋.糖色.麻油.姜片.胡椒面.鲜汤.泡红辣椒.葱白段.醪糟汁.精练油各适量。

{做法}:(1)鳜鱼宰杀后去内脏,鱼骨洗净,切条,用盐.料酒.姜片和适量葱段渍10分钟。

(2)锅置旺火上,放油烧至七成热,下鱼条炸至金黄色捞出。锅内留少许油,放入葱段炒一下起锅。将盐.料酒.醋.胡椒面.鲜汤.糖色调成味汁。

(3)另锅将一半葱白铺入锅内垫底,鱼条整齐地摆在葱上面,然后将剩下的葱白放在鱼上面,倒入调好的味汁,移至小火上,烧至汤汁快干时,加入老醪糟汁.麻油.味精,烧至正骨干亮油,起锅晾冷装盘即可食用。

{特点}:鱼条酥香,肉鲜,葱香味浓郁。

这最后一道菜就是眼见蝶飞凤已来到酃风的身前,两眼含情直白的盯着酃风的俊脸,酃风也动情的望着她,眼见四目相对,再看就要火花四溅时。

飞凤,这最后的名菜是什么,还没告诉朕呢?

再瞧皇上已跨越几步到了她身前,蝶飞凤马上定了心神再次微笑道:这最后一道名菜就是……就是[10]剁椒蒸鲩鱼{原料}:草鱼1条(约600克),鲜小红椒.盐.鲜汤.料酒.老姜.大葱.蚝油.味精.鸡精.麻油.精练油各适量。

{做法}:(1)老姜洗净,用刀拍碎;大葱洗净,取其葱白,切成节;姜.葱和匀,码味10分钟;小红椒去蒂及籽,清洗干净,剁细成末,然后放入玩中,加盐.料酒.胡椒粉.蚝油.味精.鸡精.鲜汤和匀;小葱洗净,切成葱花。

(2)将鱼放在蒸盘中,倒入葱花爆香,迅速淋在鱼上,上桌即成。

{特点}:色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜微辣,椒香浓郁,老幼皆宜。

此时皇上早已被飞凤那如弦般的声音与火辣的身材所迷惑,但见他再靠近飞凤身躯的同时,而手不由自主的伸向飞凤脸颊处,能见他更过分的用手拖起蝶舞早已低垂的脸庞,不由慢慢的抬起来煽情的说道:食香……人更美,这怎么不叫朕此餐不满腹而归呢?眼看众人被皇上这惊人之举已呆在当场,而酃风此刻正双眼冒烟,手中菜碟正抖抖作响,好象一不留意就要……就要……?