第238章 把冬笋制作成其他美味（2/2）

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“正宗酸笋制作教程”。

手机屏幕上，无数的链接和视频瞬间弹了出来。

夏沐先点开了笋干的制作方法。

【工业化笋干制作流程详解】

【第一步：高温蒸煮。

杀青，灭活内源酶，防止褐变，同时软化纤维，便于后续压榨。】

【第二步：压榨脱水。

使用机械压榨，将含水量从90%降至60%左右，缩短烘干时间。】

【第三步：烘干/晾晒。

控制温度与湿度，进行热风循环烘干，最终含水量控制在12%以下，确保储存期。】

……

流程清晰，原理明确。

夏沐看得连连点头，将这些关键步骤和数据，一字不差地抄录在笔记本上。

这个方案，可行！

只要将机械压榨换成石磨或者杠杆重物按压，热风烘干改成炭火慢烘，完全可以在明朝复现！

搞定了笋干，夏沐信心满满地点开了关于酸笋的搜索结果。

然而，屏幕上的画风，陡然一变。

【广西阿婆祖传三代酸笋秘方，好吃的关键是那口老坛子！】

【震惊！不用一滴醋，只用淘米水就能做出黄金酸笋？】

【山泉水才是酸笋的灵魂！城里自来水做的没有那个味儿！】

【独家揭秘：发酵酸笋必须加入‘母水’，没有母水一切白搭！】

众说纷纭，五花八门。

有的强调水质，有的强调坛子，还有的把“母水”说得神乎其神，仿佛是什么传家之宝。

整个过程，充满了经验主义和一种说不清道不明的“玄学”色彩。

夏沐的眉头微微皱起。

这些方法太依赖个人经验和不确定因素了，根本不适合标准化、规模化的生产。

她耐着性子，不断地翻找，终于，一个标题吸引了她的注意。

【食品工程博士带你解构酸笋发酵：乳酸菌的奇妙之旅】

就是这个！

夏沐立刻点了进去。

视频里，一个戴着眼镜、看起来十分专业的博主，正站在一个现代化的实验室里。

“大家好，今天我们不讲玄学，只讲科学。”

“酸笋发酵的本质，是利用竹笋表皮自带的，以及环境中的优势菌种：乳酸菌。

在无氧环境下进行发酵，产生乳酸，从而达到防腐和增添风味的目的。”

“所以，成功的关键有三点。”

“第一，无油无菌！所有接触竹笋的容器、工具、包括你的手，都必须严格清洗消毒，避免杂菌污染，导致腐败。”

“第二，密封隔氧！乳酸菌是厌氧菌，必须保证发酵环境的无氧状态，才能让它成为优势菌种。”

“第三，温度恒定！乳酸菌发酵的最佳温度在20-30摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效率和风味。”

博主用清晰的逻辑，将复杂的发酵过程，拆解成了几个可以严格控制的变量。

科学！

严谨！

这才是她想要的答案！

夏沐眼神大亮，如同找到了武功秘籍，迅速将博主提到的每一个要点，每一个细节，都仔仔细细地记录下来。

无菌操作，可以用沸水煮沸所有器具来解决。

密封隔氧，可以用厚重的陶坛加上水封来做到。

恒温环境，可以挖一个地窖，或者用温水控温。

所有问题，似乎都有了科学的、可行的解决方案。

两套方案在手，夏沐感觉自己已经胜券在握。