第47章 传艺海外，学员驻店带教（1/1）

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霜降这天，杭州总院的传承班学员陈阳背着行囊，登上了前往南洋新加坡的航船 —— 他是软桃选派的首批 “海外传艺学员”，任务是驻点南洋 “江南药膳馆”，教当地伙计辨材、控火候，提升分店的专业度。临行前，软桃把一本写满批注的《全球江南药膳运营手册》交给她：“遇到不懂的，就看手册，或者随时给我发消息，别硬扛。”

陈阳抵达新加坡时，周虎正忙着筹备分店的 “秋冬药膳季”，店里的 5 名本地伙计虽能完成基础操作，却在 “食材辨别” 和 “火候控制” 上常出问题 —— 比如把受潮的莲子当合格货用，煮当归羊肉汤时总把火开太大，导致肉柴汤浓。

“咱们先从最基础的当归辨别说起。” 陈阳放下行囊，就拉着伙计们到仓库，拿出两包当归，“你们看，这包当归断面油润，闻着有浓郁的药香，是好货；这包断面干燥，还有点霉味，煮出来的汤会发苦，绝对不能用。” 他让伙计们轮流闻、摸，还教他们 “捏一捏”：“好的当归捏着有韧性，不容易断；差的一捏就碎。”

伙计阿明之前总分不清当归品质，导致有客人投诉 “汤苦”，听了陈阳的讲解，恍然大悟：“原来还有这么多讲究，以前我只看颜色，真是太粗心了。” 陈阳笑着说：“辨材是做药膳的根基，一点都不能马虎，以后每次进货，咱们都一起验，多练几次就熟了。”

接下来是火候控制教学。陈阳在厨房设了 “火候示范区”，用不同大小的火煮当归羊肉汤，让伙计们观察汤面的变化：“大火时汤面翻滚，适合焯水；小火时汤面冒小泡泡，适合慢炖，这样肉才嫩，汤才鲜。” 他还让伙计们亲手操作，自己在旁边指导：“阿杰，火再小一点，你看汤面已经开始大翻滚了，肉会柴的。”

针对南洋的气候和食材特点，陈阳还开设了 “本地适配小课堂”，每周两次，教伙计们如何用沙姜、香茅祛湿，如何调整椰浆的用量避免过腻。有次，伙计阿玲煮香茅莲子羹时，香茅放多了，味道太冲，陈阳没让她倒掉，而是教她 “加少许椰浆中和，再煮两分钟”，调整后，羹的味道刚好，阿玲笑着说：“陈师傅，你这招太实用了，以后再也不怕放多料了。”

除了技术教学，陈阳还把软桃教的 “服务心法” 传给伙计们 —— 比如客人说 “怕上火”，就推荐莲子羹；老人来店，就主动推荐稠粥；留学生来，就多聊几句家乡话，缓解他们的思乡情。伙计们照做后，客人的回头率明显提高，周虎笑着对陈阳说：“你不仅教了手艺，还教了怎么待人，真是帮了大忙！”

和陈阳一起派驻海外的，还有去巴黎的学员李薇、去纽约的学员王浩。李薇在巴黎分店教当地伙计 “西餐融合技巧”，比如如何把当归粉均匀拌进牛排酱汁，如何控制莲子泥的细腻度；王浩在纽约分店教伙计 “火鸡肉处理”，比如如何去筋、如何焯水去腥味，还研发了 “火鸡莲子粥”，适配美洲食客的口味。

一个月后，海外分店的本地伙计独立运营率从 50% 提升到 80%，周虎、林晓月等分店负责人纷纷给软桃发消息，称赞 “驻店学员太给力，不仅解决了技术难题，还带活了团队氛围”。软桃看着反馈，对萧璟渊说：“传艺不仅是教手艺，更是传初心，这些学员做到了。”

萧璟渊点点头，翻着学员们发来的教学笔记，上面记满了细节和心得，比如 “南洋伙计对湿度敏感，要多教防潮技巧”“巴黎伙计喜欢可视化教学，多用图表”，他笑着说：“这些笔记以后可以整理成《海外传艺手册》，给后续的学员做参考，让传艺之路更顺畅。”