第523章 老铺迎游客，新酪裹着非遗韵（1/2）

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一、晨光引客来，老铺焕新候知音

西市街的晨光刚漫过“晚星酪铺”的门槛，老槐树的枝桠就被挂起了红灯笼——省文旅厅刚把这里纳入“非遗旅游线路”，今天是首批游客到访的日子。林晚星穿着新做的蓝布围裙，正和沈玉容一起把“柳氏四季酪道全谱”装裱起来，挂在墙上当展品。

“晚星！游客快到了！”苏辰举着手机跑进来，直播界面上满是弹幕，“家人们都在问‘非遗酪品怎么制作’，等会儿我们可以现场演示！”刘达则戴着白手套，小心翼翼地摆放着春芽酪、夏荷酪的样品，旁边还放着小牌子，写着“时令食材·传统工艺”。

突然，门口传来一阵热闹的脚步声，省文旅厅的王科长带着二十多位游客走进来，为首的是个戴眼镜的姑娘，手里拿着本笔记本：“林老板您好！我是旅游博主小夏，专门来体验柳氏酪道的非遗魅力！”

林晚星刚要打招呼，腕上的“酪”字印记突然发烫，眉心系统光屏“唰”地亮了：

【柳氏酪道传承系统·非遗推广模式已激活】

【当前状态：通过“非遗旅游线路”，向游客展示传统酪品制作技艺，让柳氏酪道走向更广阔的舞台】

【关键线索：游客体验除了“看制作、尝酪品”，还需增加“亲手做”的环节，目前缺少适合新手操作的“简易酪品”；苏明哲记得苏明远的笔记里有“新手友好版”的“桂花酪”，步骤简单，还能体现发酵工艺；另外，需要准备“非遗文创周边”，比如印着“柳氏真酪”的打包袋、酪品制作手册】

【隐藏危机：游客里有位“美食评论家”老郑，他之前尝过很多“伪非遗”小吃，对传统手艺持怀疑态度，想“挑错”证明柳氏酪道“名不副实”；他还悄悄录了视频，打算如果发现“不传统”的地方，就发布在网上】

二、评家挑瑕疵，剧情反转现质疑

“林老板，能给我们讲讲柳氏酪道的历史吗？”小夏好奇地问。沈玉容刚要开口，老郑突然打断：“等等！我听说你们的‘春芽酪’用了冰箱冷藏，这可不是传统工艺吧？”

林晚星解释：“老郑先生，传统工艺讲究‘顺天应时’，以前没有冰箱，我们的祖辈会用‘井水泡凉’的方式冷藏；现在用冰箱，只是替换了制冷工具，发酵、熬制的核心步骤没变，这是‘传统技艺的现代转化’。”

老郑却摇摇头，指着墙上的“四季酪道全谱”：“我还听说你们的‘夏荷酪’加了薄荷蜜，这在民国时期的配方里可没有吧？是不是为了讨好游客，乱加东西？”

苏辰气得脸都红了：“我们的薄荷蜜是用新鲜薄荷叶和槐花蜜发酵的，太奶奶的笔记里说‘夏酪需添凉味’，薄荷蜜正好符合这个要求！”

系统光屏瞬间弹出【核心剧情反转·非遗之辩】：

【老郑的质疑真相：他之前在某“非遗小吃店”发现商家用工业原料冒充传统食材，对“非遗”失去信任；这次来晚星酪铺，是想“严格把关”，如果真的是正宗非遗，就帮着宣传，如果是“伪非遗”，就曝光提醒游客】

【苏明哲的关键证据：苏明远的“学酪笔记”里不仅有“桂花酪”的简易配方，还有柳老夫人关于“酪品改良”的批注——“守艺不是守旧，顺时改良，才能让酪道传得远”；另外，笔记里还夹着1940年的《西市街日报》，上面报道了柳氏酪铺用“井水泡凉”保存酪品的方法】

【破局之法：现场演示“传统井水泡凉”和“现代冰箱冷藏”的夏荷酪对比品尝，证明味道一致；同时教游客做“桂花酪”，让大家亲手体验传统工艺；另外，拿出苏明远的笔记和旧报纸，用证据证明“改良是传统的一部分”】

“老郑先生，我们用事实说话。”林晚星笑着说，“您先尝尝我们用两种方法保存的夏荷酪，再看看这些老物件，说不定会改变主意。”

三、桂花酿新酪，配方藏着守艺心

苏明哲立刻回家取来苏明远的“学酪笔记”和旧报纸，沈玉容则带着几个游客去后院的老井边，演示“井水泡凉”的方法——把装着夏荷酪的白瓷碗放进网兜里，系上绳子，慢慢放进井里，让井水没过碗沿。

“我们现在教大家做‘桂花酪’！”林晚星拿出准备好的材料，“这是苏明远先生当年为新手设计的配方，步骤简单，却能体现柳氏酪道的‘发酵精髓’。”

系统光屏同步弹出【柳氏酪道·桂花酪（新手体验版）】，字迹带着守艺与创新的智慧：

（一）桂花酪·新手体验款

- 适配场景：游客体验，亲子互动

- 基础原料：

- 鲜牛奶500ml（辰时前取本地黄牛乳，已过滤，适合新手操作）

- 柳氏秘制发酵菌种3g（简化版菌种，发酵成功率高）

- 干桂花5g（三年陈桂花，提前用温水泡软）

- 冰糖10g（敲成小块，方便融化）

- 蜂蜜5ml（增加顺滑度，中和甜度）

- 关键步骤：

1. 鲜牛奶倒入小铜锅，用酒精灯小火加热至45℃（新手可用温度计测量，避免过热杀死菌种）；

2. 加入发酵菌种，用小银勺顺时针搅8圈（取“八方来客”之意，步骤简化，易操作），静置5分钟；

3. 加入冰糖和泡软的干桂花，继续搅3圈，小火熬5分钟，至冰糖融化（期间不停搅拌，防止糊底）；

4. 关火降温至35℃，加入蜂蜜，搅拌均匀；

5. 倒入小瓷杯，用纱布封口，放在温暖处（温度约28℃），发酵3小时（新手可观察酪体凝固，直观感受发酵过程）；

6. 发酵完成后，表面浮着细小的桂花，入口甜而不腻，带着淡淡的桂花香，口感绵密。

（二）桂花酪冻·颜值款

- 适配场景：拍照打卡，甜品搭配

- 基础原料（以桂花酪为基底）：