第546章 酥香漫长街，旧铺新声遇故人（2/2）
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- 熟糯米粉50g（防粘手）
- 白砂糖50g（调味，可按需增减）
- 关键步骤：
1. 糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均匀，加入猪油、温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟；
2. 把面团分成20g一个的小剂子，搓成圆球状，用拇指按出小坑，放入5g桂花蜜；
3. 捏紧收口，搓圆，用手掌轻轻按扁成厚约0.5cm的圆饼；
4. 烤炉预热至160℃，将饼坯放入烤盘，烤15分钟，至表面微黄；
5. 取出后，在表面刷一层桂花蜜，再烤5分钟，至表面发亮；
6. 成品特点：色泽金黄，桂花香气浓郁，外皮酥软，内里糯叽叽，甜而不腻，适合孩童和妇人。
（三）咸香花生酥·咸口款
- 适配场景：货郎赶路加餐、街坊下酒小食
- 基础原料：
- 低筋面粉400g（新收小麦磨制，更酥松）
- 猪油180g（新鲜板油熬制）
- 鸡蛋2个（取蛋黄，刷表面用）
- 熟花生碎200g（去皮炒香，增加口感）
- 食盐5g（调味）
- 白砂糖30g（中和咸味）
- 小苏打2g（增加酥松度）
- 清水80ml（和面用）
- 关键步骤：
1. 低筋面粉、食盐、白砂糖、小苏打混合均匀，加入猪油，用手搓成粗颗粒状；
2. 加入清水，揉成光滑的面团，醒发15分钟；
3. 把面团分成30g一个的小剂子，搓成圆球状，用手掌按扁，放入10g熟花生碎，包紧收口；
4. 把包好的面团搓成椭圆形，用刀在表面划三道口子，刷一层蛋黄液；
5. 烤炉预热至170℃，将饼坯放入烤盘，烤25分钟，至表面金黄；
6. 成品特点：外皮酥松，花生香浓郁，咸香适中，带点微甜，越嚼越香，适合当加餐或下酒小食。
匠人心得：“柳氏食道，‘酥’是巧，‘实’是诚。长街的酥点，用的是新粮的鲜、猪油的香，合的是闲游客‘解馋、耐放’的需，这便是‘老铺焕新’的传承。做酥点如做人，要揉得匀、醒得足，不偷工减料，才能让老铺子的香，飘得更久。”
周老汉看着刚出炉的千层芝麻酥饼，拿起一块轻轻一掰，酥皮簌簌往下掉，芝麻香扑鼻而来：“林姑娘，这酥饼比我年轻时做的还酥！刘三那小子的酥饼，跟这个比差远了！”
四、长街试新酥，反转化敌为徒
很快到了午后，长街的人渐渐多了起来。周老汉让赵阿婆把烤炉搬到门口，林晚星和苏晴、李翠娥在铺前摆起案板，把刚出炉的酥点摆上去。“新出炉的酥点免费尝喽！柳氏加盟铺老周点心铺，新粮做的，酥香实在！”苏晴的吆喝声刚落，几个路过的妇人就围了过来。
“这是老周铺？不是说要关张了吗？”一个穿着碎花布衫的妇人问。赵阿婆笑着递过一块桂花糯米酥：“王大姐，尝尝！这是林姑娘教我们做的新酥点，用的都是新粮，您尝尝就知道了！”妇人接过尝了一口，眼睛一亮：“哟！这糯米酥真好吃！糯叽叽的，还有桂花香味，比巧味斋的酥饼好吃多了！给我装二斤，我要给孩子带点！”
越来越多的人围过来，千层芝麻酥饼和咸香花生酥很快就被抢了大半。“这芝麻酥饼真酥！掉了一袖子渣都不心疼！”“这花生酥咸香的，下酒正好！给我装三斤！”
刘三躲在巧味斋的门后，看着老周铺前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一块千层芝麻酥饼尝了一口，眼睛瞬间亮了：“这酥饼……怎么这么酥？我做了三年，都做不出这么酥的皮！”
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林晚星看着他，笑着说：“刘掌柜，想知道怎么做的？进来我教你。”刘三愣了一下，跟着林晚星走进铺里。看着案板上揉好的面团，林晚星说：“你师父教你的和面方法没错，但你少了‘醒面’这一步，而且用的是陈粮，所以酥皮不够酥。做点心，要用心，不能只想着抢生意。”
刘三红着脸，扑通一声跪在周老汉面前：“师父，我错了！我不该忘恩负义，不该抢您的生意！您就原谅我吧！我想跟着您和林姑娘学做真正的酥点！”
周老汉叹了口气，扶起他：“你要是真心悔改，就好好跟着林姑娘学。以后，你就来老周铺帮忙，咱们一起做实在的酥点。”刘三激动得连连点头：“谢谢师父！谢谢林姑娘！我一定好好学！”
系统光屏亮起【终极剧情反转·徒弟归位】：
【加盟成果：加盟铺在午后高峰一炮而红，“千层芝麻酥饼”“桂花糯米酥”成爆款，老周铺的生意比以前还好】
【刘三的转变：他跟着周老汉和林晚星学做酥点，不仅学会了柳氏的酥点配方，还改掉了偷工减料的毛病。他把巧味斋改成了老周铺的分店，专门卖咸香花生酥，逢人就说“是师父和林姑娘让我知道了，做点心要实在”】
【意外之喜：赵阿婆把桂花糯米酥和自家的茶水搭成“茶点套餐”，很受妇人欢迎；长街的街坊会还请周老汉给其他点心铺的掌柜讲“柳氏食道的酥点经”，让“新粮做酥、实在做人”的道理传到更多铺子】
“林姑娘，太谢谢您了！”周老汉拿着当天的账本笑：“今天卖了五十多斤酥点，比以前一个月卖的还多！”赵阿婆也说：“是啊林姑娘，刘三那孩子刚才还来帮忙烤酥点呢，说以后要好好跟着我们干！”
夕阳洒在长街的青石板上，老周铺的木牌被重新漆过，透着新的光泽。林晚星看着腕上静静躺着的“酪”字印记，笑着对苏晴说：“不管是早巷的粥，还是长街的酥，只要老铺子还在，只要有人记得实在的味道，我们就把柳氏食道的‘诚’，一直传下去。”