第559章 面香飘老巷，旧案新味遇寡翁（2/2）
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- 食用油30ml（炒菜用）
- 食盐3g（调味）
- 生抽5ml（提鲜）
- 香油5ml（增香）
- 清水适量（煮面用）
- 关键步骤：
1. 按筋道手擀炸酱面的方法揉面、醒面，擀成薄饼后切成宽约0.8cm的面条，抖散备用；
2. 锅中加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用；
3. 锅中再加入少许食用油，油热后放入生姜末、大葱碎，翻炒出香味，加入番茄块，翻炒至番茄出汁；
4. 加入适量清水，大火烧开后放入面条，煮3分钟（中间加一次凉水），至面条熟透；
5. 加入炒好的鸡蛋、食盐、生抽，搅拌均匀，煮1分钟后关火，滴入香油即可；
6. 成品特点：面条柔软爽滑，番茄汤酸甜可口，鸡蛋香浓郁，暖心暖胃，老人和孩童们爱喝。
（三）鲜香青菜肉丝面·清淡款
- 适配场景：买菜的主妇、居家的老人、需要清淡饮食的人当正餐
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 温水180ml（和面用）
- 食盐2g（和面用）
- 瘦肉100g（肉摊刚绞的肉丝，肥瘦比例1:9）
- 青菜200g（菜摊刚摘的，洗净切段）
- 大葱20g（洗净切碎）
- 生姜10g（切末，去腥）
- 食用油30ml（炒菜用）
- 食盐3g（调味）
- 生抽5ml（提鲜）
- 料酒5ml（去腥）
- 清水适量（煮面用）
- 关键步骤：
1. 按筋道手擀炸酱面的方法揉面、醒面，擀成薄饼后切成宽约0.8cm的面条，抖散备用；
2. 瘦肉丝中加入料酒、生抽，腌制10分钟；
3. 锅中加入食用油，油热后放入生姜末、大葱碎，翻炒出香味，加入腌制好的瘦肉丝，翻炒至变色；
4. 加入适量清水，大火烧开后放入面条，煮3分钟（中间加一次凉水），至面条快熟透时加入青菜段；
5. 加入食盐，搅拌均匀，煮1分钟至青菜断生、面条熟透即可；
6. 成品特点：面条筋道爽滑，汤味鲜香清淡，青菜嫩、肉丝鲜，营养均衡，主妇们爱做给家人吃。
匠人心得：“柳氏食道，‘筋’是功夫，‘暖’是本心。老巷的面，用的是新鲜的料、老人的手，合的是街坊们‘热乎、实惠’的需，这便是‘寡翁守摊’的传承。做面如做人，要揉得透、擀得匀，不掺假不欺老，才能让旧摊的香，暖了老巷人的胃。”
周老汉按方子擀面，林晚星和苏晴帮忙揉面、熬汤，第一碗筋道手擀炸酱面刚出锅，就冒着热气，他舀了一勺尝了尝，眼睛亮得像老巷的灯笼：“林姑娘！这面真筋道！炸酱香，比俺老伴以前做的还好吃！刘二的陈面汤跟这个比，就是兑了水的渣！”
四、老巷试新面，反转化敌为邻
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很快到了上午，老巷的老人、孩童、主妇都陆续多了起来。周老汉把擀好的面条摆在摊前最显眼的地方，林晚星和苏晴、李翠娥帮着煮面、吆喝：“新出炉的家常面！柳氏加盟摊周记面摊，筋道热乎，一碗暖全身！”
吆喝声刚落，几个提着菜篮的主妇就围了过来。“这是周记面摊？不是说面不好吗？”一个主妇问。周老汉赶紧盛了一碗筋道手擀炸酱面：“张嫂，尝尝！这是林姑娘教俺做的新面，都是新鲜料，您试试就知道了！”主妇接过尝了一口，眼睛一亮：“哟！这面真筋道！炸酱香，比刘二的清汤面强十倍！给我装一碗，我要给老伴也带一碗！”
越来越多的人围过来，筋道手擀炸酱面和暖心鸡蛋番茄面很快就卖光了。“这青菜肉丝面真鲜！给我装一碗，给娃当午饭！”“这面真实在！以后就来你家买！”
刘二躲在自己的面馆后面，看着周记面摊前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一碗暖心鸡蛋番茄面尝了一口，砸吧砸吧嘴：“这面……咋这么香？我那陈面汤，根本没法比……”
林晚星看着他，笑着说：“刘掌柜，想知道怎么做的？进来我教你。老巷的人这么多，你卖你的面馆，周大爷卖他的面摊，够你们两家做的。你要是愿意把换面粉、换骨头的事跟周大爷道个歉，以后不再掺陈面、用碎骨，我们还能帮你把生意也带一带。”
刘二红着脸，挠了挠头：“林姑娘，我错了！我不该换周大爷的面粉和骨头，不该散布谣言，更不该掺陈面、用碎骨。我这就给周大爷赔不是，以后再也不耍小聪明了！”周老汉看着他，叹了口气：“只要你真心改，都是老巷讨生活的，以后互相帮衬着来。”
系统光屏亮起【终极剧情反转·邻里和乐】：
【加盟成果：加盟摊一上午就火了，“筋道手擀炸酱面”“暖心鸡蛋番茄面”成爆款，周记面摊的生意比以前好两倍，一上午卖了一百多碗面】
【刘二的转变：他主动给周老汉赔了新面粉和新鲜骨头，还把自己的旧面案给了周老汉当面摊，按林晚星教的方子做鲜香青菜肉丝面，专卖给需要清淡饮食的老人。他的面馆和周记面摊搭成“老巷套餐”，买一碗面送一小碟酱菜，生意比以前好了四成，逢人就说“是林姑娘和周大爷让我知道了，做生意要实在，掺假就是砸自己的饭碗”】
【意外之喜：周老汉的远房侄子听说他生意好转，特意从乡下赶来帮忙，叔侄俩把筋道手擀炸酱面和巧娘酥饼铺的酥饼搭成“匠人套餐”，很受下班汉子欢迎；老巷的街坊会还请周老汉给其他小吃摊的老人讲“柳氏食道的面食经”，让“实在做面、诚信做人”的道理传到整个城北】
“林姑娘，太谢谢您了！”周老汉拿着当天的钱袋，手都在抖，“今天卖的钱，够买新面粉，再给老伴上柱香了！”李翠娥也笑着说：“是啊林姑娘，刘二刚才还来帮忙烧火呢，说以后要跟周大爷好好做邻居！”
夕阳洒在城北的老巷里，周记面摊的旧擀面杖被擦得锃亮，上面用红漆写着“柳氏加盟·周记面摊”。林晚星看着腕上静静躺着的“酪”字印记，笑着对苏晴说：“不管是早巷的粥、长街的酥、窄巷的卤、老铺的面、市集的糕、码头的饼、炊巷的汤、街角的卤味、早市的面、胡同的包子、桥头的粥、码头的烙饼、街角的卤味、长街的酥饼，还是这老巷的手擀面，只要有人需要实在的味道，我们就把柳氏食道的‘诚’，一直传下去。”