第561章 卤香绕胡同，老卤遇顽徒（2/2）

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- 生抽10ml（提鲜）

- 老抽5ml（上色）

- 干辣椒5个（可选，增加微辣口感）

- 清水800ml

- 关键步骤：

1. 鸡爪放入锅中，加入清水、生姜片、料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出用冷水浸泡至凉，沥干水分；

2. 锅中倒入老卤汁、清水，加入大蒜、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开；

3. 放入鸡爪，大火烧开后转小火卤制25分钟，关火后焖20分钟；

4. 成品特点：鸡爪软烂脱骨却不失Q弹，卤汁渗透每一丝纹理，微辣中带着卤香，学生们放学路过，都会买上两三个解馋。

（三）清爽卤藕片·解腻款

- 适配场景：吃腻了荤菜的街坊、减肥的年轻人当素菜

- 基础原料：

- 新鲜莲藕2根（选九孔藕，口感更脆嫩）

- 乔伯老卤汁300ml

- 生姜10g（切片）

- 大葱15g（切段）

- 冰糖10g

- 食盐3g

- 清水600ml

- 关键步骤：

1. 莲藕去皮，切成厚约1cm的片状，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉；

2. 锅中倒入老卤汁、清水，加入生姜片、大葱段、冰糖、食盐，大火烧开；

3. 放入藕片，大火烧开后转小火卤制15分钟，关火后焖10分钟；

4. 捞出藕片，放凉后密封冷藏，口感更清爽；

5. 成品特点：藕片脆嫩爽口，卤香中带着莲藕的清甜，解腻又开胃，街坊们买卤味时，总会顺带捎上半斤。

乔伯按照配方卤制时，卤香很快飘满了整条北巷。乔阳起初还在一旁玩手机，可闻到卤香后，不自觉地凑了过来。当第一盘卤猪耳出锅时，他忍不住伸手拿了一块，嚼了两口后，眼睛瞬间亮了：“这……这卤猪耳怎么这么香？比城里张记的还好吃！”

三、卤铺引热潮，反转破阴谋

第二天一早，乔记老卤铺的门前摆上了三大盆卤味，林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·乔记老卤铺，新卤味试吃，买满20文送卤藕片一份”。刚摆好，就有老街坊被卤香吸引过来。

“乔伯，今天的卤味闻着不一样啊！”隔壁包子铺的王婶凑过来，拿起一块卤鸡爪尝了尝，“哎哟，这鸡爪真好吃！Q弹入味，比以前的香多了！给我称一斤！”

越来越多的人围过来，卤猪耳和卤鸡爪很快就卖光了。放学的学生们更是排起了长队，“老板，给我来两个卤鸡爪！”“我要半斤卤猪耳，带回家给我爸当下酒菜！”

乔阳忙前忙后地称重、打包，额头上渗出了汗珠，脸上却带着从未有过的笑容。就在这时，张胖子带着两个帮手气势汹汹地赶来，一把揪住乔阳的衣领：“小子，说好今天交铺子，你怎么还在卖卤味？赶紧把定金退给我，不然我砸了你的老卤罐！”

乔阳挣脱开，挡在老卤罐前：“张老板，我不卖铺子了！我要跟着爷爷学做卤味，把乔记老卤铺传下去！定金我会尽快退给你，你别想动我家的老卤罐！”

张胖子气得脸都红了，伸手就要去抢老卤罐。乔伯赶紧护住罐子，林晚星上前一步：“张老板，强买强卖可不合规矩。乔阳收了你的定金，我们会按双倍退给你，但你要是敢砸老卤罐，我们就去官府告你！”

周围的街坊也纷纷帮腔：“张胖子，别太过分了！乔记老卤铺是北巷的老铺子，你凭什么砸人家的罐子？”“就是！我们都爱吃乔记的新卤味，你要是敢捣乱，我们以后再也不去你城里的铺子买东西！”

张胖子看着众人愤怒的眼神，只好灰溜溜地说：“行，我等着你们退定金！要是敢耍赖，我饶不了你们！”说罢带着帮手走了。

系统光屏亮起【终极剧情反转·老卤传承】：

【加盟成果：乔记老卤铺试营业两天，每天卖出三百多斤卤味，生意比以前好十倍，不仅老街坊常来，连城里的人都特意来北巷买卤味】

【乔阳的转变：他主动向乔伯道歉，认真跟着学习卤味手艺，每天天不亮就去肉铺选新鲜原料，跟着乔伯熬卤汁、控火候。他还学会了用柳氏的营销方法，在铺前摆上试吃盘，推出“学生套餐”“下酒套餐”，吸引了更多客群。他常说：“以前我总觉得老手艺没出息，现在才知道，用心做出来的味道，比什么都金贵”】

【意外之喜：北巷其他小吃铺的老板见乔记老卤铺火了，纷纷来请教卤味配方。林晚星索性组织了一场“卤味交流会”，让乔伯和乔阳分享手艺。后来，乔记老卤铺还和隔壁的包子铺、粥铺合作，推出“卤味包子”“卤味粥”，成了北巷的特色组合；乔阳还把卤味做成真空包装，卖给往来的客商，让乔记老卤味走出了平州城】

夕阳西下，乔记老卤铺的老卤罐被擦得锃亮，上面用红漆写着“柳氏加盟·乔记老卤铺”。乔阳正跟着乔伯熬制新的卤汁，林晚星看着腕上的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是炊巷的汤，还是胡同的卤，柳氏食道的核心从来不是配方，而是‘诚’与‘传’。只要有人愿意把实在的手艺传下去，就有越来越多的人能尝到生活的真味道。”