第573章 卤香溢胡同，祖孙守卤摊（1/2）

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一、胡同遇冷寂，老卤陷滞销

市集的饼香还未散尽，林晚星腕上的“酪”字印记便泛起暖光。她刚帮老秦翁婿把新研发的肉松烧饼配方整理好，就见胡同里的赵大爷拄着拐杖匆匆赶来，手里攥着个沾着卤汁的搪瓷碗：“晚星姑娘，快去胡同口！老方和小宇的‘方记卤味摊’快撑不下去了！”

胡同口是平州城的“便民小吃街”，方记卤味摊曾是巷里的人气担当——老方跟着父亲做卤味三十年，卤出的食材香嫩入味，三年前儿子儿媳意外离世后，他就带着十岁的孙子小宇守着卤摊，街坊们下班、买菜路过，都爱来称点卤味当菜。可自从半个月前胡同另一头开了家“连锁卤味店”，卖着真空包装的卤味，还搞“满二十减五”活动，方记卤味摊就变得冷冷清清。

林晚星赶到时，只见老方坐在卤摊旁的小马扎上，手里攥着块发黑的卤料包，面前的铁盆里放着几串没卖出去的卤豆干。他穿着沾着卤汁的深蓝色褂子，手背布满老茧，脸上的皱纹里还沾着些许香料碎屑；小宇蹲在旁边，手里擦拭着冰冷的卤锅，小声问：“爷爷，今天还是没人来买卤味吗？”旁边的案板上，装着花椒、八角的布袋子都见了底。

“晚星姑娘，你可算来了。”老方站起身，声音沙哑，指了指胡同另一头的连锁卤味店，“那店的卤味包装好看，还打折，年轻人都爱去那买，我这老卤汤卤的味道，一天卖不出十块钱，连买香料的钱都凑不齐了。再过几天，我就得把这卤了三十年的老汤倒掉，带着小宇去城里捡废品……”

话音刚落，一个穿着西装、拿着计算器的男人走了过来，他是连锁卤味店的老板老郑，手里拿着一份转让合同：“老方，我最后问你一次，把卤摊的位置让给我，我给你两千二百文，够你和小宇在城里生活四个月。你这土锅卤的老味道，早就跟不上年轻人的节奏了！”

老方把卤料包护在身后，把小宇揽到身边，语气坚定：“我不让！这卤摊是我爹传下来的，老汤里全是念想，就算饿肚子，我也不卖！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·胡同卤味焕新模式已激活】

【当前状态：协助老方祖孙盘活“方记卤味摊”，升级卤味品类，吸引不同客群，完成“祖孙守摊”任务，验证柳氏食道对“祖孙传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：胡同客群涵盖下班白领、带娃主妇、退休老人、放学学生，偏爱“香嫩入味、咸香适中、品类丰富”的卤味，既需要“传统卤味”，也想尝试“创新卤味”；老方的卤味手艺扎实，但只有卤豆干、卤海带两种，品类单一，缺乏新意；胡同附近有菜场、香料摊、豆制品摊，鸡爪、鸡翅、藕片、腐竹等原料易获取；老方擅长调配卤汤，小宇擅长清洗、整理卤味食材，只是不懂如何创新卤味种类和营销】

【隐藏危机：老郑为了逼走老方祖孙，暗中让伙计在卤摊门口扔变质的卤味，还在胡同里散布“老方的卤味不新鲜，用的是过期食材”的谣言。更过分的是，他趁老方带小宇去看病时，偷偷往卤汤里加了过量的盐，导致老方卤出的食材又咸又涩，损失了不少老顾客】

二、老卤试新味，祖孙重拾活力

林晚星拿起一块卤豆干尝了尝，对老方祖孙说：“老方叔，小宇，你们的卤味香嫩入味，比连锁卤味店的真空卤味香多了。大家不来买，不是因为卤味不好，是因为品类单一，没新意。咱们给卤味加些新食材、新口味，再搞点组合套餐，肯定能吸引街坊来买。”

老方叹了口气：“可我们只会卤两种食材，也不知道加什么好……”林晚星笑着摸了摸小宇的头：“别担心，我教你们。咱们结合街坊的需求，做几款‘特色卤味’，要是三天后能把卤味卖光，你们就继续守着卤摊；要是卖不完，我帮你们跟老郑谈，让他给你们合理的补偿。”

小宇眼里燃起微光：“晚星姐姐，真的能让大家来买爷爷的卤味吗？”林晚星点点头，老方也跟着点了点头，握紧了手里的卤料包。林晚星结合系统线索和老方祖孙的手艺，开始设计新卤味配方，老方负责调配卤汤、把控卤制时间，小宇负责清洗食材、整理卤味，三人分工协作，很快就投入到忙碌的制作中。

（一）香卤鸡爪·经典款

- 适配场景：下班白领、追剧街坊当零食或下酒菜，香嫩脱骨

- 基础原料：

- 鸡爪500g（菜场新鲜的，剪去指甲）

- 老卤汤1000ml（老方传下来的，含八角5g、桂皮3g、香叶2g、花椒2g、小茴香1g）

- 生姜20g（切片）

- 大蒜20g（拍碎）

- 生抽30ml（提鲜）

- 老抽10ml（上色）

- 料酒20ml（去腥）

- 冰糖20g（调味）

- 盐2g（根据卤汤咸度调整）

- 清水500ml（补充卤汤）

- 关键步骤：

1. 鸡爪冷水下锅，加10ml料酒、5g生姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用清水冲洗干净；

2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮10分钟，让卤汤入味；

3. 放入处理好的鸡爪，大火烧开后转小火卤煮30分钟，关火后焖20分钟，让鸡爪充分吸收卤汁；

4. 捞出卤好的鸡爪，放凉后即可食用；

5. 成品特点：鸡爪香嫩脱骨，卤汁渗透每一丝肌理，咸香适中，白领下班买上一袋，追剧时越啃越香。

（二）卤香藕片·清爽款

- 适配场景：带娃主妇、退休老人当下饭菜或凉拌菜，脆嫩爽口

- 基础原料：

- 莲藕3节（菜场新鲜的，去皮切成厚片）

- 老卤汤800ml

- 生姜15g（切片）

- 大蒜15g（拍碎）

- 生抽20ml（提鲜）

- 冰糖15g（调味）

- 盐1g（根据卤汤咸度调整）

- 清水300ml（补充卤汤）

- 葱花5g（装盘用）