第577章 卤香飘窄巷，老周守卤铺（1/2）

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一、窄巷闻愁绪，老卤失客群

古桥的糖香还未散尽，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起温润的光。她刚帮王阿婆把“古桥阿婆手工糖”的伴手礼包装设计好，就见窄巷里的老周背着空竹篓匆匆走来，藏青色布衫上沾着些卤汁痕迹，眉头皱得能夹碎铜钱。“晚星姑娘，你可得去我那卤铺看看！守了二十五年的铺子，眼看就要撑不住了！”

窄巷是平州城的“烟火补给巷”，老周的“周记卤铺”曾是巷里的刚需店——老周打小跟着父亲学卤味，一手“老汤卤制”的手艺做得地道，卤猪头肉、卤猪蹄、卤豆干是街坊们晚餐下酒、配饭的常客。可自从半个月前，巷口开了家“快捷卤味店”，卖着预包装的真空卤味，还搞“满三十文减十文”的活动，周记卤铺的客人就越来越少，每天卤好的肉，大半都得自家吃掉。

林晚星赶到卤铺时，只见老周坐在铺门口的矮凳上，手里摩挲着块包浆厚重的卤料包，面前的搪瓷盆里躺着几块没卖出去的卤猪蹄，颜色暗沉。他头发半白，梳得整齐，眼角的皱纹里还沾着点卤料碎，手上的指甲缝里嵌着洗不净的卤汁色；旁边的老卤汤锅早已凉透，锅沿结着圈深色的卤油，老周时不时叹口气，嘴里念叨着：“这老汤熬得好好的，怎么就没人吃了呢？”

“周叔，我来尝口您的卤味。”林晚星拿起一块卤豆干，入口咸香带点回甜，卤香渗进了豆干纹理里。老周见她来，眼眶红了些：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的卤味没放添加剂，老汤是传下来的，卤啥都香。可那快捷卤味店的东西包装好看，年轻人图方便都去买，我这现卤的……”话没说完，就被一阵塑料包装的响声打断。

只见快捷卤味店的老板孙浩，提着个装满预包装卤味的篮子路过，瞥了眼周记卤铺，笑着说：“老周，别守着这破铺子了！现在谁还吃你这现卤的？我给你八十文，把你那老卤锅卖给我当废铁，你也早点歇着！”

老周把卤料包护在怀里，语气硬邦邦的：“我不卖！这老卤锅是我爹传我的，熬了二十五年老汤，比我的命还金贵！就算没人买，我也要卤下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·窄巷卤品焕新模式已激活】

【当前状态：协助老周盘活周记卤铺，升级卤味品类，吸引不同客群，完成“老周守铺”任务，验证柳氏食道对“家族老手艺”场景的适配性】

【关键线索：窄巷客群涵盖下班工人、带娃主妇、退休老人、夜宵食客，偏爱“卤香浓郁、口感软烂、品类多样”的卤味，既需要“经典卤肉”，也想尝试“轻食卤味”；老周的卤汤手艺扎实，但只有卤猪头肉、卤猪蹄、卤豆干三种，品类单一，缺乏新意；窄巷附近有肉铺、蔬菜摊、豆制品店，五花肉、鸡翅、藕片、海带等原料易获取；老周擅长熬卤、控火，只是不懂如何创新品类和营销】

【隐藏危机：孙浩为了逼走老周，暗中在老周的卤汤里加了过量的盐，还跟街坊说“老周的卤味太咸，吃了会高血压”。更过分的是，他趁老周去买肉时，偷偷把卤铺的灯弄坏，导致晚上没人敢来买卤味，浪费了好几锅现卤的肉】

二、老卤试新味，老周重拾干劲

林晚星拍了拍老周的肩，笑着说：“周叔，您的卤味是真地道，没人买不是因为不好吃，是因为大家没看到它的新花样。咱们给卤味加些新品类、新吃法，再搞点组合套餐，肯定能让街坊重新来买！”

老周叹了口气：“可我只会卤那几样，别的啥也不会……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法卤味”那一页：“周叔，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘老汤创新卤味’，要是三天后能卖光，您就继续守着铺；要是卖不完，我帮您找渠道，让更多人知道您的老汤卤味！”

老周眼里泛起光，攥着卤料包的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和老周的手艺，开始设计新卤味配方，老周负责熬卤、卤制，林晚星帮忙切配原料、设计套餐，两人忙到掌灯时分，老卤汤锅终于飘出了新的卤香。

（一）老汤卤五花肉·经典款

- 适配场景：下班工人、退休老人下酒配饭，咸香不腻

- 基础原料：

- 五花肉500g（肉铺新鲜的，切成3厘米见方的块）

- 老卤汤1000ml（老周传下的，含八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、丁香3粒、花椒15粒、小茴香10g、生抽30ml、老抽10ml、冰糖20g、盐5g）

- 生姜20g（切片）

- 大葱1根（切段）

- 料酒15ml（去腥）

- 清水500ml（补卤汤用）

- 关键步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加生姜5g、大葱5g、料酒10ml，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净；

2. 老卤汤倒入砂锅中，加入剩余生姜、大葱、料酒，大火烧开后放入五花肉；

3. 转小火慢卤40分钟，关火后焖30分钟，让五花肉充分吸收卤香；

4. 捞出五花肉，放凉后切成薄片，可直接吃，也可蘸蒜泥醋（蒜泥10g+醋15ml+生抽5ml拌匀）；

5. 成品特点：五花肉肥而不腻，瘦而不柴，卤香渗进每一丝肉里，老人孩子都爱吃，配米饭能多吃一碗。

（二）香辣卤鸡翅·创新款

- 适配场景：带娃主妇、夜宵食客当零食，香辣够味

- 基础原料：

- 鸡翅中500g（肉铺新鲜的，洗净划两刀方便入味）

- 老卤汤800ml

- 干辣椒10个（切段，根据口味调整）

- 小米辣5个（切圈）

- 生姜15g（切片）

- 大蒜10g（切末）

- 料酒10ml（去腥）

- 辣椒粉5g（增香）

- 孜然粉3g（增味）

- 清水300ml（补卤汤用）