第580章 饼香盈巷口，秀姨守饼铺（1/2）

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一、巷口遇萧条，老饼失客源

早市的粥香还在空气中弥漫，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起暖融融的光。她刚帮老冯把“冯记杂粮粥摊”的季节粥品价目表整理好，就见巷口的秀姨提着空饼篮匆匆走来，米白色的围裙上沾着面粉，手里攥着块边缘磨圆的木制刮板，眼眶红红的。“晚星姑娘，你快去我那饼铺看看！守了十八年的铺子，快要撑不下去了！”

巷口是平州城的“便民小站”，秀姨的“秀姨手工饼铺”曾是巷里的“解馋据点”——秀姨从二十岁跟着婆婆学做饼，一手“发面葱油饼”做得外酥里软，葱油饼、红糖发糕是街坊们下午茶、孩子零食的首选。可自从半个月前，巷尾开了家“预制饼店”，卖着冷冻加热的速食饼，还搞“买二送一、3分钟出餐”的活动，秀姨的饼铺就门庭冷落，每天烤好的饼，大半都得放凉了自家吃。

林晚星赶到饼铺时，只见秀姨坐在铺门口的竹椅上，面前的瓷盘里放着两块凉透的葱油饼，外皮已经失去酥脆感。她头发梳成低马尾，鬓角别着朵淡蓝色小花发卡，手上沾着洗不净的面粉，指腹因为常年揉面磨出了薄茧；旁边的烤炉没了温度，烤盘里还留着烤焦的饼渣，秀姨时不时拿起葱油饼摸一摸，嘴里念叨着：“这饼发得好好的，怎么就没人吃了呢？”

“秀姨，我来尝口您的饼。”林晚星拿起一块葱油饼，用微波炉加热后咬了一口，面香混着葱油味很浓郁。秀姨见她来，声音带着哽咽：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的饼是用老面发的，没放酵母粉，吃着放心。可那预制饼店加热快，年轻人图省事都去那，我这现发现烤的……”话没说完，就被一阵包装袋撕开的响声打断。

只见预制饼店的老板钱明，提着袋加热好的速食饼路过，瞥了眼秀姨的饼铺，轻笑道：“秀姨，别守着这破铺子了！现在谁还等你发面烤饼？我给你两百文，把你那烤炉卖给我当废铁，你也早点回家享清福！”

秀姨把刮板护在怀里，语气坚定：“我不卖！这烤炉是我婆婆传我的，烤了十八年饼，比我的命还金贵！就算没人吃，我也要烤下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·巷口饼品焕新模式已激活】

【当前状态：协助秀姨盘活手工饼铺，升级饼品品类，吸引不同客群，完成“秀姨守铺”任务，验证柳氏食道对“婆媳传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：巷口客群涵盖家庭主妇、学生、上班族、老人，偏爱“外酥里软、口味多样、可当正餐可当零食”的饼类，既需要“经典咸口饼”，也想尝试“甜口、咸甜结合”的新口味；秀姨的发面手艺扎实，但只有葱油饼、红糖发糕两种，品类单一，出餐慢；巷口附近有菜场、粮油铺、水果店，韭菜、鸡蛋、紫薯、南瓜等原料易获取；秀姨擅长发面、控温烤饼，只是不懂如何创新品类和提升效率】

【隐藏危机：钱明为了逼走秀姨，暗中在秀姨的面粉袋里掺了沙子，还跟街坊说“秀姨的饼里有杂质，吃了硌牙”。更过分的是，他趁秀姨去买面粉时，偷偷把烤炉的温控器弄坏，导致秀姨烤的饼要么夹生要么烤焦，浪费了好几批面团】

二、老饼试新味，秀姨重拾干劲

林晚星拍了拍秀姨的肩，笑着说：“秀姨，您的饼是真好吃，没人买不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们提前发好面团、多做几种口味，再搞点组合装，肯定能让街坊重新来买！”

秀姨叹了口气：“可我只会做两种饼，也不知道怎么快起来……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法手工饼”那一页：“秀姨，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘花样手工饼’，要是三天后能卖光，您就继续守着铺；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老面饼！”

秀姨眼里泛起光，攥着刮板的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和秀姨的手艺，开始设计新饼品配方，秀姨负责提前发老面、揉面团，林晚星帮忙准备馅料、设计包装，两人忙到深夜，烤炉终于飘出了新的饼香。

（一）韭菜鸡蛋馅饼·经典咸口

- 适配场景：家庭主妇、上班族当午餐，咸香管饱

- 基础原料：

- 老面面团500g（秀姨传下的老面，加中筋面粉300g、温水180ml、少许盐揉成光滑面团，醒发1小时）

- 韭菜200g（菜场新鲜的，洗净切碎）

- 鸡蛋3个（打散，炒熟后切碎）

- 粉丝50g（泡发后切碎）

- 生姜5g（切末）

- 盐3g（调味）

- 生抽5ml（提鲜）

- 食用油10ml（拌馅用）

- 香油3ml（增香）

- 干面粉少许（防粘）

- 关键步骤：

1. 醒发好的面团分成8等份，擀成圆形薄皮（提前备好，用保鲜膜盖住防止变干）；

2. 韭菜碎、鸡蛋碎、粉丝碎放入盆中，加姜末、盐、生抽、食用油、香油，拌匀制成馅料；

3. 取一张面皮，中间放适量馅料，像包包子一样捏紧收口，再用擀面杖擀成圆形馅饼；

4. 烤炉预热至180℃，放入馅饼，烤15分钟，至表面金黄酥脆即可；

5. 成品特点：外皮酥脆，内馅鲜香，韭菜的清香、鸡蛋的醇厚融合，上班族吃一个，搭配一碗粥，午餐就解决了，顶饱又美味。

（二）紫薯发面饼·创新甜口

- 适配场景：学生、老人当零食，甜软营养

- 基础原料：

- 老面面团400g（加中筋面粉250g、温水150ml、少许糖揉成面团，醒发1小时）

- 紫薯300g（菜场新鲜的，去皮蒸熟后压成泥）

- 白砂糖40g（根据口味调整，拌入紫薯泥中）

- 奶粉20g（加入紫薯泥中增香）

- 黄油10g（融化后刷在饼表面）

- 白芝麻5g（撒在饼表面增香）

- 干面粉少许（防粘）