第585章 烧饼香飘街头，马叔守烧饼铺（1/2）

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一、街头遇冷清，老烧饼失客源

巷口的馄饨鲜香还未散去，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起麦香。她刚帮老周把“周记手工馄饨铺”的工作餐订单整理好，就见街头的马叔提着空烧饼篮匆匆走来，藏青色的围裙上沾着面粉，手里攥着块磨得发亮的木制烧饼铲，眉头皱得紧紧的。“晚星姑娘，你可得去我那烧饼铺看看！守了二十年的铺子，快要撑不下去了！”

街头是平州城的“便携主食据点”，马叔的“马记手工烧饼铺”曾是街坊们的心头好——马叔从二十岁跟着父亲学做烧饼，一手“外酥里软、现烤现卖”的手艺做得地道，咸香烧饼、甜口烧饼是街坊们配粥、夹肉的首选。可自从半个月前，街尾开了家“预包装烧饼店”，卖着开袋即食的机器烧饼，还搞“满十送二、常温保存”的活动，马叔的烧饼铺就门庭冷落，每天烤好的烧饼，大半都得凉透。

林晚星赶到烧饼铺时，只见马叔坐在铺门口的石阶上，面前的竹篮里放着几个凉透的烧饼，外皮已经失去酥脆感。他头发黝黑，两鬓沾着面粉，手上布满老茧，指关节因为常年揉面有些变形；旁边的土灶没了明火，烤炉里还残留着炭火的余温，马叔时不时拿起一个烧饼掰开来，嘴里念叨着：“这烧饼烤得好好的，怎么就没人买了呢？”

“马叔，我来尝个您的烧饼。”林晚星拿起一个咸香烧饼，用微波炉加热后咬了一口，外皮酥脆，内里松软。马叔见她来，声音带着无奈：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的烧饼是现揉面现烤的，没放防腐剂，吃着放心。可那预包装烧饼开袋就吃，年轻人图省事都去那，我这现烤现卖的……”话没说完，就被一阵包装袋撕开的响声打断。

只见预包装烧饼店的老板孙强，提着袋机器烧饼路过，瞥了眼马叔的烧饼铺，轻笑道：“马叔，别守着这破铺子了！现在谁还等你现烤烧饼？我给你两百文，把你那土灶和烧饼铲卖给我当废铁，你也早点回家歇着！”

马叔把烧饼铲护在怀里，语气坚定：“我不卖！这土灶和铲子是我爹传我的，烤了二十年烧饼，比我的命还金贵！就算没人买，我也要烤下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·街头烧饼焕新模式已激活】

【当前状态：协助马叔盘活手工烧饼铺，升级烧饼品类，吸引不同客群，完成“马叔守铺”任务，验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：街头客群涵盖早餐老人、上班族、学生、赶路人群，偏爱“外酥里软、口味多样、方便携带”的烧饼，既需要“经典咸甜烧饼”，也想尝试“夹馅款、辣味款”的新口味；马叔的揉面烤饼手艺扎实，但只有咸香、甜口两种烧饼，品类单一，出餐慢；街头附近有菜场、粮油铺、调料店，葱花、芝麻、梅干菜、五花肉、辣椒面等原料易获取；马叔擅长把控烤炉火候、揉制劲道面团，只是不懂如何创新品类和设计组合套餐】

【隐藏危机：孙强为了逼走马叔，暗中在马叔的烧饼里加了苦味剂，还跟街坊说“马叔的烧饼发苦，烤糊了还在卖”。更过分的是，他趁马叔去买面粉时，偷偷往烤炉里加湿柴，导致马叔烤的烧饼要么夹生要么烤焦，浪费了好几炉烧饼】

二、老烧饼试新味，马叔重拾干劲

林晚星拍了拍马叔的肩，笑着说：“马叔，您的烧饼是真好吃，没人买不是因为不好吃，是因为品类少、没组合套餐。咱们多做几种烧饼，再搞点‘烧饼+饮品’的搭配，肯定能让街坊重新来买！”

马叔叹了口气：“可我只会做两种烧饼，也不知道怎么搭套餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法手工烧饼”那一页：“马叔，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘花样烧饼’，要是三天后能卖光，您就继续守着铺；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的手工烧饼！”

马叔眼里泛起光，攥着烧饼铲的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和马叔的手艺，开始设计新烧饼配方，马叔负责揉面烤饼、调制馅料，林晚星帮忙搭配口味、设计套餐，两人忙到后半夜，烧饼铺终于飘出了新的麦香。

（一）梅干菜扣肉烧饼·经典夹馅款

- 适配场景：上班族、午餐人群当正餐，咸香入味

- 基础原料：

- 面团：中筋面粉500g+温水250ml+酵母5g+盐2g（揉成光滑面团，醒发1小时至两倍大）

- 馅料：五花肉300g（切成薄片，用生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、白砂糖3g腌制30分钟）+ 干梅干菜100g（泡发后挤干水分，切碎）+ 生姜5g（切末）+ 大蒜2瓣（切末）+ 食用油10ml（炒馅用）

- 表面装饰：白芝麻20g（生芝麻）、清水10ml（刷表面用）

- 关键步骤：

1. 锅中加食用油，放入姜末、蒜末炒香，加入腌制好的五花肉片翻炒至出油，再加入梅干菜碎，翻炒5分钟后关火，制成梅干菜扣肉馅；

2. 醒发好的面团分成8等份，每份揉圆后擀成直径10cm的圆饼，中间放30g馅料，像包包子一样捏紧收口，再擀成直径12cm的薄饼；

3. 饼坯表面刷一层清水，撒上白芝麻，放入预热至200℃的烤炉中，烤15分钟至表面金黄酥脆即可；

4. 成品特点：外皮酥脆掉渣，内里包裹着咸香的梅干菜和软烂的五花肉，一口下去满是油脂香却不腻，上班族午餐吃一个，配杯豆浆就管饱。

（二）葱花油酥烧饼·经典咸香款

- 适配场景：老人、早餐人群配粥吃，清淡喷香

- 基础原料：

- 面团：中筋面粉400g+温水200ml+酵母4g（揉成面团醒发1小时）

- 油酥：低筋面粉100g+食用油50ml+盐3g+葱花50g（切碎）

- 表面装饰：葱花10g、盐1g（撒表面用）

- 关键步骤：

1. 食用油烧至六成热，淋入低筋面粉中，加入盐和葱花碎，搅拌均匀制成葱花油酥；