第592章 包子香门脸，马爷守老笼（1/2）

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一、门脸冷蒸笼，老包子失客

平州城浮桥的馄饨香还在飘，街口门脸的竹蒸笼却蒙着层薄水汽。林晚星帮周婶送完自习室的夜宵套餐订单，腕间的“酪”字印记忽然泛起麦香混着肉鲜的暖意，顺着青石板往街口走，就见马爷坐在自家“马记手工包子铺”的木椅上，手里攥着柄磨得发亮的长竹筷，面前的老蒸笼空荡荡的，笼底还沾着点没刮净的包子皮碎屑。

“晚星姑娘，你来得正好——你说说，我这蒸了三十五年的包子，怎么就没人买了呢？”马爷的声音带着沉劲，他穿着件灰布短褂，衣襟沾着点面粉印，头发用黑布带束在头顶，鬓角的白发里还夹着点酵母粉；旁边的老竹蒸笼是他岳父传下来的，笼边刻着“马记包子”四个字，笼篾被蒸汽熏得油亮，只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得，小时候跟着妈妈来街口，总能闻到马爷的包子香。马爷的包子是老平州的做法，用老面发面，咬着带股子清甜，肉馅选后腿肉剁成泥，加十三香和酱油顺时针搅打，菜馅选青帮白菜切碎挤水，包好后放进竹蒸笼大火蒸，出锅时白胖暄软，咬开流油却不腻，装在油纸袋里，趁热吃能暖到手指尖。以前街口的街坊、赶早市的妇人、上学的孩子，每天都要绕过来买几个，蒸笼前总排着长队。

可半个月前，街口斜对面开了家“速食包子店”，卖着装在塑料盒里的冷冻包子，微波炉热一分钟就能吃，还搞“买三送一”的活动。从那以后，马爷的包子铺就冷了下来，每天蒸好的一笼包子，大半都得剩着，连常来的张婶都改去买速食包子：“马爷，不是您的包子不好吃，是人家那包子热着快，我送孙子上学没时间等您现蒸啊。”

“我这包子得慢慢做，急不得——老面没发好咬着死，肉馅没搅上劲发柴，火小了蒸不透夹生。”马爷摸着老竹蒸笼，指腹蹭过笼篾的纹路，“这蒸笼是我老丈人活着时给我留下的，那时候他调馅我揉面，刚出锅的包子能香透整个街口。现在他走了，蒸笼冷了，连包子香都留不住了……”

正说着，速食包子店的老板赵强提着个塑料盒路过，瞥了眼马爷的包子铺，轻笑道：“马爷，您这老蒸笼也该扔了！现在谁还等你蒸二十分钟包子？我给您七十文，把这蒸笼收了当柴烧，您也早点歇着，别守着这破铺子遭罪了！”

马爷把长竹筷护在怀里，腰杆挺得笔直：“我不卖！这蒸笼是我和我老丈人传下来的，蒸的是街坊的念想，就算没人买，我也要蒸下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·街口包子焕新模式已激活】

【当前状态：协助马爷盘活手工包子铺，拓展包子品类，适配现代客群，完成“马爷守笼”任务，验证柳氏食道对“翁婿传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：街口客群涵盖赶早市妇人、上班族、学生、老人，偏爱“暄软多汁、口味多样、方便携带”的包子，既需要“经典猪肉白菜包”，也想尝试“酱肉包、素三鲜包”；马爷做包子手艺扎实，但只有猪肉白菜包一种，品类单一，出餐慢；街口附近有肉铺、菜场、干货店，后腿肉、白菜、香菇、木耳等原料易获取；马爷擅长老面发酵、调馅，只是不懂创新品类和提前备餐】

【隐藏危机：赵强为了逼走马爷，暗中在他的包子里加了苦味剂，还跟街坊说“马爷的包子发苦，馅料坏了还敢卖”；更过分的是，他趁马爷去买肉时，偷偷往老面里加了生水，导致面团发酸，马爷浪费了好几笼包子】

二、老包子试新味，马爷重拾蒸笼

林晚星拿起油纸袋里剩下的半个包子，咬了一口——皮暄软带甜，馅鲜汁多，还是小时候的味道。她拍了拍马爷的手：“马爷，您的包子还是那么好吃，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们多做几种包子，提前发好老面、调好馅，客人来直接蒸，再搞点‘包子+粥品’的套餐，肯定能让街坊回来！”

马爷叹了口气：“可我只会做猪肉白菜包，也不知道怎么提前备餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法包子谱”那一页：“马爷，我教您！咱们按街坊的需求做几款包子，要是三天后能卖光，您就继续守着蒸笼；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老包子！”

马爷眼里泛起光，攥着长竹筷的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着马爷去街口的肉铺买后腿肉，又去菜场挑了白菜、香菇，干货店买了木耳，回来后两人围着老竹蒸笼忙起来，马爷发面调馅，林晚星帮忙包包子、设计套餐，老竹蒸笼终于又摆满了白胖的包子，麦香混着肉鲜的味道慢慢飘满了街口。

（一）经典猪肉白菜包·鲜醇款

- 适配场景：赶早市妇人、老人当早餐，鲜暖入味

- 基础原料：

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- 主料：老面面团500g（老面肥100g+中筋面粉400g+温水200ml，揉匀醒发2小时至面团蓬松）、猪肉白菜馅400g（后腿肉300g剁泥，加葱姜水60ml、生抽10ml、十三香2g、盐3g顺时针搅打，白菜100g切碎挤水，与肉馅拌匀加香油5ml）

- 辅料：面粉50g（防粘用）

- 关键步骤：

1. 醒发好的面团加少量碱水揉匀去酸，分成30g一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮；

2. 包入20g馅料，捏出18道褶子封口，放入刷油的蒸笼；

3. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖2分钟；

4. 成品特点：皮暄软带清甜，馅鲜汁多不腻，白菜脆嫩解油，老人吃两个，配杯小米粥正好暖胃。

（二）酱香猪肉包·浓香型

- 适配场景：上班族、午餐人群当主食，咸香顶饱

- 基础原料：

- 主料：老面面团500g（同经典款）、酱香肉馅400g（后腿肉350g切小丁，加老抽5ml、生抽15ml、甜面酱10g、白糖5g、料酒5ml拌匀腌制30分钟，加葱姜末10g、香油5ml）

- 辅料：面粉50g（防粘用）

- 关键步骤：

1. 面团分剂子擀皮，包入25g馅料，捏褶封口；