第600章 市集炸糕香，刘姨守老铁锅（1/2）

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一、铁锅落灰，炸糕失客

平州城巷尾的糖粥香还没散，市集口的“刘姨炸糕铺”却没了往日的热闹。林晚星帮马爷送完写字楼的粥品订单，腕间“酪”字印记忽然飘起股豆沙的甜香混着热油的焦香，顺着青石板往市集走，就见刘姨坐在自家铺子的长凳上，手里攥着柄磨得发亮的铁铲，面前的老铁锅蒙着层薄油灰，锅边还摆着半盆没包馅的面团。

“晚星姑娘，你来啦——你说说，我这炸了二十二年的炸糕，怎么就没人买了呢？”刘姨的声音带着涩，她穿着件米色布围裙，袖口沾着点油星，头发用红头绳扎成发髻，鬓角的碎发里还夹着点面粉；旁边的老铁锅是她婆婆传下来的，锅沿刻着“刘记炸糕”四个字，铁面被热油浸得发黑发亮，只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得，小时候跟着外婆赶市集，总要绕到刘姨这买个炸糕。刘姨的炸糕是老平州的做法，用普通面粉加开水烫面，揉到光滑不粘手，分成小剂子包上自制豆沙馅，捏紧收口搓成圆饼，老铁锅倒上菜籽油，烧到七成热时下炸糕，炸到外皮金黄酥脆，捞出来控油，咬着外脆里软，豆沙甜得不齁，油香混着面香特别解馋。以前市集的街坊、赶集的村民、放学的孩子，每天都要排队等，铁锅前总飘着炸糕香。

可半个月前，市集斜对面开了家“速食点心店”，卖着装在塑料袋里的冷冻炸糕，微波炉叮一分钟就能吃，还搞“买三送一”的活动。从那以后，刘姨的炸糕铺就冷了下来，每天炸好的五十多个炸糕，大半都得剩下，连常来的王婶都改去买冷冻炸糕：“刘姨，不是你的炸糕不好吃，是人家那炸糕不用等，我赶集得赶时间，没空等你现包现炸啊。”

“我这炸糕得慢慢做，急不得——面没烫好嚼着硬，馅包少了没滋味，油没烧好要么炸糊要么炸不透。”刘姨摸着老铁锅，指腹蹭过锅沿的刻字，“这铁锅是我婆婆活着时给我留下的，那时候她和面我包馅，刚炸好的炸糕能香透整个市集。现在她走了，铁锅冷了，连炸糕香都留不住了……”

正说着，速食点心店的老板陈峰提着个塑料袋路过，瞥了眼刘姨的炸糕铺，轻笑道：“刘姨，您这老铁锅也该扔了！现在谁还等你炸十分钟炸糕？我给您四十文，把这锅收了当废铁，您也早点歇着，别守着这破铺子遭罪了！”

刘姨把铁铲护在怀里，腰杆挺得笔直：“我不卖！这铁锅是我和我婆婆传下来的，炸的是街坊的念想，就算没人吃，我也要炸下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·市集炸糕焕新模式已激活】

【当前状态：协助刘姨盘活手工炸糕铺，拓展炸糕品类，适配现代客群，完成“刘姨守锅”任务，验证柳氏食道对“婆媳传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：市集客群涵盖赶集村民、上班族、孩子、家庭食客，偏爱“外脆里软、甜咸适中、便携耐吃”的炸糕，既需要“经典豆沙炸糕”，也想尝试“枣泥炸糕、紫薯炸糕、咸香肉馅炸糕”；刘姨炸糕手艺扎实，但只有豆沙炸糕一种，品类单一，出餐慢；市集附近有粮油店、菜场、干货铺，面粉、豆沙、枣泥、猪肉等原料易获取；刘姨擅长烫面、调馅，只是不懂创新品类和提前预制】

【隐藏危机：陈峰为了逼走刘姨，暗中在她的炸糕馅里加了苦味剂，还跟街坊说“刘姨的炸糕发苦，料坏了还敢卖”；更过分的是，他趁刘姨去买面粉时，偷偷把铁锅的油温表调错，导致刘姨炸糕总炸糊，浪费了好几盆面团】

二、铁锅试新馅，刘姨重拾铁铲

林晚星拿起盘子里剩下的半个豆沙炸糕，咬了一口——外脆里软，豆沙香甜，还是小时候的味道。她拍了拍刘姨的手：“刘姨，您的炸糕还是那么好吃，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们多做几种炸糕，提前和好面、调好馅，客人来直接包了炸，再搞点‘炸糕+饮品’的套餐，肯定能让街坊回来！”

刘姨叹了口气：“可我只会做豆沙炸糕，也不知道怎么提前预制……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法炸糕谱”那一页：“刘姨，我教您！咱们按街坊的需求做几款炸糕，要是三天后能卖光，您就继续守着铁锅；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老炸糕！”

刘姨眼里泛起光，攥着铁铲的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着刘姨去市集的粮油店买面粉、菜籽油，又去菜场挑了红枣、紫薯、猪肉，回来后两人围着老铁锅忙起来，刘姨烫面调馅，林晚星帮忙包炸糕、设计套餐，老铁锅终于又烧起了火，香酥的炸糕味慢慢飘满了市集。

（一）经典豆沙炸糕·甜香款

- 适配场景：孩子、甜食爱好者当零食，解馋耐吃

- 基础原料：

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- 主料：普通面粉500g（加开水300ml烫面，边加边搅拌至无干面粉，放凉后揉成光滑面团）、自制豆沙馅300g（红豆泡发煮烂，加糖炒至浓稠）

- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用，实耗约150ml）

- 关键步骤：

1. 面团分成30g一个的小剂子，擀成直径8cm的圆皮，中间放15g豆沙馅，捏紧收口搓圆，再轻轻按成1cm厚的圆饼；

2. 老铁锅倒菜籽油，烧至七成热（油面微冒青烟，放入筷子周围冒泡），下入炸糕，中小火炸3-4分钟，期间翻面2次，炸至外皮金黄酥脆；

3. 捞出控油，放凉1分钟即可食用；

4. 成品特点：外皮酥脆不硬，内里柔软有嚼劲，豆沙甜润不齁，孩子放学吃一个，解馋又顶饿，搭配豆浆正好。

（二）枣泥炸糕·绵甜款

- 适配场景：老人、养生人群当点心，暖身补血

- 基础原料：

- 主料：普通面粉400g（同经典款烫面）、自制枣泥馅250g（红枣泡发去核，煮烂后压成泥，加糖炒至浓稠）

- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）

- 关键步骤：

1. 面团分25g一个小剂子，擀皮后放12g枣泥馅，按经典款手法包成圆饼；

2. 油温七成热时下炸糕，中小火炸3分钟，炸至金黄捞出控油；

3. 成品特点：枣香浓郁，口感绵甜，外皮脆度稍减（枣泥馅更软），老人吃着不费牙，秋冬吃还能补气血。

（三）紫薯炸糕·清香款

- 适配场景：上班族、减脂人群当加餐，甜而不腻