第614章 街角烧饼脆，阿叔揉老面肥（1/2）

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一、面肥沉缸，烧饼失脆

檐下馄饨的汤鲜还绕着砖墙，街角老槐树旁的“孙叔烧饼铺”却没了往日的焦香。林晚星帮赵阿嫂送完工地的午餐套餐，腕间“酪”字印记忽然飘起股麦香混着芝麻的焦脆气，顺着石板路往街角钻——就见孙阿叔坐在铺前的矮凳上，手里攥着块磨得发亮的面杖，面前那口铸铁烧饼炉盖着铁篦子，炉边沾着点干结的面渣，旁边陶缸里的老面肥，表层结了层硬壳。

“晚星丫头，过来坐？”阿叔的声音像烤脆的烧饼边，粗哑却扎实。他穿着件洗得发白的灰色短褂，腰间系着沾了面粉的粗布围裙，头发用块蓝布帕子扎着，鬓角沾着点没拍净的炭灰；那缸老面肥是他父亲传下来的，养了二十多年，每天掺新面续水，面肥里的酵母带着老麦的香气，此刻却冷得发僵。

林晚星记得，去年秋收后赶早市，阿叔递过一个刚出炉的烧饼，外皮脆得咬开“咔嚓”响，内里暄软带着麦香，芝麻粒烤得焦香，连吃两个都不觉得干。孙阿叔的烧饼是老平州的古法，用老面肥发面，加碱水揣匀醒透，揉成小面团擀成圆饼，刷上糖水撒芝麻，贴进炉壁用炭火烤，烤到外皮金黄焦脆就出炉，热烧饼配碗热茶，顶饿又暖胃。以前街角的街坊、拉车的脚夫、上学的娃，每天清晨都来排队，烧饼出炉的“滋滋”声，能飘到街对面的布店。

可二十天前，街角斜对面开了家“速烤烧饼店”，卖提前预制的冷冻烧饼，烤箱加热两分钟就脆，还搞“买三个送豆浆”的活动。从那以后，阿叔的烧饼铺就冷了，每天烤的两炉烧饼，大半都得放凉，连常来的李伯都改去买速烤烧饼：“老孙，不是你烤的烧饼不好吃，是人家那烧饼热得快，我赶早送孙上学，哪等得及你现发面现烤啊。”

“这烧饼得慢发，急不得——面肥没养好发不暄，碱水没揣匀发苦，炭火没烧透不脆。”阿叔摸着陶缸的边缘，指腹蹭过缸壁的细纹，“这缸面肥是我爹传我的，那时候他烧炉我揉面，刚出炉的烧饼能香透半条街。现在他走了，面肥凉了，连麦香都留不住了……”

正说着，速烤烧饼店的老板周强提着个纸袋子路过，瞥了眼阿叔的面缸，轻笑道：“孙叔，您这破面肥也该扔了！现在谁还等你现发面烤烧饼？我给您六十文，把缸收了当老物件，您也早点歇着，别在这呛炭灰了！”

阿叔把面杖抱在怀里，脊背挺得笔直：“我不卖！这面肥发的是街坊的热乎饼，就算没人吃，我也要烤下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·街角烧饼焕新模式已激活】

【当前状态：协助孙阿叔盘活手工烧饼铺，拓展烧饼品类，适配现代客群，完成“阿叔守面肥”任务，验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：街角客群涵盖早餐人群、赶路行人、零食需求者，偏爱“外脆内暄、口味多样、方便携带”的烧饼，既需要“经典芝麻烧饼”，也想尝试“咸香葱花烧饼、红糖豆沙烧饼、椒盐烧饼”；阿叔烤烧饼手艺扎实，但只有甜口芝麻一种，品类单一，现发现烤出餐慢；街角附近有粮油店、杂货店，面粉、芝麻、葱花、红糖等原料易获取；阿叔擅长养面肥、控炭火，只是不懂创新品类和提前预制】

【隐藏危机：周强为了逼走阿叔，暗中在他的面粉里掺了陈面，还跟街坊说“阿叔的烧饼发苦，是面粉不新鲜”；更过分的是，他趁阿叔去买芝麻时，偷偷往面肥里加了凉水，导致面没发起来，浪费了好几盆面团】

二、面肥续新，阿叔重拾炉铲

林晚星拿起炉边剩下的一个芝麻烧饼，掰了块外皮——还是脆得掉渣，内里暄软带着麦香，和以前一样。她蹲下来拍了拍阿叔的手：“阿叔，您烤的烧饼还是那么好吃，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们多烤几种烧饼，提前用面肥发好面、分好面团，客人来直接擀饼烤，再搞点‘烧饼+饮品’的套餐，肯定能让街坊回来！”

阿叔叹了口气：“可我只会烤芝麻的，也不知道怎么提前弄……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法烧饼谱”那一页：“阿叔，我教您！咱们按街坊的需求做四款烧饼，要是两天后能卖光，您就继续守着面肥；要是卖不完，我帮您找销路！”

阿叔眼里泛起光，攥着面杖的手紧了紧：“晚星丫头，我听你的！”当天下午，林晚星陪着阿叔去粮油店买新麦面粉、碱面，去杂货店买芝麻、葱花、红糖，回来后两人围着面缸忙起来，阿叔续面肥发面，林晚星帮忙调馅、擀饼、设计套餐，老面肥终于又续上了新面，焦香的麦香慢慢飘满了街角。

（一）经典芝麻烧饼·焦香款

- 适配场景：早餐人群、赶路行人当主食，顶饿耐嚼

- 基础原料：

- 主料（面团）：老面肥100g、新麦面粉500g、温水250ml、食用碱3g（用温水化开）、盐2g

- 主料（表面）：红糖水20ml（红糖10g+温水10ml）、白芝麻30g

- 辅料：炭火适量（或烤箱上下火200℃）

- 关键步骤：

1. 发面：面肥加温水搅散，加面粉、盐揉成光滑面团，盖湿布醒发1.5小时（至面团蓬松有蜂窝）；

2. 揣碱：醒好的面团按扁，分次加入碱水，反复揣揉至面团光滑不粘手（取小块面蒸熟尝，无酸味即可）；

3. 制饼：面团分成50g/个的小剂子，擀成直径8cm的圆饼，刷红糖水，均匀撒白芝麻；

4. 烤制：烧饼炉烧炭至炉壁发烫，将饼贴在炉壁，盖炉盖烤8-10分钟（或烤箱烤12分钟），至外皮金黄焦脆即可；

5. 成品特点：外皮焦脆掉渣，内里暄软带麦香，芝麻粒焦香浓郁，早餐配豆浆吃顶饿，赶路时揣两个不耽误事。

（二）咸香葱花烧饼·鲜爽款

- 适配场景：午餐配菜、咸口爱好者当零食，鲜咸解腻

- 基础原料：

- 主料（面团）：老面肥80g、新麦面粉400g、温水200ml、食用碱2.5g、盐3g

- 主料（馅料）：葱花50g（切碎）、盐2g、香油5ml、食用油10ml

- 辅料：炭火适量（或烤箱上下火200℃）

- 关键步骤：

1. 按经典款发面、揣碱；

2. 调馅：葱花加食盐、香油、食用油拌匀（避免出水）；

3. 制饼：小剂子擀成薄饼，均匀抹上葱花馅，卷成条状再盘成圆饼，擀平；

4. 烤制：贴炉壁烤9分钟（或烤箱烤13分钟），至外皮焦脆、葱花飘香；

5. 成品特点：外皮脆，内里夹着葱花的鲜咸，咬一口葱香四溢，配粥或炒菜吃解腻，咸口爱好者当零食越嚼越香。

（三）红糖豆沙烧饼·甜润款

- 适配场景：儿童、甜食爱好者当早餐，甜而不腻

- 基础原料：