第618章 巷口米糕甜，阿婆揉老面缸（1/2）

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一、面缸落尘，米糕失甜

街心茶汤的温香还绕着老槐树，巷口老磨坊旁的“陈阿婆米糕摊”却没了往日的米甜香。林晚星帮周阿娘送完裁缝铺的姜茶订单，腕间“酪”字印记忽然漫开股糯米混着红枣的清甜，顺着青石板往巷口飘——就见陈阿婆坐在摊前的竹椅上，手里攥着块磨得光滑的木刮板，面前那排竹制蒸笼倒扣在木架上，笼壁沾着点干结的米糕碎屑，旁边的老陶面缸盖着粗布巾，缸沿还凝着上次揉面时的湿痕。

“晚星丫头，来晒晒太阳？”阿婆的声音像刚蒸好的米糕，软糯却没力气。她穿着件米白粗布对襟衫，腰间系着洗得发白的棉围裙，头发用根米灰布带松松挽在脑后，衣襟别着一小枝晒干的红枣干，是去年秋收的；那口老面缸是她嫁过来时母亲传下的，用了二十五年，缸壁浸满了糯米的黏性，揉面时能锁住米香，此刻却蒙着层薄尘，连木刮板上都落了灰。

林晚星记得，去年重阳时，阿婆递过一块刚蒸好的红枣米糕，米糕雪白蓬松，咬开是软糯的米芯，裹着红枣的蜜甜，咽下去后嘴里还留着淡淡的米香。陈阿婆的米糕是老平州的古法，用老面缸发糯米面，按季节换配料——春加艾草做青团米糕，夏掺绿豆做清凉米糕，秋放红枣做蜜甜米糕，冬拌红糖做暖身米糕；米糕不添酵母，全靠老面缸里的自然发酵菌慢发，蒸出来的米糕又软又糯，凉吃不硬，热吃更甜。以前巷口的街坊、赶早的学生、带娃的家长，每天清晨都来排队，阿婆掀蒸笼的“呼呼”冒汽声，能飘到巷尾的米磨坊。

可半个月前，巷口拐角开了家“速食糕点铺”，卖袋装预制冷冻米糕，微波炉热一分钟就成，还搞“买两袋送红豆沙”的活动。从那以后，阿婆的米糕摊就冷了，每天蒸的三笼米糕，大半都得放凉，连常来的张婶都改去买速食米糕：“阿陈，不是你蒸的米糕不好吃，是人家那米糕热得快，我送娃上学赶时间，哪等得及你慢慢蒸啊。”

“这米糕得慢揉，急不得——面没发够不蓬松，米浆没搅匀会结块，火候没控好易夹生。”阿婆摸着面缸的缸壁，指腹蹭过上面深浅不一的揉面痕迹，“这口缸是我娘传我的，那时候她发面我揉糕，刚蒸好的米糕能甜透半条巷。现在她走了，面缸冷了，连米香都留不住了……”

正说着，速食糕点铺的老板林娟提着个塑料袋路过，瞥了眼阿婆的面缸，轻笑道：“陈阿婆，您这破面缸也该挪走了！现在谁还等你慢慢蒸米糕？我给您五十文，把缸收了当老物件，您也早点歇着，别在这守着冷蒸笼了！”

阿婆把木刮板抱在怀里，脊背挺得直了些：“我不卖！这缸揉的是街坊的甜米糕，就算没人吃，我也要蒸下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·巷口米糕摊焕新模式已激活】

【当前状态：协助陈阿婆盘活手工米糕摊，拓展米糕品类，适配现代客群，完成“阿婆守面缸”任务，验证柳氏食道对“母女传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：巷口客群涵盖早餐人群、甜品需求者、带娃家长，偏爱“米香纯粹、甜而不腻、便携耐放”的米糕，既需要“经典红枣米糕”，也想尝试“艾草青团米糕、绿豆清凉米糕、红糖暖身米糕”；阿婆蒸糕手艺扎实，但只有热食一种形式，品类单一，现蒸现卖出餐慢；巷口附近有米店、杂货店、菜市场，糯米粉、艾草、绿豆等原料易获取；阿婆擅长发面、控火候，只是不懂创新形式和提前预制】

【隐藏危机：林娟为了逼走阿婆，暗中在她的糯米粉里掺了玉米面，还跟街坊说“阿婆的米糕发苦，原料不新鲜”；更过分的是，她趁阿婆去买红枣时，偷偷往面缸的老面里加了凉水，导致面发不起来，浪费了好几笼米糕】

二、面缸复动，阿婆重拾刮板

林晚星拿起竹蒸笼旁的一小块凉透的米糕碎屑，指尖捻了捻——还能闻到淡淡的糯米香，和以前一样。她蹲下来扶住阿婆的胳膊：“阿婆，您蒸的米糕还是那么香，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、等得久。咱们多做几种米糕，提前蒸好放保温笼、分装成小份，再搞点‘米糕+茶汤’的套餐，肯定能让街坊回来！”

阿婆叹了口气：“可我只会蒸热糕，也不知道怎么分装……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法米糕谱”那一页：“阿婆，我教您！咱们按街坊的需求做四款米糕，要是两天后能卖光，您就继续守着面缸；要是卖不完，我帮您找销路！”

阿婆眼里泛起光，攥着木刮板的手紧了紧：“晚星丫头，我听你的！”当天下午，林晚星陪着阿婆去米店买糯米粉、去菜市场买艾草（提前焯水晒干）、绿豆（泡发去皮）、红枣，回来后两人围着面缸忙起来，阿婆揉面发缸，林晚星帮忙调馅、分装米糕，老面缸终于又沾了米浆，清甜的米香慢慢飘满了巷口。

（一）经典红枣米糕·蜜甜款

- 适配场景：早餐人群、喜甜者当主食，软糯蜜甜

- 基础原料：

- 主料（米浆）：糯米粉500g、老面引子20g（面缸里留存的发酵面团）、温水250ml（30℃左右，激活老面）

- 辅料（馅料）：红枣100g（去核剪碎，用温水泡10分钟至软）、白糖30g（根据甜度调整）

- 关键步骤：

1. 发面：糯米粉加老面引子、温水，揉成光滑面团，放入老面缸中，盖粗布巾静置4小时（室温25℃左右，自然发酵至面团蓬松）；

2. 拌馅：发酵好的面团分成小块，擀成薄饼，撒上白糖和碎红枣，卷成圆柱状，切成5cm长的小段；

3. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入米糕段，中火蒸15分钟（至米糕变白蓬松，用筷子扎进去无湿粉带出）；

4. 保温：蒸好的米糕放入带棉套的保温笼中，保持温度在40℃左右，避免凉后变硬；

5. 成品特点：米糕雪白软糯，咬开能吃到颗粒分明的红枣碎，蜜甜不齁，米香纯粹，早餐配一杯周阿娘的茉莉茶，暖身又顶饱，老街坊最爱。

（二）艾草青团米糕·清香款

- 适配场景：春日尝鲜人群、素食者当甜品，清香不腻

- 基础原料：

- 主料（米浆）：糯米粉400g、粘米粉100g（增加韧性）、干艾草50g（提前用开水煮5分钟，捞出挤干切碎）

- 辅料（馅料）：豆沙馅200g（无添加蔗糖款）、熟糯米粉50g（防粘）

- 关键步骤：

1. 和面：糯米粉、粘米粉混合，加切碎的艾草、温水200ml，揉成均匀的绿色面团，静置30分钟醒面；

2. 包馅：面团分成30g/个的小剂子，擀成圆皮，包入15g豆沙馅，搓成圆球状，表面刷一层薄油防粘；

3. 蒸制：蒸锅烧开，放入青团米糕，大火蒸8分钟（艾草易熟，蒸太久会软烂）；

4. 冷却：蒸好的青团米糕放凉至室温，装入油纸袋，避免粘连；

5. 成品特点：米糕呈淡绿色，带着艾草的清香味，外皮软糯有韧性，内馅豆沙清甜，不油不腻，春日当下午茶甜品，配荷叶凉茶解腻，年轻人最爱买。

（三）绿豆清凉米糕·爽口款

- 适配场景：夏日解暑人群、带娃家长当零食，清爽微甜