第628章 竹筛晾茶干，阿叔守老茶锅（1/2）

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一、茶锅凝霜，豆香消隐

街角酱菜的卤香刚漫过青砖墙，巷尾老茶树下的张阿叔茶干摊，却没了往日浸着茶香的豆香。林晚星帮陈阿婆送完餐馆的酱菜拌面套装，腕间“酪”字印记忽然飘起股黄豆混着绿茶的清苦香气，顺着老茶树的根须往巷尾钻——就见张阿叔坐在竹编凉椅上，手里攥着块磨得温润的竹制茶筅（搅茶卤用），面前那口黑铁老茶锅架在砖灶上，锅沿凝着圈暗绿色的茶渍，旁边晒茶干的竹筛倒扣在石台上，筛底沾着干硬的豆渣，连插在茶锅旁的细竹筷（翻搅茶干用），都落了层薄灰。

“晚星丫头，来尝块刚晾好的茶干？”阿叔的声音像焙透的绿茶，清润却没力气。他穿着件浅灰粗布褂子，腰间系着块深褐棉麻围裙（防茶卤溅身），口袋里揣着一小包晒干的龙井碎（熬茶卤用），是前几日刚筛的；那口黑铁茶锅是他父亲传下来的，用了四十年，锅壁浸着茶卤的清香，煮茶干时能让豆干吸味均匀，此刻却冷得发僵，连竹茶筅的齿缝里，都凝着层暗绿色的茶痂。

林晚星记得，去年清明时，阿叔掀开茶锅的木盖，竹筷一挑就起块琥珀色的茶干，咬一口咸中带甘，尾端还留着绿茶的清苦。张阿叔的茶干是老平州的老法子，用绿茶卤慢煮，按茶类分品类——春天用龙井，夏天用碧螺春，秋天用铁观音，冬天用普洱；茶干不添色素，全靠茶卤的色泽浸出温润光泽，现煮现晾现卖最是弹韧。以前巷尾的茶铺老板、赶早市的主妇、下棋的老人，每天午后都围着摊，阿叔搅动茶卤的“咕嘟”声，能飘到街对面的酱菜摊。

可六天前，巷尾新开了家“速食豆干店”，卖袋装的五香豆干、麻辣豆干，还搞“买两袋送小包装茶叶”的活动。从那以后，阿叔的茶干摊就冷了，每天煮的半锅茶干，大半晾在竹筛上没人要，连常来买龙井茶干的茶铺王老板都改去买速食豆干：“阿叔，不是您的茶干不好吃，是人家那豆干拆袋就能嚼，我茶铺客人等茶时嘴馋，哪等得及您慢慢煮、慢慢晾啊。”

“这茶干得慢煮，急不得——茶淡了浸不透，火大了煮发柴，晾快了易开裂。”阿叔摩挲着黑铁茶锅的锅沿，指腹蹭过上面深浅不一的纹路（多年煮茶磨的），“这茶锅是我爹传我的，那时候他炒茶我煮干，刚晾好的茶干能香透半条巷。现在他走了，茶锅冷了，连豆香都留不住了……”

正说着，速食豆干店的老板赵磊提着个塑料袋路过，瞥了眼阿叔的茶锅，轻笑道：“张阿叔，您这破茶锅也该收起来了！现在谁还吃您这带茶味的干硬豆干？我给您一百二十文，把茶锅收了当老物件，您也早点歇着，别在这守着冷竹筛了！”

阿叔把竹茶筅抱在怀里，脊背挺得笔直：“我不卖！这茶锅煮的是街坊的清苦味，就算没人要，我也要煮下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·巷尾茶干摊焕新模式已激活】

【当前状态：协助张阿叔盘活手工茶干摊，拓展茶干品类，适配现代客群，完成“阿叔守茶锅”任务，验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：巷尾客群涵盖茶铺、上班族、零食爱好者，偏爱“茶香浓郁、便携耐存、吃法多样”的茶干，既需要“经典茶干”，也想尝试“即食茶干、茶干小食、茶干礼盒”；阿叔做茶干手艺扎实，但只有现煮现卖形式，品类单一，口感偏硬；巷尾附近有粮油店、茶叶铺、菜市场，黄豆、绿茶、香料、面粉等原料易获取；阿叔擅长熬茶卤、煮茶干，只是不懂创新口感和包装】

【隐藏危机：赵磊为了逼走阿叔，暗中在他的茶卤里掺了劣质红茶末（导致茶干发涩、色泽暗沉），还跟街坊说“阿叔的茶干又苦又涩，没法吃”；更过分的是，他趁阿叔去买黄豆时，偷偷往茶干里撒了滑石粉（让茶干摸起来光滑却发腻），导致好几批茶干只能倒掉】

二、茶锅复热，阿叔重拾茶筅

林晚星指尖蹭过茶锅沿的干茶渍，放在鼻尖闻了闻——还能闻到淡淡的绿茶醇香，和以前一样。她蹲下来扶住阿叔的胳膊：“阿叔，您煮的茶干还是那么香，没人来不是因为不好吃，是因为太硬、不好带、吃法单一。咱们多做几种茶干制品，把茶干做得软韧点，做成即食小食和便携包装，再搭着茶、粥做套餐，肯定能让街坊回来！”

阿叔叹了口气：“可我只会煮硬茶干，也不知道怎么改得软和……”林晚星从包里拿出手机（存了茶干创意图），翻给阿叔看：“阿叔，我教您做几款简单的！咱们按街坊需求做四款茶干品，要是五天后能卖光，您就继续守着茶锅；要是卖不完，我帮您找销路！”

阿叔眼里泛起光，攥着竹茶筅的手紧了紧：“晚星丫头，我听你的！”当天午后，林晚星陪着阿叔去菜市场买新鲜黄豆（选颗粒饱满、无虫蛀的）、去茶叶铺买新采的龙井（取嫩芽部分）、去粮油店买面粉、淀粉，回来后两人围着茶锅忙起来，阿叔熬茶卤煮豆干，林晚星帮忙调味、塑形、包装，黑铁茶锅终于又冒起了热气，软韧的茶干从锅中捞出，清苦的茶香慢慢飘满了巷尾。

（一）软韧即食茶干·便携款

- 适配场景：上班族、茶铺客人，即食小食

- 基础原料：

- 主料（茶干）：黄豆500g（提前泡发8小时）、龙井茶叶30g（煮茶卤用）、清水1000ml（熬卤）

- 辅料（调味/软化）：食盐10g、冰糖15g（中和苦味）、淀粉20g（用冷水调糊，增加软韧度）、透明独立密封袋（每袋2块）

- 关键步骤：

1. 磨豆浆煮豆干：泡发黄豆磨成豆浆，煮沸后点石膏（或内酯）制成豆腐，切成3cm×5cm的长方块，放入沸水中焯2分钟去豆腥；

2. 熬茶卤：清水加龙井茶叶煮15分钟，滤去茶渣，加食盐、冰糖搅匀，倒入淀粉糊煮至微稠（茶卤呈淡绿色）；

3. 煮茶干：放入豆腐块，小火慢煮30分钟（期间翻搅2次，让豆干充分吸卤），关火后浸泡10分钟（增加软韧度）；

4. 包装：捞出茶干沥干，每袋装2块，密封袋口，贴标签（注明“开袋即食，常温可存10天”）；

5. 成品特点：茶干软韧不柴，茶香中带着冰糖的微甜，不苦不涩，上班族装在包里当下午茶小食，茶铺客人配茶嚼，便携又清口，成了“巷尾即食小茶点”。

（二）茶干脆片·零嘴款

- 适配场景：孩子、追剧人群，脆爽零嘴

- 基础原料：

- 主料（脆片）：软韧即食茶干200g（切成薄片）、面粉50g、清水30ml（调面糊）

- 辅料（炸制）：食用油100ml（炸脆片用，可重复使用）、椒盐2g（调味）

- 关键步骤：

1. 调面糊：面粉加清水搅成无颗粒的稀面糊，放入茶干薄片浸泡1分钟（让表面挂糊）；

2. 炸制：食用油烧至六成热（油面微冒青烟），放入挂糊的茶干片，小火炸2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；

3. 调味：趁热撒上椒盐，拌匀后放凉（避免回软）；

4. 成品特点：脆片咸香酥脆，咬开后能尝到茶干的本味，不油腻、不易碎，孩子抓着当零嘴，追剧时抓一把慢慢嚼，成了“巷尾脆爽小零嘴”。

（三）茶干礼盒·伴手礼款

- 适配场景：探亲者、茶铺采购，特色礼品

- 基础原料：