第712章 红糖麻糍团，老周的石臼落了灰（2/2）

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4. 揉团塑形（全程快速操作，避免糯米冷却发硬）：

- 戴一次性手套（手套表面抹少量食用油，防粘），将捶好的米团从石臼中取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌快速揉搓（揉搓时力度轻柔，将米团揉至光滑细腻，无气泡，约2分钟）；若米团粘手，可少量补撒熟糯米粉。

- 将揉好的米团分成30g/个的小剂子（用手捏出剂子，放在案板上，用手掌按压成直径5cm、厚度1cm的圆饼状，边缘略薄，方便包馅）；取一个圆饼，用拇指在中间按压出一个小凹槽（凹槽深度约0.5cm，避免包馅时糖浆溢出）。

- 用小勺舀15g微温的红糖浆，放入凹槽中（糖浆不要放太多，避免包合时溢出，若糖浆过稠，可加2ml温水搅拌稀释），将圆饼边缘向上收拢，用手指捏紧封口（封口处轻揉光滑，确保无裂缝，防止蒸制时糖浆漏出），再搓成圆形麻糍团。

- 将搓好的麻糍团放在熟白芝麻碗中，轻轻滚动（让麻糍团表面均匀沾满半碎白芝麻，用手轻轻按压一下，确保芝麻粘连牢固）。

5. 二次蒸制（锁味增糯）：

- 蒸笼内重新铺一层湿纱布，将裹好芝麻的麻糍团均匀摆放在上面（每个麻糍团之间间隔3cm，避免蒸时粘连），中火蒸3分钟（从水开计时，二次蒸制让麻糍团更软糯，红糖浆充分融化，形成流心状态，时间不宜过长，否则麻糍会变形）。

6. 食用与补救技巧：

- 趁热食用：刚蒸好的麻糍团软糯Q弹，咬一口能拉出细丝，流心红糖在口中化开，混着芝麻的焦香，甜而不腻，配一杯热豆浆或清茶，解腻又暖身。

- 凉后处理：若麻糍团放凉变硬，可放入平底锅，小火加热1分钟（无需放油），翻面再加热30秒，至表面变软即可；若红糖浆凝固，可将麻糍团放入微波炉，中高火加热20秒，糖浆会恢复流心状态。

- 常见问题：若捶打后的米团开裂，是糯米浸泡时间不足或捶打力度不均，下次可延长浸泡时间1小时，捶打时多聚拢几次；若麻糍团粘手严重，是熟糯米粉用量不足或手套未抹油，可补撒熟糯米粉，手套再抹少量油。

7. 成品特点：

- 麻糍团呈圆球状，表面覆盖着金黄的半碎白芝麻，质地柔软有弹性，用手轻轻按压能快速回弹。入口先是芝麻的焦香，接着是糯米的清甜软糯，咬开后温热的红糖浆缓缓流出，甜香浓郁却不齁，咽下去后喉咙里还留着淡淡的米香，完全不粘牙、不发柴。老周拿起一个刚蒸好的麻糍团，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！糯劲足，红糖香，跟我年轻时捶的麻糍一模一样！”

三、糯香满巷人潮聚，反转致歉搭把手

晚星和谢景渊忙着捶米、揉团，老周在一旁指挥：“捶的时候力道要匀，别光砸一处，不然糯米捶不透……揉剂子的时候手要快，凉了就硬了……”晨雾渐渐散了，阳光透过巷口照进来，落在青石臼上，映出米团捶打时溅起的白汽，混着红糖和芝麻的香气，飘出老远。

最先被香味引来的是送孙子上学的李奶奶，她牵着孙子的手，凑到摊前闻了闻：“老周，你这麻糍摊又开起来了？这香味，跟以前一样地道！”晚星递上一个刚蒸好的麻糍团：“李奶奶，您尝尝，用新糯米捶的，热乎着呢。”李奶奶接过咬了一口，红糖浆顺着嘴角流下来，她连忙用手擦了擦，笑着说：“好！好！就是这个糯劲，甜得正好，我孙子就爱吃你这口，给我称五个，带回家给老伴也尝尝。”

消息像长了脚，没一会儿，摊前就排起了队。开杂货店的王老板来了，说要多买几个当店里的赠品；放学回来的学生们围在摊边，踮着脚等着买麻糍团；连住在巷尾的张婶都来了，笑着说：“前几天听人说你这麻糍变味了，我还心疼呢，这下好了，又能吃上热乎的了。”

老周忙着给大家递麻糍，脸上的皱纹舒展开来，跛着脚来回走动，也不觉得腿疼了，手里的拐杖都忘了拄。谢景渊负责捶米，额头上冒了汗，却没停下动作；晚星揉着剂子，手上沾了糯米粉，却笑得眉眼弯弯。

正忙得热闹，巷口传来一阵拖沓的脚步声，刘二拎着个布袋子，低着头走了过来。他穿着件油腻的夹克，头发乱糟糟的，手里的布袋子沉甸甸的，走到摊前，犹豫了半天，才低声说：“周叔……我来跟你认错。”

众人都停了下来，看向他。刘二把布袋子放在摊台上，里面装着一袋新糯米和一包整块的甘蔗红糖：“前几日是我浑，见你不从我这进原料，还不答应分利，就故意把你进的新糯米换成了陈米，红糖也换成了掺了沙的次品。昨天我媳妇吃了你以前做的麻糍，跟我说，老街的手艺都不容易，我不该为了钱坏了规矩……我这才醒过神来。”

他挠了挠头，脸涨得通红：“我那进货的渠道，其实能拿到新鲜的圆粒糯米和正宗的甘蔗红糖，就是想着压低成本多赚点，才动了歪心思。你这麻糍摊开了二十年，街坊邻居都认你，我不该毁你的生意。这袋糯米和红糖是赔给你的，以后你要多少原料，我都按进价给你送过来，绝不掺假。”

老周看着他，沉默了片刻，叹了口气：“刘二，做生意讲究的是良心，不是算计。我这麻糍摊，靠的是街坊邻居的照顾，用劣质原料，对不起大家，也对不起我爹传下来的石臼。”他指了指青石臼，“这石臼捶了二十年麻糍，从来没用过陈米次品，你要是真知道错了，以后就好好进货，别再干缺德事。”

刘二连忙点头：“周叔，您放心，以后我肯定守规矩。您这摊忙不过来，我来帮忙——捶米、搬原料的活，我都能干，不要工钱，就想跟着您学学怎么选好原料，怎么把生意做踏实。”说着就撸起袖子，要去帮谢景渊捶米。

晚星笑着对刘二说：“既然你想好好做事，以后咱们‘柳氏食道’也能帮你——这红糖麻糍团的配方，你要是想学，我可以写下来给你，咱们一起把老街的小吃生意做好，让大家都能吃到放心的好东西。”

太阳越升越高，巷子里的人越来越多，麻糍的糯香、红糖的甜香混着大家的笑声，飘满了整条老街。老周看着眼前排着队的客人，看着忙着捶米的刘二和谢景渊，又看了看手里捧着的麻糍团，心里暖乎乎的——石臼没落灰，老手艺没失传，连曾经坑过自己的人都成了帮手，日子总算又有了奔头。而案上那袋新糯米和整块红糖，正等着明天被泡发、熬浆，在青石臼里捶出更软糯的麻糍，温暖老街人的清晨与时光。