第35章 你们咋还在这儿站着呢？（2/2）

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这道菜，是川菜的灵魂，也是乡下坝坝宴的王牌。

张远早就将上好的二刀肉，在加了姜片、花椒的滚水里煮到了八分熟，捞出放凉，切成了厚薄均匀的肉片。

大铁锅烧得滚烫，他没放油，直接将肉片倒了进去。

“滋啦——”

肉片里的油脂被高温迅速逼出，在锅里噼啪作响。

这叫“熬灯盏窝”，是回锅肉出香的关键。

等到肉片微微卷曲，边缘变得焦黄，张远才将肉片拨到一边。

他就着锅里炼出的猪油，放入早已剁碎的郫县豆瓣酱、甜面酱。

“刺啦！”

他手腕翻飞，铁勺在锅里快速翻炒，将酱料炒出红油，炒出香味。

然后，再下入几颗干辣椒，一把汉源花椒，还有切好的蒜苗段。

最后，将肉片与所有调料一同合炒。

那一瞬间，香味仿佛被引爆了！

“上热菜咯！回锅肉来咯！”

孙二嬢她们端着一盘盘油光锃亮、香气扑鼻的回锅肉，从厨房里走了出来。

那香味，所过之处，满座皆惊。

刚才还在哄抢凉菜的宾客们，此刻都停下了筷子，一个个伸长了脖子，眼睛死死地盯着那盘越来越近的回锅肉。

整个院子，仿佛都安静了一秒。

所有人的心里，都只剩下一个念头。

这回锅肉，得有多好吃啊！

那盘回锅肉一上桌，众人纷纷伸出了筷子。

“我的妈呀，这香味！”

“快快快，给我来一块！”

一盘分量十足的回锅肉，眨眼间就见了底。

肉片肥而不腻，瘦而不柴，每一片都均匀地裹满了鲜红的酱汁，油光水滑。

一口下去，酱香、肉香、蒜苗的清香，还有那麻辣味，瞬间在口中交融！

“好吃！太好吃了！”

“这肉片是咋个切的哦？咋个这么薄？”

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“这味道，绝了！比大师傅做的都好吃！”

肖卫国看着眼前这热火朝天的一幕，听着乡亲们最质朴的赞美，喉结忍不住滚动了一下。

他身旁的赵佑，更是悄悄咽了好几口口水，肚子不争气地叫了起来。

这味道，太香了！

简直是无孔不入，拼了命地往鼻子里钻。

就在这时，张远端着一个大陶盆从厨房里走了出来。

他一眼就看到了还站在院子角落的肖卫国和赵佑。

这俩人，怎么还站着？

张远快步走了过去。

“你们咋还在这儿站着呢？”

肖卫国笑了笑：“这位置看着坐得满满当当，再加位置也是麻烦主家，这次就算了吧。”

张远眉头一皱，这哪儿行。

人是客，哪有让人家站着看别人吃的道理。

他目光一扫，看到灶台旁边搭着一个备用的矮木桌，是之前用来放杂物的，现在空了出来。

虽然简陋了点，但总比站着强。

“那哪儿成啊！来，这边坐！”

张远不由分说，拉着肖卫国就往灶台那边走。

他又回头对赵佑喊道：“哥们儿，你也过来啊，愣着干啥！”

赵佑有些犹豫。

那地方……也太不讲究了点吧？

就在灶火后面，烟熏火燎的，桌子也是个旧的，这哪是省领导该坐的地方？

“张远同志，这……不太好吧？”赵佑小声说。