第48章 搭把手，把猪翻个身（1/2）

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“看好了。”

话音未落，张远已经动了。

他绕到猪头的位置，左手稳稳按住猪耳朵，右手那把厚重的斩骨刀高高举起。

“咔嚓！”

猪头应声而落。

“叶把头！”

张远喊道。

叶把头动作麻利地将滚落的猪头一把抄起，稳稳地装进了蛇皮袋里。

张远看也没看他，顺手换了一把狭长的尖刀。

刀尖在猪腹正中的白皮上轻轻一点，随即手腕一抖，刀锋自上而下，划了下去。

“嘶啦——”

猪腹被一分为二，整齐地向两边翻开。

“嚯！”

人群中又是一阵惊呼。

只见那猪腹之内，最显眼的，便是一大片雪白雪白的板油。

“好油！这油，得有三指厚！”

柱子忍不住脱口而出。

这头猪养得肥，他是知道的，但开膛之后，这板油的品相，还是让他吃了一惊。

这要是炼成猪油，得是多大一罐雪白香浓的油渣啊！

张远反手握刀，刀刃向上，手臂探入温热的胸腔。

众人只看到他手臂在里面捣鼓了几下，再抽出来时，手上已经提溜着一整副完整的猪下水。

“秀芳嫂子！”

“哎！来了！”

秀芳嫂子早就候着了，端着一个大木盆快步走了过来，眼睛放光地看着那一大捧内脏。

“这肥肠，用草木灰和粗盐，里里外外给我搓洗干净了，一点味儿都不能留。”

张远将猪下水小心地放进盆里，特意嘱咐道。

“等会儿给大伙儿做个干煸肥肠，保管你们把舌头都吞下去。”

秀芳嫂子笑呵呵地应了，端着盆就往井边走去。

处理完内脏，张远将刀往水桶里一涮。

“来，搭把手，把猪翻个身。”

几个壮汉立马凑上来，七手八脚地将那头白条猪翻了个面。

张远再次换刀，这次是一把更长的片刀，刀身薄而韧。

他深吸一口气，目光落在猪的脊骨上。

他俯下身，刀尖从猪的尾椎骨处刺入，贴着脊骨，一路向着猪头的方向，平稳地批了过去。

“唰——”

一刀到底。

张远直起身，用刀背在猪脊梁上轻轻一敲。

整头猪，就这么被完美地分成了两扇。

切口光滑如镜，两边的肉不多不少，厚薄均匀。

“我的老天爷……”

麦穗爹，也就是这头猪的主人，看得眼都直了。

他养了一辈子猪，卖了一辈子猪，就没见过这么分猪的。

张远没理会他的震惊，手起刀落，又是“咔嚓”几声，四个猪蹄被干净利落的卸了下来。

“嫂子们，这猪蹄上的毛，用火燎一下，刮干净了。”他扬声说道。

“晚上咱们吃炖猪蹄，炖得烂烂糊糊的，入口即化那种！”

“哎！”

“好嘞！”

几个女人一听，顿时喜笑颜开，也顾不上矜持了，抢着把猪蹄拿走了。

这下，案板上就只剩下两扇最精华的猪肉了。

所有人的目光，都聚焦在那两扇肉上。

柱子更是往前凑了凑。

张远擦了擦手，拿起一块干净的抹布，又开始不紧不慢地擦拭他的刀。

他挑了一把中等大小，刀刃带着弧度的剔骨刀。

“这猪肉啊，讲究个‘顺丝切，横筋断’。”