第140章 水质检测（1/2）

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“冰箱里还有我处理好的一份原材料，您可以照着这个，先试试手。”

乔仁一把抓过笔记本，那双浑浊的老眼瞬间亮了。

他戴上老花镜，一个字一个字地仔细看着，嘴里还念念有词。

“鸡要选一年生的嫩母鸡，宰杀后血水要放尽，还要用特殊手法按摩……嚯，这处理方法，讲究！”

他越看越是心惊，越看越是兴奋。

光是这开头的备料阶段，里面记载的细节和手法，就有很多是他闻所未闻的。

但他很快就发现了不对劲的地方，猛地抬起头，镜片后的眼睛里全是疑惑。

“等等，小子，你这是什么意思？”

“让我试试手？你不跟我一起弄？”

乔仁的眉头拧成了一个疙瘩。

“咱俩不是说好了，我给你打下手，一起研究这菜谱吗？你怎么自己当起甩手掌柜了？”

张远就知道他会这么问，无奈地摊了摊手。

“乔老，您先别急。鸳鸯鸡这道菜，您先看着，以您的经验，上手肯定比我还快。”

“我现在必须去准备下一道菜的材料，这东西，非我亲自去不可。”

“下一道菜？”

乔仁的好奇心立刻被勾了起来。

“什么菜这么金贵，还得你亲自跑一趟？”

张远神情变得严肃起来。

“一道叫‘崇义九层皮’的糕点。”

“这道糕点的制作，最关键的一味引子，是特定的山泉水。”

“山泉水？”

乔仁愣了一下，随即恍然大悟，他一拍大腿。

“我明白了！水为百味之源，不同的水，做出来的东西确实天差地别！尤其是做糕点，水质的酸碱度、矿物质含量，对最终的成型和口感影响巨大！”

不愧是浸淫厨艺一辈子的宗师级人物，一点就透。

张远郑重地点了点头。

“没错。菜谱上特别注明，这崇义九层皮所用的山泉水，里面含有一种特殊的矿物质。这种矿物质不光能增加糕点的风味，在高温蒸制的过程中，还能跟米粉里的营养物质发生奇妙的反应，赋予糕点一种无法复制的独特层次感。”

“嘶……”

乔仁倒吸一口凉气，他感觉自己新世界的大门又被推开了一角。

他以前只知道好水能让食材味道更好，却从没想过，水里的矿物质还能在烹饪过程中参与“化学反应”，从根本上改变食物的性状。

“这……这简直就是炼丹啊！”

乔仁激动地搓着手，脸都有些涨红。

“那还等什么！你快去！我倒要看看，这能‘炼丹’的山泉水，到底有什么不一样！”

张远苦笑了一下。

“我也是这么想的。不过现在这年头，环境污染严重，野外的山泉水，我怕里面有什么乱七八糟的东西，比如重金属超标，或者有寄生虫什么的。”

“做出来的东西是给人吃的，安全第一。所以我打算取了水样之后，先拿去省城的专业机构检测一下，确保万无一失。”

这份严谨和细致，让乔仁不由得高看了张远一眼。

这小子，年纪轻轻，却心思缜密，考虑周全，完全不像个毛头小子。

“韩小姐跟我提过，她爷爷年轻的时候，就是在这云城附近起家的。这周边的几座山，山泉水的矿物质含量差别不大，做出来的九层皮风味都很正宗。”

张远解释道。

“所以我现在就出发，送去省城检测。”

乔仁听完，大手一挥。

“行了行了，你快去快回！家里就交给我了！”