第137章 化糖为色（2/2）

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待蒸汽散去，锅里的景象再次让两人大开眼界。

原本黏稠的糖汁，在加入热水之后，变成了一种色泽红亮、质地均匀的液体，像极了上好的琥珀融化后的模样。

那颜色，红中透亮，亮中带褐，正是赵记卤味那令人过目不忘的标志性色泽！

“这……这就成了？”钱德海喃喃自语，脸上满是不可思议。

原来如此，原来如此！

困扰了他这么多天的谜题，竟然就这么简单地被解开了。

赵衡将炒好的糖色盛在一个碗里，转过身，看向已经呆若木鸡的钱德海。

“钱掌柜，有猪肉吗？”

“啊？哦哦！有！有有有！”钱德海如梦初醒，连忙冲着外面的伙计大喊，“快！去肉案上，把那块最好的五花肉拿过来！”

很快，一块肥瘦相间、层次分明的上好五花肉被送了进来。

赵衡接过猪肉，放在案板上，手起刀落，只听“笃笃笃”几声，那块方正的猪肉便被他切成了大小均匀的半寸方块。

接下来，赵衡的动作行云流水，没有半分停滞。

猪肉焯水，撇去浮沫，捞出沥干。

锅中放少许油，下入肉块，用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面变得微黄，肥肉中的油脂被逼出，散发出阵阵肉香。

然后，他依次放入葱段、姜片和接着又从自己拿来的包裹中拿出几种香料放了进去，快速翻炒几下，烹入少许黄酒。

最后，他将那碗刚刚炒好的糖色，全部倒入了锅中。

当红亮的糖色均匀地裹在每一块煸炒过的五花肉上时，那色泽，瞬间变得无比诱人。

加入足量的开水，没过肉块，大火烧开，转小火慢炖。

盖上锅盖的那一刻，整个后厨，已经被一种难以言喻的复合香气所笼罩。

没错，赵衡做的就是前世几乎家家户户都爱吃也都会做的“红烧肉”。

钱德海站在锅边，不停地咽着口水，那副馋相，简直没眼看。

沈知微虽然还能保持着镇定，但他的喉结，也不由自主地滚动了一下。

半个时辰后当赵衡揭开锅盖的那一刻，一锅色泽红亮如宝石、汤汁浓稠醇厚的红烧肉，便呈现在了众人面前。

肉块在浓汤中微微颤动，每一块都裹着亮晶晶的芡汁，肥肉的部分晶莹剔透，瘦肉的部分酱红入味，看着就让人食欲大开。

“尝尝？”赵衡用筷子夹起一块，放进一个干净的白瓷盘里，递到了沈知微面前。

沈知微没有客气，他接过盘子，用筷子夹起那块还在微微颤抖的红烧肉。

肉皮透亮，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，咸中带甜，甜中有鲜，浓郁的肉香在口中轰然炸开，那滋味，简直妙不可言。

一块肉下肚，沈知微只觉得浑身的毛孔都舒张开来，之前那份因为惊惧和疲惫而产生的阴霾，似乎都被这美味给冲散了不少。

“好！太好了！”钱德海也顾不上礼仪了，自己拿起筷子夹了一块塞进嘴里，烫得龇牙咧嘴，却又舍不得吐出来，含糊不清地赞叹着，“这……这简直是人间至味啊！”

看着两人满足的表情，赵衡只是笑了笑。

他擦了擦手，仿佛只是做了一件微不足道的小事。

沈知微放下筷子，用餐巾擦了擦嘴角，他看着赵衡，眼神变得无比深邃。

这个男人，给他带来的震撼，一波接着一波。

这样的人，如果只是当一个山贼，未免也太屈才了。

院子里恢复了平静，钱德海正抱着那锅红烧肉，像抱着稀世珍宝一样，研究着汤汁的色泽。