第36章 玉叫（2/2）

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煳辣椒面、花椒粉、盐、芫荽末、葱花、蒜泥、姜末、腐乳…

香气霸道，色泽红亮。

汉子们迫不及待地夹起大块的羊肉或羊杂，在蘸水里滚上一圈，送入口中。

麻辣鲜香瞬间在口腔炸开，完美地包裹着羊肉特有的、恰到好处的微膻味。

肉炖得极其软烂，入口即化，羊肚脆韧，羊肠肥美。

再喝一口滚烫鲜浓的羊汤，薄荷的清凉中和了油腻。

一口肉，一口酒，酣畅淋漓！

就这一道菜，汉子们推杯换盏，一坛坛烈酒眼见着就下去了大半。

然而，最让秦玥这个小姑娘挪不开眼睛、挪不动步子的，是玉叫嫂子亲手烤制的鸩僚秘制香茅草烤鸡。

玉叫挑选了几只肥嫩的本地土鸡，处理干净。

她拿出一个陶罐，里面是她秘制的佐料粉，混合了盐、磨细的花椒面、草果面以及一些隋安儿也认不出的香料。

她将佐料粉均匀地涂抹揉搓在鸡身内外，连鸡肚子里也塞满。

腌制了约莫半刻钟，让味道初步渗透。

腌制好的鸡被直接架到了烧得正旺的炭火堆上。

玉叫亲自翻烤，动作熟练。

炭火舔舐着鸡皮，发出滋滋的声响，油脂滴落，腾起诱人的青烟和焦香。

烤到鸡肉大约五、六成熟，表皮金黄微焦时，她将鸡取下。

接下来是关键一步。

她将大量切碎的葱段、蒜末、还有当地一种风味独特的大芫荽（刺芫荽）与烤鸡混合。

用手充分抓拌均匀，让香料的味道进一步渗入鸡肉。

然后，她取来新鲜的香茅草，将拌好调料的整鸡仔细地捆扎起来，再用韧性十足的竹片将捆好的鸡紧紧夹住固定。

捆扎好的鸡被再次放回炭火上。

这一次，玉叫更加小心地控制着火候，不断翻动，让鸡肉受热均匀。

香茅草在高温炙烤下，散发出浓郁而清新的柠檬香气，丝丝缕缕地渗入鸡肉之中。

鸡肉表面在炭火的作用下，逐渐呈现出诱人的金红色，鸡皮变得酥脆焦香。

而里面的鸡肉则在香茅草和调料的双重作用下，保持着极致的鲜嫩多汁。

那奇异的复合香气，焦香、肉香、香茅草的异域清香、葱蒜芫荽的辛香霸道地弥漫开来，几乎盖过了院子里所有的酒肉味道。

当烤鸡终于出炉时，秦玥的眼睛都直了。

玉叫笑着撕下一只香气四溢的鸡腿递给她。秦玥顾不得烫，吹了吹就咬了一大口。

外皮焦香酥脆，发出“咔嚓”的轻响，内里的鸡肉滚烫鲜嫩，饱含汁水。

香茅草独特的清香完美地融合在肉香里，混合着葱蒜的辛香和鸩僚秘制香料的复杂滋味，在口中层层绽放，好吃得让人恨不得把舌头也吞下去。

秦玥完全停不下来，小嘴塞得鼓鼓囊囊，一个劲地啃着。

最后，她一个人竟然消灭了半只鸡。

撑得小肚子圆滚滚，靠在椅子上满足地直打饱嗝，小脸上全是油光，还意犹未尽地舔着手指。

隋安儿则对另一道看似不起眼的凉菜情有独钟，凉拌树皮菜。

这“树皮”并非真正的树皮，而是一种生长在滇西南深山老林里的苔藓类植物，晒干后形似树皮，故名。

食用前需用温水泡发，蓬松开来后呈现出墨绿色，质地微脆爽口，带着山林特有的清新气息。

玉叫将泡发好的树皮菜沥干水分，撕成小片。

加入炒香碾碎的新鲜花生米和剥好的新鲜核桃仁。

调味则极其简单：

拍碎的蒜末、切碎的小米辣（辣度适中）、盐、少许酱油。用手轻轻抓拌均匀即可。

这道菜色泽清雅，墨绿的树皮菜、米黄的花生碎、乳白的核桃仁，点缀着红艳的辣椒碎。

隋安儿夹起一筷子送入口中，首先感受到的是树皮菜那独特的、略带韧劲的蓬松微脆口感。

接着是花生带来的坚果油脂香气和酥脆感，最后是鲜核桃仁的脆嫩清甜。

蒜末和小米辣提供了恰到好处的辛辣刺激，酱油和盐则点出了咸鲜的底味。

所有味道融合得极其和谐，最大程度地凸显了树皮菜本身那股来自山野的、难以言喻的清香和甘甜。

清爽、脆嫩、香甜，带着一丝微辣，极其开胃解腻。

隋安儿一口接一口，完全停不下来，连声赞叹这山野之味的精妙。

院子里，酒碗碰撞声、汉子们豪迈的划拳声、对美食的赞叹声以及劝酒的歌声此起彼伏。

厨房门口，秦玥摸着圆滚滚的小肚子，回味着烤鸡的极致美味。

隋安儿则沉浸在树皮菜的清爽世界里。

玉叫看着自己的手艺被众人喜爱，脸上洋溢着满足的笑容。

这一顿充满边地风情、融合了不同民族智慧的乔迁宴，在浓郁的香气和热烈的气氛中，酣畅淋漓地进行着。

马背上的风霜，旅途的艰辛，似乎都在这人间烟火与至味清欢中，得到了最温暖的慰藉。