第13章 试泡见真章（1/2）

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天微亮，雾未散。青娘与沈行舟把木桌搬到木屋外的空地上，桌上只摆三样东西：一套素白盖碗、一只公道杯、三只品茗杯，外加一个白瓷茶荷与一支温度计。

“今天只做一件事——盲评。”青娘把昨晚按“一芽两叶”标准挑出的三份茶样，用牛皮纸袋封好，分别标上A、B、C。

“盲评？”有茶农不解。

“就是只看茶，不看人。”沈行舟解释，“谁也不知道那袋是谁家的。”

周老这时从屋里走来，手里提着一个旧茶盒：“来得早，正赶上热闹。”

青年行李：“周老，辛苦您了。”

周老摆摆手：“规矩我来定，流程你来控。”

二

流程很简单——青娘烧水、控温、计时；周老负责记录与打分；沈行舟负责递水、递巾；茶农们轮流品饮，只在卡片上写下自己的评分，不交流。

第一泡，水温90℃，注水后计时30秒。青娘提起盖碗，先嗅盖香，再出汤。茶汤入公道杯，分至三只白瓷杯。

“先观色，再闻香，后入口。”周老轻声提示，“不要急，茶汤在口中停一停，感受水路与回甘。”

茶农们认真照做。有人皱眉，有人点头。青娘注意到，A样的汤色略深，B样的香最高，C样的入口最顺。

第二泡，时间延长至45秒。周老在纸上记录：A样“香沉，水厚，回甘中等”；B样“香高，水略薄，回甘快”；C样“香清，水细，回甘绵长”。

第三泡，时间60秒。周老笑了笑：“C样耐泡度不错。”

三

三轮结束，青娘把评分卡收齐，统计出平均分：C样最高，B样次之，A样最低。

她把牛皮纸袋上的标签撕下，露出下面的产地——A是北坡老丛，B是西坡新垦，C是南坡沈家。

茶农们“哗”的一声，有人不服：“怎么可能？我们北坡的茶一向最好！”

青娘不慌不忙，把A样的干茶倒在茶荷里，用镊子拨了拨：“北坡的底子不差，但这批里夹了几片鱼叶，还有个别叶片偏老，导致汤色偏深，耐泡度下降。”

她又把C样摊开：“南坡的‘一芽两叶’做得最干净，无鱼叶，无病虫叶，无老叶。香清、水细、耐泡，分数自然高。”

周老补充：“北坡的问题，不是天赋差，是标准执行不到位。改了，就能上来。”

北坡的茶农沉默了片刻，点头：“青娘，你说怎么改，我们就怎么改。”

四

“改，就从今天开始。”青娘把一张“采收与初制SOP”贴在墙上，内容只有四条：

1. 采摘：一芽两叶，鱼叶、病虫叶、老叶不采；

2. 萎凋：薄摊、通风、避晒，至青草气退；

3. 杀青：锅温均匀，手势快，出锅要及时；

4. 记录：每天登记采收量、天气、负责人。

她又宣布：“从明天起，我们实行‘日检+周评’。每天由组长抽检，每周由周老来一次盲评。连续两周评分最高的组，月底奖励新茶剪与茶箱。”

茶农们听得认真，有人已经掏出小本本记下。

五

“还有一件事。”青娘把一个小木盒放到桌上，打开，里面是一把旧茶勺，勺柄上刻着一个“青”字。

“这是我开店时，一位老茶人送的。”她微笑，“今天，我把它送给评分最高的C样——沈家。”

沈行舟愣住了：“这……太贵重了。”

“贵重的不是勺，是标准。”青娘把茶勺递给他，“希望你把它当成‘标准勺’，以后每次开筛前，用它舀一勺，提醒大家，什么是‘一芽两叶’。”

沈行舟郑重接过，点头：“我会的。”