第37章 研究卤味（1/2）

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尽管程妍当众将香肠销售的重任交给了郑念儿，但她心里清楚，并不能真的将全部希望寄托在一个几乎没怎么离开过庄子、见识有限的小姑娘身上。

郑念儿虽有冲劲，但毕竟年轻，缺乏商场历练，让她独自扛起整个香肠工坊的存亡，风险太大。

开拓市场，需要更稳妥的根基。

这些日子，程妍一直在思考如何为香肠找到更稳定的销路。

一个念头在她心中逐渐清晰——在东市再购置一间铺面，开设一家专卖香肠及各类便携熟食的"零食铺子"。

猪肉铺、肉松、甚至还有鸭货可以卖。

这个想法让她兴奋不已。

她仔细盘算着：铺子不仅可以售卖现成的零食，还可以增加现场卤制的肥肠、猪蹄、猪头肉、鸭脖、鸭翅、鸭掌等卤味。

这不仅能消化香肠工坊的产能，更能开辟一条全新的、利润可观的产品线。

一想到那些色香味俱全的卤味，程妍自己都忍不住口舌生津，馋虫被勾了起来。

前世那些让人欲罢不能的卤味小吃，在这个美食文化尚未完全开发的时代，若能成功复刻，必定能掀起一阵风潮。

她是个行动派，当下便吩咐侍立一旁的青黛："去，立刻回庄子一趟，让郑叔准备些新鲜的肥肠、猪蹄、猪头，还有鸭掌、鸭肠、鸭胗之类的鸭货，尽快送回府里来。

记得要最新鲜的，就说我要试做新菜。"

青黛领命而去后，程妍便开始在纸上写写画画，规划着卤味的配方。

她回忆着前世吃过的各种卤味的味道，试图在这个调料有限的时代找到最佳的替代方案。

于是，当天下午，谢瞻就"享受"到了……嗯，他无福消受的视觉和嗅觉冲击。

程妍特意命人在他院中的石桌上摆开了阵势。

几个小泥炉上架着陶罐，里面正咕嘟咕嘟地炖着卤味，浓郁的香气随着蒸汽四处飘散。

她坐在谢瞻对面，面前的小几上摆着几个白瓷碟，里面盛着刚出锅、还冒着热气的卤味。

那卤汁色泽酱红油亮，浓郁的香气混合着香料与一丝若有若无的辣意，霸道地弥漫在空气中，勾得人食指大动。

程妍吃得津津有味，一边品尝，一边还微微蹙眉，低声品评："嗯……香味是够了，但总觉得层次差了点……辣味掩盖了不少东西……唉，果然还是调料不全，巧妇难为无米之炊啊……"

她夹起一块卤鸭掌，仔细端详着色泽，又轻轻咬了一口，细细品味："火候倒是刚好，软糯适中，就是这味道还不够醇厚……"

谢瞻看着她那副大快朵颐又兀自挑剔的模样，再看看自己面前依旧是清淡的药膳和骨汤，只觉得那香气格外"刺鼻"。

他握着筷子的手指微微收紧，目光不时瞥向那些色泽诱人的卤味，喉结不自觉地滚动了一下。

他忍了又忍，最终还是没忍住，深吸了几口气，霍然起身，连句话都懒得说，拄着拐杖径直回了屋内。

那背影带着几分仓促，生怕自己一个控制不住，会把那个吃得正香还"挑三拣四"的女人连同那盘勾魂的卤味一起"请"出去。

程妍不是没想过给他做不辣的版本，但几番试验下来，她发现以目前手头的调味料，如果不依靠辣椒、花椒等重味来压制，那些猪下水、鸭货本身难以彻底去除的腥臊气便会凸显出来，口感大打折扣。

今天的尝试，在她看来，也仅仅是勉强合格，距离她心目中的标准还差得远，更重要的是，必须调整到更符合这个时代大众口味的平衡点。

她需要更多人的反馈，特别是那些见多识广的长辈的意见。

想到这里，她放下筷子，仔细挑了些卖相最好、味道相对均衡的卤味，另装在一个精致的多层食盒里，提着便往谢夫人所居的正院而去。

谢夫人正在房中查看这个月的家用账册，见程妍提着食盒进来，脸上立刻露出慈爱的笑容："妍妍来了，快坐。"

"母亲安好。"程妍规规矩矩地行了礼，将食盒放在桌上，"今日儿媳试做了些新吃食，特来请母亲品鉴。"

谢夫人听闻她的来意，是请长辈帮忙"品菜"，顿时来了兴致。

她放下账册，笑着拉起程妍的手："走，妍妍，你公爹今日正好休沐在家，他走南闯北，见识多，口味也刁，让他也帮着品评品评。"

两人相携来到书房外，还未进门，就听见里面传来谢国公洪亮的声音："是妍妍来了吗？快进来！"

程妍有些诧异，随着谢夫人走进书房。