第610章 痛饮庆功酒！清炖狮子头！（2/2）
虾皮小说【www.xpxs.net】第一时间更新《四合院：我街溜子，捡属性逆袭！》最新章节。
想到这里。
李怀德也放下了茶杯，脸上露出了一个恰到好处的笑容。
“田书记说的没错，陈工不仅是我们厂的技术核心，更是我们所有人的榜样。”
“今天能取得这样的成绩，陈工居功至伟！等会吃饭的时候，我们大家应该敬陈工一杯！”
他的这番话，既是表态，也是示好。
在场的都是人精，自然听出了其中的意味，也都笑着点头附和。
.....................................
轧钢厂食堂后厨。
何雨柱对着一块上好的五花肉，唉声叹气，愁眉不展。
其他的配菜，他已经让帮厨都准备好了。
可这道最关键的“狮子头”，他迟迟不敢下手。
此时，陈宇凡走了进来。
何雨柱顿时兴奋起来，像看到了救星：“陈哥！您怎么来了？”
“我再不来，某人今晚可就要在领导面前出糗了。”
陈宇凡笑着调侃了一句。
何雨柱的老脸一红，挠了挠头。
“陈哥，我不是有心要逞能。我就是觉得不能给您丢人......”
“行了。”陈宇凡拍了拍他的肩膀，走到了案板前。
“想学吗？”
“想！”
何雨柱的眼睛瞬间就亮了，小鸡啄米似的疯狂点头。
“那就看好了。”
陈宇凡拿起案板上那两把沉重的菜刀，在手里掂了掂，随即开口讲述起了这道菜的精髓。
“淮扬菜，是咱们华夏四大传统菜系之一。核心就八个字——始于隋唐，精于刀工。一道顶级的淮扬菜，考验的不是调味有多复杂，而是厨师对食材本身味道的理解，以及一手出神入化的刀工。”
“就说这道清炖狮子头，它的另一个名字，叫‘斩肉’。顾名思义，这道菜的灵魂，就在于这个‘斩’字。”
话音刚落，陈宇凡手上的两把菜刀便动了！
“铛铛铛铛铛——”
一连串密集如雨点般的、清脆而又极富节奏感的斩切声，瞬间在后厨里响彻！
没过多久，案板上那块肥瘦相间的五花肉，就在陈宇凡的刀下被迅速的切成薄片，再切成细丝，最后被斩成了大小均匀的细小肉粒！
整个过程，行云流水，快得让人眼花缭乱！
一旁的何雨柱，直接就看傻了。
短短不到一分钟的时间，一大块五花肉就已经被处理完毕。
陈宇凡放下菜刀，指着盆里的肉粒，继续教导道：“记住，狮子头的肉，必须是这么细切粗斩出来的，绝不能用绞肉机。只有这样，才能在不破坏肉质纤维的前提下，让肉粒之间保留足够的空隙，口感才会松软、嫩滑。肥瘦的比例，也要控制在三比七。”
说着，他往盆里加入了葱姜水、盐和少许的淀粉。
“搅拌，同样有讲究。不能用蛮力，而是要用手，顺着一个方向，像这样......”
陈宇凡伸出手，在盆里轻柔而又快速的画着圈。
“感受到肉糜在掌心，慢慢变得粘稠、上劲的过程。劲道不足，丸子容易散。劲道过了，口感又会变硬。这个度，需要你自己去体会。”
何雨柱在一旁，看的格外认真。
每一个字他都死死地记在了心里。
这对他来说，都是极其宝贵的财富啊！
“狮子头的汤，讲究的是一个清字。必须用小火慢慢的吊出来，绝不能让它沸腾。丸子下锅，也要用文火，慢慢的养......”
陈宇凡一边说一边做。
每一个步骤，都讲解得无比详细。
何雨柱在旁边，疯狂的吸收着这些知识。
他感觉一扇通往全新世界的大门，正在自己的面前缓缓打开！
今天，又是厨艺大涨的一天！！！
.............................
大概过了一个多小时。
包间的门帘再次被挑开，一股浓郁得化不开的饭菜香气，便猛地一下涌了进来！
何雨柱亲自带队，领着几个食堂的帮厨，开始上菜了。
“各位领导！饭菜来咯！”
一盘盘热气腾腾、色香味俱全的菜肴，被流水般的端上了桌。
第一道，就是杨厂长点的焦溜丸子。
刚出锅的丸子，外壳被炸得金黄焦脆。每一颗都均匀的裹着一层晶莹剔透、酸甜咸鲜的芡汁。
顶上撒着几根碧绿的葱丝，这道菜光是看着就让人食指大动。
第二道是麻婆豆腐。
白嫩的豆腐，卧在红亮的辣油之中，上面撒上一层翠绿的蒜苗和喷香的花椒面，再用热油一浇。
麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的复合香气，被彻底激发处得来，钻进每个人的鼻腔，将川菜的霸道展现的淋漓尽致！
第三道，葱爆羊肉。
羊肉片被何雨柱切的极薄，在猛火爆炒下，边缘带着微微的焦香，内里依然鲜嫩多汁。
翠白的大葱段同样经过热油的洗礼，辛辣味被祛除，只剩下满口的清甜。
浓烈的“锅气”，更是这道菜的灵魂所在！
很快，满满一大桌子菜就已经上齐了。
最后，何雨柱小心翼翼的端上来一个巨大的汤盅。
他将汤盅轻轻放在桌子中央，然后满怀期待的揭开了盖子。
一股清雅而又鲜美的香气，瞬间弥漫了整个包间！
众人定睛一看，只见那汤盅里，盛着一汪清澈见底、宛如秋水般的纯净高汤。
汤里，静静地卧着一颗色泽粉嫩的硕大肉丸，还有几颗翠绿鲜嫩的菜心点缀汤中。
整道菜，看起来是简洁、朴素的，可又散发着一股返璞归真、洗尽铅华的独特魅力。
正是淮扬菜中的极品汤菜——清炖狮子头！
“好啊！”
田永康书记看着这道菜，眼睛都亮了。
他忍不住连声赞叹：“光是看这汤色，闻这香气，就知道这道菜做的差不了！”
上完菜后，何雨柱搓着手，正准备告退。
“柱子，别走了。”
杨厂长笑着招呼道：“做了这么久的菜，也坐下来，跟我们一起吃。”
“这......”
何雨柱有些受宠若惊。
“让你坐你就坐，哪那么多废话！”杨厂长眼睛一瞪。
“好嘞！”
何雨柱嘿嘿一笑，也不再客气，找了个空位就坐了下来。
然后，杨厂长笑着大声道：
“来！同志们！别看着了，动筷子吧！”
........................
.
.
.
（卑微小作者求一切支持~）