第623章 彻底颠覆认知！种下理论种子！（1/2）

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这一堂烹饪课的信息量，实在是太过于爆炸，对何雨柱的心理造成了巨大的冲击。

陈宇凡也知道，以何雨柱这点文化水平......

想让他一天就消化这么多东西，是不可能的。

所以，在接下来的三天时间里。

陈宇凡每天晚上都给他讲两个小时。

从各种常见食材的内部结构，讲到不同烹饪方式对食材的影响。

幸好，这些知识并不需要讲得太过深奥。

以陈宇凡远超常人的概括和表达能力，可以用最简单直白的语言，把科学原理给何雨柱讲的明明白白。

何雨柱虽然听得辛苦，却也学得是甘之如饴。

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到了第五天。

何雨柱觉得自己已经有了天翻地覆的变化，绝非吴下阿蒙了。

而陈宇凡，又给他提出了一个崭新的问题。

“柱子，你知道，我们为什么要放盐吗？”

“为了......咸？”何雨柱试探着回答。

“只说对了一半。”

陈宇凡解释道：“盐最主要的作用，是利用它的渗透压原理。当盐接触到食材表面时，会因为内外浓度差，将食材内部的水分，给析出来。这就是我们常说的‘杀水’。”

“同时，盐分也会渗透到食材的内部，也就是我们所说的‘入味’的真正原因。”

“再比如，糖。”

“糖，除了提供甜味，在加热后还会发生两种最重要的化学反应——焦糖化反应，和美拉德反应。”

“这两种反应，是所有焦香味道和红烧色泽的来源，也是菜肴增色增香的不二法门！”

何雨柱眨了眨眼，显然是有些茫然。

他在努力的听懂陈宇凡表达的内容，不过显然......是有一定难度的。

不过，陈宇凡没管那么多，继续说道：

“还有醋，它的主要成分是乙酸，具有很强的挥发性。所以，我们做菜什么时候放醋，放完之后是盖上锅盖，还是敞开锅盖。这些不同的选择，都会对菜品最终的味道，产生巨大的影响......”

陈宇凡不断讲述着。