第631章 何雨柱孺子可教也！（1/2）

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看着何雨柱重新燃起斗志的模样，陈宇凡满意的点了点头。

孺子可教也。

何雨柱这个人虽然毛病不少，但也是有优点的。

他身上这股不服输的韧劲，还是非常难能可贵的。

以前他只是被秦淮茹给迷魂了头脑，把所有的毅力都花在了当舔狗上。

现在何雨柱终于清醒过来了，也展现出了本身的天赋和无数的可能。

“你别急。”

陈宇凡的声音，依旧是那么平静。

“切土豆丝的过程，你练的是刀工里的稳和匀，但这只是基础中的基础。”

“接下来，我们要练的是刀工里的巧和变。”

陈宇凡走到厨房的角落，拿出了几块用油纸包好的、不同种类的肉。

一块牛腱子肉，一块猪五花，一块鸡胸肉，还有一条鲤鱼。

“切蔬菜和切肉，是完全不同的两个概念。”

陈宇凡将那几块肉全部摆放在案板上。

“蔬菜的结构是相对固定的，你只需要做到均匀就行了。”

“可肉呢？”

“不同的肉，它们的硬度不同、纹理不同，筋膜的走向也不同。”

“你要学会的，就是如何根据不同食材的特性，去调整你下刀的方式、角度和力道。”

“真正厉害的厨师，应该是一把菜刀切万物。无论拿到什么样的食材，都能在最短的时间内，找到最适合它的处理方式。”

何雨柱看着案板上几块形态各异的肉，也认真了起来。

他知道，现在是陈宇凡教他真东西的时候，必须认真听，全部记下来。

这些......都是他未来当厨师最宝贵的财富！

“你看好了。”

陈宇凡首先拿起了那块牛腱子肉。

“先说牛肉。”

“牛肉的表面，有非常清晰的一丝一丝的纹理，这就是它的肌纤维。”

陈宇凡用手指，在肉的表面划了一下，为何雨柱指明了位置。

“牛肉的肌纤维，是所有家畜里最粗、最长的，也是最韧的。所以，牛肉的口感才会有嚼劲。但如果处理不好的话，牛肉就会变得又老又柴，嚼都嚼不动。”

“那要怎么处理呢？”

“记住四个字——横切断丝。”

话音刚落，陈宇凡手中的菜刀便动了。

他的动作，沉稳而又有力。

刀锋稳稳的垂直于牛肉的纹理切了下去！