第309章 白切鸡（1/2）

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大汉一听，笑着回应道：“好嘞，小姑娘，你去忙吧。”

黄雨梦点了点头，快步走进院子里。

随后，走到了移动灶台前，出声喊道：“娘，外面已经来了好多客人。”

我想着今天下午人应该很多，得多卤点豆腐干，再泡多点腐竹。

陈氏刚把猪头肉、猪蹄放进锅里，听到闺女的话。

赶忙应声道：“行，三妮，那你打算这鸡肉怎么做呀？”

黄雨梦听后，思索片刻，说道：“娘，得先烧一锅开水。”

陈氏一听，指了指刚过滤完猪头肉的开水，问道：“三妮，你看这水成不？”

黄雨梦听后，赶忙摇头：“娘，这不行，会串味，我等下还得放些姜葱盐进去，一会就用那锅打算烫腐竹的开水。”

陈氏听后，点了点头。

黄雨梦赶忙从灶房把鸡端了过来，又匆匆跑到井边，打了一桶清水，倒进盆里后再端过去。

接着，她又去拿了些姜葱和盐，放进开水里。

随后，黄雨梦提起一只鸡的脖子，对陈氏说道：“娘，这锅里其实还得加一种黄色的香料。”

只是咱家里现在没有，就先这样做吧。

陈氏走到旁边，认真听着，点头说道：“三妮，要把鸡都放进去吗？娘来帮你放。”

黄雨梦听后，笑着说：“娘，不用，您看我怎么做。”

要提着这鸡脖子，三提三放，这样就是先把鸡皮先烫一下。

陈氏站在一旁，虽不太明白闺女为何不直接煮而是烫鸡皮。

但还是应声道：“好的三妮，娘记下了。”

黄雨梦点了点头，将一只鸡烫好后，又出声说道：“娘，这烫完后，要过一下凉水，等会儿煮好的鸡皮才会脆的。”

过完凉水的鸡再放进锅里煮，等水烧开后就不用再烧火了，闷上一会儿就能捞出来了。

陈氏听后，微微皱着眉头，眼中满是疑惑，忍不住问道：“三妮，这样能熟吗？而且也不放其他卤料。”

黄雨梦笑着说道：“娘，不用放卤料的。”

我等会要去灶房调点蘸料，等水烧开后，让鸡在里面闷一段时间自然就熟了。

但时间不能太长，不然肉质就老了不好吃。

陈氏似懂非懂地点了点头，说道：“那娘等会去看看你咋调这蘸料。”

黄雨梦点了点头，将几只鸡烫好后，都过了凉水。

然后，又放进了锅里煮了起来。

陈氏，这时就要拿起旁边的锅盖将锅盖起来。

黄雨梦见状，赶忙阻止道：“娘煮白切鸡，不用盖锅盖，不然肉质就不好吃了。”

陈氏一听，只好将锅盖放在了一旁，出声说道：“三妮，就这样敞开吗？”

娘真感觉等会不熟，你说这水开后也不要烧火了，而且又没盖盖子，这怎么闷熟啊？

黄雨梦听后解释道：“娘，我等会去拿三个盘子过来，压在上面就可以了。”

不然熟了以后，这整只鸡会浮上来，那样就真不熟了。

陈氏听后，想着这样差不多，笑着说道：“那行，娘过去拿。”

说完话后，陈氏匆忙的走去了灶房，将盘子拿了过来，盖在了锅里。

出声说道：“三妮，你不是要做这鸡的调料吗？娘去帮你。”

黄雨梦听后点了点头。

母女俩人这才走进灶房。

黄雨梦从篮子里挑出几块洗得干净的姜，轻轻放在砧板上。

出声说道：“娘，这个姜，要先用刀背一点点把这姜拍成碎渣，里面的丝就不要了。”