第108章 日常（2/2）

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“不错，有那味儿了。记住这感觉，火候、力道、节奏。多练！”王伯简短地评价道。

炸油条初战告捷的兴奋还未褪去，韩斌就被赵杞中支使到了李婶那边。

李婶是店里制作包子、馒头、水煎包的“面点大师傅”。她这边是另一番景象：蒸笼层层叠叠，冒着滚滚白气，空气中弥漫着面粉发酵后的微甜气息和各种馅料的香味。李婶正站在一张宽大的案板前，面前是揉好的大块发面和一盆盆香气扑鼻的馅料：猪肉大葱的浓郁、韭菜鸡蛋的清香、粉条豆腐的素雅。

“斌小子，来，先学包包子，包包子是基础，包好了再学煎。”李婶是个爽利的中年妇人，说话语速快，手上动作更快。

她揪下一团剂子，在掌心揉圆，然后拿起小擀面杖，手腕快速转动，只三五下，一张中间厚、边缘薄的圆面皮就神奇地出现在她掌心。接着，她挖起一勺肉馅放在皮中央，左手托着面皮，右手拇指和食指以一种令人眼花缭乱的速度飞快地捏合褶子，那褶子细密匀称，像盛开的菊花瓣，一圈圈旋转着收紧，最后在中心捏出一个小巧的“鱼嘴”。整个过程行云流水，不到十秒钟，一个饱满挺立、褶子漂亮的包子就诞生了。

韩斌看得目瞪口呆。这手指的灵巧程度，简直像在变戏法！他学着揪剂子，揉圆。他铜皮巅峰的力气揉面团没问题，但揉这小剂子，不是揉扁了就是揉不圆。擀皮更是灾难，要么擀成椭圆形，要么中间薄边缘厚，一放馅料就破底。

“手腕要活，手指要柔，不是用死力气。”李婶示范着，“擀皮的时候，中间多给点力，边缘轻带。包的时候，拇指稳住馅料，食指带着皮走，捏褶子要快而准，提拉一下，褶子就自然出来了。”

韩斌尝试着，精神高度集中。墨家的“工巧”理念在此刻似乎有了用武之地，追求的是实用、精准和效率。他努力感受手指的协调，控制着每一分力道。儒家的“修身”强调对自身的掌控，此刻便是对指尖细微动作的极致掌控。他反复练习着揪剂子、揉圆、擀皮这最基础的步骤。案板上很快堆满了奇形怪状的面皮和揉得歪七扭八的面团。

李婶也不恼，耐心地指点着：“这个剂子太小了，蒸出来像疙瘩…那个皮太厚了，死面疙瘩…哎，这个边擀破了，不能用…对，这个圆揉得有点像样了…”

不知失败了多少次，韩斌终于能勉强擀出几张厚薄相对均匀、接近圆形的面皮了。接下来是包馅捏褶。他挖了一勺馅料放在皮中央，学着李婶的样子，左手托着，右手笨拙地开始捏褶。要么馅料放多了，捏不上口；要么馅料放少了，包子瘪塌塌；要么褶子捏得歪歪扭扭，像被狗啃过；要么用力过猛，把面皮扯破了。案板上很快又出现了一批“歪瓜裂枣”的试验品。

“别贪多，馅料要适中，七八分满就好。捏褶子的时候，食指是主导，拇指是辅助定位。你看，这样…”李婶放慢动作，手指翻飞，一步步分解给他看，“提、拉、捏、转…对，要有这个‘转’的劲，褶子才能立起来，收口才紧。”

韩斌屏住呼吸，全神贯注于指尖。他甚至下意识地微微调动了一丝精神力，不是为了攻击或防御，而是为了更精细地感知面皮的张力、馅料的湿度、手指接触的每一分触感。这感觉，竟有点像在体内城堡中，试图调动那三家力量去稳定深渊之种与毁灭气息的平衡，只不过对象换成了更温柔的面团。

一次，两次，十次…手指渐渐找到了感觉。虽然速度慢得像蜗牛，褶子也远不如李婶的细密均匀，但总算能勉强捏合收口，做出一个能站住不倒、勉强能看出是包子的东西了！虽然样子依旧“质朴”，但韩斌看着自己这第一个“成品”，心中充满了比炸好第一根油条更复杂的喜悦——这是精细手艺活的初步入门！

“嗯，能站住了，有进步！”李婶拿起韩斌的“作品”看了看，“褶子还差点意思，多练。来，现在学煎水煎包。”

李婶将包好的生包子（当然是她包的，韩斌的还上不了煎锅）排进一口平底的厚铁鏊子里，包子之间留有空隙。接着，她在一个大碗里调了稀稀的面粉水，沿着鏊子边缘缓缓倒入，面粉水迅速渗入包子底部和鏊子底之间的缝隙，发出“滋啦”的响声，水位大约没过包子高度的三分之一。然后，她盖上沉重的木锅盖。

“火候要稳，中火偏大点。”李婶掌控着炉火，“听着声音，等锅里‘滋啦’声变小了，水快干了，就揭开盖子看看。”

韩斌竖起耳朵，仔细聆听。盖着盖子的鏊子里，声音闷闷的，先是水汽蒸腾冲击锅盖的“噗噗”声，接着是水分被高温快速蒸发、油脂开始煎烙的“滋滋”声逐渐清晰、密集。

“差不多了！”李婶果断揭开锅盖。一股混合着麦香、肉香和焦香的热气扑面而来！只见鏊子里，包子已经膨胀得白白胖胖，底部那层面粉水经过煎烙，形成了一层薄薄的金黄色冰花脆壳，粘连在包子和鏊子底之间，像给包子穿上了一条金色的蕾丝裙边。

李婶拿起一个小油壶，沿着包子之间的缝隙，小心地淋入一圈清油。滚油接触到高温的鏊子底和脆壳，立刻爆发出更激烈的“噼啪”声，香气瞬间提升了一个层次！接着，她拿起一个边缘扁平的宽铲（类似锅贴铲），看准时机，手腕发力，贴着鏊子底猛地一铲、一翻！

整张巨大的、由无数包子底部冰花脆壳连接成的、薄如蝉翼、金黄酥脆的“冰花网”，连同上面一个个胖乎乎、底部焦黄的水煎包，被完整地翻了个面！脆壳朝上，包子雪白的顶部朝下。这需要极大的技巧和对火候、脆壳凝结程度的精准把握。

“哇！”韩斌忍不住惊叹出声。这翻转的一幕，充满了力量与技巧结合的美感，甚至带着一丝烹饪艺术特有的仪式感。

“翻过来再稍微煎一下包子的‘顶’，让表皮也带点焦香，就可以出锅了。”李婶说着，动作麻利地将整个“冰花煎包大饼”铲到一个巨大的平底盘里。金黄的冰花脆壳如同精美的艺术品，托着一个个热气腾腾、底部焦香的水煎包，视觉冲击力十足。

“斌小子，这翻锅可是技术活，没点臂力和巧劲儿不行，也急不得。你先学着淋油，观察冰花形成的程度，感受火候。翻锅的事，以后慢慢来。”李婶递给他油壶。

韩斌点点头，接过油壶，学着李婶的样子，沿着包子缝隙小心地淋油。滚油遇热爆响，他下意识地缩了缩手，随即稳住。他仔细看着那层冰花在油和高温的作用下，颜色从浅黄加深到诱人的金黄，边缘开始微微卷翘，散发出更浓郁的焦香。他努力记住这颜色、这声音、这香气所代表的完美时机。

整整一个下午，韩斌都泡在油锅边和面案旁。汗水浸透了他的粗布衣衫，脸上、手臂上沾满了面粉和油渍。油锅的热浪熏烤着他，蒸笼的蒸汽也笼罩着他。炸油条时，他需要时刻警惕油温，与滑溜翻滚的“金龙”搏斗，手臂被溅起的滚油烫出了几个小红点；学包包子捏褶时，手指因为反复练习而酸痛僵硬；淋油观察水煎包时，被灼热的水汽烫得龇牙咧嘴。

失败品堆了一小筐：炸糊的油条、炸散了架的油条、奇形怪状露馅的包子、底部糊掉的水煎包…这些都是他成长的代价。但成功的喜悦也在累积：一根根炸得金黄酥脆、形态越来越顺眼的油条从他手中诞生；一个个虽然褶子粗犷但总算能包严实、站得稳的包子被他捏出来；淋油时对火候和冰花状态的判断也越来越准确。

店里的喧嚣声、油锅的沸腾声、擀面杖的敲击声、蒸笼的泄气声、伙计的吆喝声、顾客的谈笑声…这一切构成了一个无比真实而嘈杂的世界。韩斌的“玉耳”在适应了这种环境后，反而成了一种优势。他能清晰地分辨出油锅中细微的声音变化，判断油温是否合适；能听到面团发酵时内部气泡产生的微弱“啵啵”声，判断醒发的程度；甚至能在嘈杂中捕捉到李婶或王伯简短的指点。

这平凡的劳作，竟也成了一种独特的修行。它锤炼着肉体（力量、耐力、灵巧），磨练着精神（专注、耐心、观察力、对细微之处的掌控），更在烟火气中沉淀着他的心性。每一次揉捏面团，都像是在揉捏体内那躁动的力量；每一次控制油温火候，都像是在调和儒墨阴阳三家的平衡；每一次专注地完成一件小小的作品（哪怕是一根合格的油条），都在对抗着体内那座诡异城堡带来的虚无与混乱感。

当夕阳的余晖染红了汴梁城的飞檐斗拱，店里的人流渐渐稀疏。韩斌累得几乎直不起腰，手臂酸痛，手指发麻，脸上黑一道白一道，浑身散发着油烟和面粉混合的味道。但他看着竹筐里自己炸出的那一小堆金黄酥脆的油条，看着案板上自己包出的那几个虽然丑陋但总算成型的包子，看着李婶最后让他尝试淋油、由她完成翻转的那一锅底部带着漂亮冰花的水煎包，一种沉甸甸的、踏实的满足感充盈心间。

赵杞中不知何时踱步过来，拿起一根韩斌炸的油条，掰开看了看气孔，咬了一口，嘎嘣脆。“嗯，火候还欠一点点，里面稍有点软，不过…能吃，有进步！”他又看了看韩斌包的包子，咧了咧嘴，“这褶子…嗯，有特色！像个握紧的拳头，实在！行，小子，算你入门了。明天继续！”

韩斌咧开嘴，露出一口白牙，疲惫的笑容里透着光：“是，赵叔！”

喧嚣的店铺渐渐安静下来，只剩下收拾碗碟的叮当声。韩斌站在弥漫着食物余香的后院，望着天边最后一抹晚霞。体内的城堡依旧存在，深渊之种与毁灭的气息仍在蛰伏，走廊深处未知的门户等待着开启…但此刻，油锅的余温、面团的触感、食物的香气，还有那通过笨拙劳动换来的微小成就，都像一层温暖的铠甲，暂时包裹住了他。在这人间烟火最浓烈处，他找到了一种对抗虚无的、笨拙却实在的力量。这双能听千米之外异动的“玉耳”，此刻最珍惜的，却是这油锅沸腾、面团发酵、食客满足的平凡声响。这，或许也是修行的一部分，是独属于他韩斌的，“活着”的真切滋味。