第519章 旧灶迎远客，新酪藏着家国味（1/2）

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一、晨光绕灶台，远客携礼探传承

西市街的晨光刚把老槐树的影子缩成一团，“晚星酪铺”的铜锅里就飘出了焦麦粉的香气——林晚星正带着柳小酪和陈乐乐做“迷你救命酪”，两个小家伙围在灶边，手里攥着小铜勺，认真地搅着锅里的奶糊。

“叮铃——”风铃响得格外郑重，门口走进来几位穿着正装的人，为首的是个头发花白、精神矍铄的老人，手里捧着个锦盒：“请问是晚星酪铺吗？我是‘中华传统饮食海外推广协会’的赵正宏，特意从北京过来，想看看柳氏酪道的传承情况。”

林晚星连忙放下手里的铜勺，刚要说话，就见赵正宏打开锦盒，里面是块泛黄的牌匾，上面写着“柳氏真酪”四个苍劲有力的字：“这是1935年，你太奶奶柳氏在‘全国传统美食大赛’上获得的牌匾，后来因为战乱，一直保存在协会里，现在该还给你们了。”

沈玉容看到牌匾，眼泪瞬间掉了下来，伸手轻轻摸着上面的字迹：“太奶奶的笔记里提过这块匾，说‘得匾易，守心难’，没想到今天真能见到……”

林晚星腕上的“酪”字印记突然发烫，眉心系统光屏“唰”地亮了：

【柳氏酪道传承系统·出海模式已激活】

【当前状态：借助海外推广协会，探索传统手艺的“国际传播之路”】

【关键线索：赵正宏此次前来，是想邀请晚星酪铺参加“全球传统美食博览会”，向海外展示中国酪道文化；同时，他还带来了一位“特殊评委”——来自法国的奶酪大师皮埃尔，想看看柳氏酪品与西方奶酪的差异与共通之处】

【隐藏危机：皮埃尔对“中国传统酪品”存在偏见，认为“中国只有乳制品，没有真正的酪品文化”，想在博览会上“证明西方奶酪的优越性”】

二、远客谈差异，剧情反转现偏见

“赵老，谢谢您把牌匾还给我们！”林晚星给众人端来槐露酪和枣泥酪，“这是我们按太奶奶的老方子做的酪品，您尝尝。”赵正宏舀起一勺槐露酪，尝了一口，眼睛一亮：“清冽甘香，果然是柳氏真味！”

就在这时，一个金发碧眼的男人走进来，他穿着白色厨师服，胸前别着“法国奶酪大师”的徽章，正是皮埃尔。他看了眼桌上的酪品，皱起眉：“这些是……牛奶做的甜品？在法国，真正的酪品是像布里奶酪、高达奶酪那样，经过复杂发酵的，有独特的风味和质地。”

苏砚刚从后院拎着鲜牛奶进来，听到这话，脸色一沉：“我们的柳氏酪品，有百年传承，每一步都有讲究，怎么就不是真正的酪品了？”皮埃尔却摇了摇头：“传承不代表品质，我需要看到‘技术含量’，比如发酵工艺、菌群培养……”

系统光屏瞬间弹出【核心剧情反转·文化之辩】：

【皮埃尔的偏见来源：他曾在一次国际美食展上，尝过用工业原料做的“伪中国酪品”，认为中国传统酪品“粗糙、简单，没有技术含量”；此次前来，是想“纠正”海外推广协会对中国酪道的重视】

【赵正宏的真实用意：不仅想让柳氏酪品出海，更想让皮埃尔见识“中国酪道的真正魅力”，打破西方对中国传统饮食的偏见；他还带来了1935年柳老夫人的“酪品发酵笔记”，里面记载着柳氏独特的“自然发酵工艺”】

【破局之法：推出“柳氏三色发酵酪”——分别用“老灶余温发酵”“陶瓮密封发酵”“草木灰控温发酵”三种传统工艺制作，同时与皮埃尔的西方奶酪进行“盲测对比”，用味道证明中国酪道的深厚底蕴】

“皮埃尔先生，您不妨先尝尝我们的酪品，再下结论。”林晚星笑着递过一把银勺，“我们的发酵工艺，虽然和西方不同，但同样复杂，同样有‘技术含量’。”

三、三色发酵酪，配方藏着东方韵

“好！我倒要看看中国传统酪品有什么特别之处！”皮埃尔接过银勺，却没有立刻品尝，而是看着林晚星，“我希望能亲眼看到你们的发酵过程，确保这些酪品是‘传统工艺’，不是‘现代改良’。”

“没问题！”沈玉容翻出“柳氏四季酪道进阶记”，里面夹着张泛黄的纸，正是柳老夫人的“发酵工艺笔记”，“我们今天就做‘柳氏三色发酵酪’，让您见识中国传统发酵的魅力。”

系统光屏同步弹出【柳氏酪道·三色发酵酪（传统工艺复刻版）】，字迹带着东方饮食的智慧：

（一）金香酪·老灶余温发酵

- 适配工艺：利用老灶台余热，模拟“自然温度变化”发酵，保留奶香味

- 基础原料：

- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黑牛乳，三层纱布过滤）

- 柳氏秘制发酵菌种5g（用去年留存的“老酪种”，与新牛奶混合培养）

- 老红糖10g（敲成小块，用温水化开）

- 陈皮丝3g（三年陈陈皮，切丝）

- 关键步骤：

1. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台右灶添少量枣木柴，加热至60℃，关火；

2. 加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟（让菌种适应温度）；

3. 加入老红糖水和陈皮丝，搅拌均匀；

4. 倒入黑陶碗，用粗布封口，放在老灶台中灶余温处（温度约35℃），发酵6小时；

5. 发酵完成后，表面会形成一层“金香膜”，口感绵密，带着淡淡的陈皮香。

（二）玉润酪·陶瓮密封发酵

- 适配工艺：利用陶瓮的“透气性”，让酪品在密封中自然呼吸，增加细腻度

- 基础原料：

- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黄牛乳，三层纱布过滤）

- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）

- 冰糖8g（敲成小块）