第546章 酥香漫长街，旧铺新声遇故人（1/2）

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一、归途遇旧识，长街藏商机

晨雾散尽时，林晚星腕上的“酪”字印记终于褪去余温，眼前的早巷煤炉与木牌渐渐淡去，鼻尖的粥香又被匠巷熟悉的芝麻脆糕焦香取代。苏晴正帮着学徒把最后一屉刚出炉的核桃糯米团摆进木盒，见她回神，笑着递过块温热的脆糕：“可算回来了，刚王春芳还托人捎信，说今早的速食粥卖断了货，问啥时候再去教她做新口味呢。”

话音未落，巷口传来阵熟悉的爽朗笑声，一个穿着靛蓝短打、肩上搭着布巾的汉子快步走来，不是别人，正是之前在炊巷帮着搭灶的张屠户。他手里提着块新鲜的五花肋条，见到林晚星眼睛一亮：“林姑娘可算在！俺是来给匠巷的老主顾送肉，顺便跟你说个事儿——城西长街的‘老周点心铺’你知道不？铺主周老汉是俺远房表舅，前些日子摔了腿，铺子里的点心没人能做，眼看就要关张了，他听说柳氏加盟铺实在，托俺来问问，能不能帮衬着开家加盟铺？”

林晚星还没接话，眉心的系统光屏已悄然亮起：

【柳氏食道传承系统·长街加盟模式已激活】

【当前状态：协助周老汉重启“老周点心铺”，转型为柳氏酥点长街加盟铺，完成“老铺焕新”任务，验证柳氏食道对传统点心铺的改造适配性】

【关键线索：城西长街是平州城的“闲游街”，多是逛铺子的妇人、放学的孩童、歇脚的货郎；客群偏爱“酥香、耐放、能当零嘴”的吃食；周老汉擅长和面揉剂，妻子赵阿婆手巧，能做精细的酥皮；长街盛产小麦、芝麻、花生，临近秋收，新粮刚下来，正适合做酥点】

【隐藏危机：长街中段有家“巧味斋”，掌柜刘三是周老汉的徒弟，三年前自立门户，靠着偷学的“猪油酥饼”方子抢了不少生意。听说周老汉要开加盟铺，刘三放话“老周自己都做不出好点心，柳氏来了也白搭”，还让伙计在长街散布“柳氏点心用的是陈粮，不新鲜”的谣言，让周老汉愁得睡不着觉】

二、初见老周铺，旧灶冷案藏愁绪

第二天一早，林晚星带着苏晴、李翠娥，跟着张屠户往城西长街去。刚到街口，就见家灰扑扑的铺子，木门半掩着，门楣上“老周点心铺”的木牌漆皮都掉了大半，窗台上的笸箩空着，墙角堆着几袋蒙尘的面粉。

“就是这儿了。”张屠户推开门，屋里一股淡淡的霉味，一个穿着粗布衫、腿上绑着夹板的老汉正坐在小板凳上，对着灶上的冷铁锅叹气，旁边个围着蓝布围裙的妇人正擦着积灰的案板，正是周老汉和赵阿婆。

“林姑娘来了！”周老汉挣扎着要起身，林晚星赶紧扶住他：“周大伯别多礼，我们来看看铺子。”赵阿婆抹了把眼角：“林姑娘，不是俺们不撑着，实在是没办法——老周摔了腿，做不了酥皮，刘三那小子又天天在街上传闲话，老主顾都被他抢光了。这铺子是老周爷爷传下来的，俺们实在舍不得关啊！”

正说着，门外传来阵刺耳的笑声：“哟，这不是师父吗？怎么，真要靠外人来撑场面？”一个穿着锦缎马褂、手里摇着折扇的汉子走了进来，正是“巧味斋”的刘三。他斜着眼扫过林晚星：“这位就是柳氏糕坊的林姑娘？我劝你还是别白费力气了，我师父做了一辈子点心，到头来还不是被我比下去？你们柳氏就算来了，也敌不过我这‘平州第一酥饼’的名头！”

周老汉气得脸通红：“你这忘恩负义的东西！要不是我教你和面，你能有今天？”刘三冷笑一声：“师父，手艺这东西，谁做得好就是谁的。我这就去告诉长街的人，老周铺要卖陈粮点心了，看谁还来买！”说罢甩着袖子走了。

赵阿婆急得直跺脚：“这可咋整？刘三那小子的酥饼确实酥，老主顾都爱买。”林晚星拍了拍她的手：“赵阿婆别急，我们做几款长街专属的酥点，不仅要比刘三的酥饼更酥香，还要更实在，让老主顾都回来！”

三、长街酥点新配方，老灶焕新藏巧思

周老汉一听，眼睛亮了起来：“林姑娘，你说怎么做，俺们都听你的！俺这就把新收的小麦粉拿出来，都是刚磨的，新鲜着呢！”赵阿婆也赶紧去翻箱倒柜：“俺这还有去年腌的桂花蜜、新晒的芝麻，都能用！”

林晚星翻开柳氏手记，结合系统给出的线索，开始写新酥点的配方：

（一）千层芝麻酥饼·招牌款

- 适配场景：长街妇人闲游、货郎歇脚零嘴

- 基础原料：

- 中筋面粉500g（新收小麦磨制，筋道足）

- 猪油200g（新鲜板油熬制，增香起酥）

- 温水150ml（和面用，控制水温在30℃左右）

- 白砂糖80g（调味）

- 熟芝麻100g（磨成粉，增加香气）

- 盐3g（中和甜味，提鲜）

- 清水50ml（刷饼用）

- 关键步骤：

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1. 取300g面粉加120g猪油，揉成油酥面团，盖湿布醒发30分钟；

2. 剩余200g面粉加80g猪油、盐、温水，揉成水油皮面团，醒发30分钟；

3. 油酥和水油皮分别分成10等份，取水油皮面团擀成圆皮，包入油酥面团，捏紧收口；

4. 将包好的面团擀成长舌状，卷起，醒发15分钟；重复擀卷两次，增加层数；

5. 把最后一次擀卷的面团擀成圆饼，抹上一层白砂糖，撒上芝麻粉，对折成半圆，再擀成厚约1cm的圆饼；

6. 烤炉预热至180℃，将饼坯放入烤盘，刷一层清水，撒上少许生芝麻；

7. 烤20分钟，至饼面金黄酥脆，取出晾凉即可；

8. 成品特点：层次分明，芝麻香浓郁，外皮酥脆掉渣，内里松软带甜，凉了也不硬，耐放，适合当零嘴。

（二）桂花糯米酥·甜口款

- 适配场景：孩童放学零食、妇人茶点

- 基础原料：

- 糯米粉300g（新磨糯米，细腻）

- 粘米粉100g（增加口感，防粘）

- 猪油100g（起酥）

- 桂花蜜80g（赵阿婆自制，香甜）

- 温水200ml（和面用）