第554章 包香漫胡同，旧屉新味遇老厨（2/2）
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- 新鲜青菜300g（菜摊刚摘的，洗净焯水后切碎，挤干水分）
- 嫩豆腐200g（豆腐坊新鲜制作，压成泥，挤干水分）
- 香菇50g（泡发洗净，切碎）
- 食盐4g（调味）
- 生抽15ml（提鲜）
- 香油8ml（增香）
- 食用油15ml（拌馅用）
- 关键步骤：
1. 按猪肉大葱包的方法揉面、发酵；
2. 青菜碎、豆腐泥、香菇碎放入盆中，加入食盐、生抽、食用油、香油，搅拌均匀制成馅料；
3. 发酵好的面团分剂子、擀皮，每个圆皮放入20g馅料，捏褶封口制成包子生坯；
4. 二次发酵后大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可；
5. 成品特点：外皮暄软，馅料清淡爽口，青菜鲜、豆腐嫩、香菇香，不油腻，适合口味偏淡的人群和孩童。
（三）豆沙包·甜口款
- 适配场景：上学孩童零食、居家主妇甜点、退休老人加餐
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 活性酵母4g（发面用）
- 温水200ml（发面用）
- 白糖4g（帮助发酵）
- 红豆500g（干货铺新到的，提前浸泡4小时）
- 白糖200g（根据口味调整，拌豆沙用）
- 食用油50ml（炒豆沙用）
- 关键步骤：
1. 红豆放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火煮1小时，至红豆软烂，用勺子压成泥；
2. 锅中加入食用油，烧至五成热，放入红豆泥、白糖，小火翻炒20分钟，至豆沙浓稠、能成团，盛出放凉制成豆沙馅；
3. 按猪肉大葱包的方法揉面、发酵；
4. 发酵好的面团分剂子、擀皮，每个圆皮放入25g豆沙馅，捏褶封口制成包子生坯；
5. 二次发酵后大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可；
6. 成品特点：外皮暄软，豆沙馅香甜细腻，带着淡淡的油香，不粘牙，孩童们抢着吃。
匠人心得：“柳氏食道，‘暄’是功夫，‘鲜’是本心。胡同的包子，用的是老厨的手艺、新鲜的料，合的是老街坊‘热乎、实在’的需，这便是‘老厨守艺’的传承。做包子如做人，要发得足、捏得匀，不掺假不欺老，才能让旧铺的香，暖了胡同人的晨。”
陈老按方子调馅，林晚星和苏晴帮忙擀皮、捏褶，第一笼猪肉大葱包刚出锅，就冒着热气。陈老拿起一个掰开，眼睛亮得像胡同里的灯笼：“林姑娘！这包子真香！外皮暄软，肉馅足，比我以前做的还地道！刘二的掺假包子，跟这个比就是垃圾！”
四、胡同试新包，反转化敌为邻
很快到了上午，胡同里的老人、主妇都陆续出来了。陈老把蒸好的包子摆在铺前最显眼的地方，林晚星和苏晴、李翠娥帮着摆笼屉、吆喝：“新出炉的热包子！柳氏加盟铺陈记包子铺，暄软馅足，一口香到底！”
吆喝声刚落，几个提着菜篮的主妇就围了过来。“这是陈记包子铺？不是说包子不新鲜吗？”一个主妇问。陈老赶紧递过一个猪肉大葱包：“张婶，尝尝！这是林姑娘帮我做的新包子，都是新鲜料，您试试就知道了！”主妇接过咬了一口，眼睛一亮：“哟！这包子真暄软！肉馅也香，比刘二的掺假包子强十倍！给我装五个，我要给老伴也带几个！”
越来越多的人围过来，猪肉大葱包和青菜豆腐包很快就卖光了。“这豆沙包真甜！给我装三个，给娃当零食！”“这包子真实在！以后就来你家买！”
刘二躲在自己的馍铺后面，看着陈记包子铺前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一个猪肉大葱包尝了一口，砸吧砸吧嘴：“这包子……咋这么香？我那掺纸壳的包子，根本没法比……”
林晚星看着他，笑着说：“刘掌柜，想知道怎么做的？进来我教你。胡同的人这么多，你卖你的馍，陈老卖他的包子，够你们两家做的。你要是愿意把换酵母、换肉馅、涂门楣的事跟陈老道个歉，以后不再掺假，我们还能帮你把生意也带一带。”
刘二红着脸，挠了挠头：“林姑娘，我错了！我不该换陈老的酵母和肉馅，不该涂他的门楣，更不该掺假。我这就给陈老赔不是，以后再也不耍小聪明了！”陈老看着他，叹了口气：“只要你真心改，都是胡同讨生活的，以后互相帮衬着来。”
系统光屏亮起【终极剧情反转·邻里和乐】：
【加盟成果：加盟铺一上午就火了，“猪肉大葱包”“青菜豆腐包”成爆款，陈记包子铺的生意比以前好两倍，一上午卖了两百多个包子】
【刘二的转变：他主动给陈老赔了新酵母和新鲜猪肉，还把陈老铺子的门楣擦干净，按林晚星教的方子做“豆沙包”，专卖给上学孩童。他的馍铺和陈记包子铺搭成“早食套餐”，买两个包子送一个馍，生意比以前好了四成，逢人就说“是林姑娘和陈老让我知道了，做生意要实在，掺假就是砸自己的饭碗”】
【意外之喜：陈老的徒弟听说师傅生意好转，特意从外地回来帮忙，师徒俩把猪肉大葱包和小米粥搭成“老人套餐”，很受胡同老人欢迎；胡同的街坊会还请陈老给其他小吃铺的掌柜讲“柳氏食道的面点经”，让“实在做包、诚信做人”的道理传到整个城北】
“林姑娘，太谢谢您了！”陈老拿着当天的钱袋，笑得眼角的皱纹都舒展开了，“今天卖了两百多个包子，赚的钱够给我那老伙计买壶好酒了！”李翠娥也笑着说：“是啊林姑娘，刘二刚才还来帮忙烧火呢，说以后要跟陈老好好做邻居！”
夕阳洒在城北的胡同里，陈记包子铺的旧招牌被重新漆过，上面用红漆写着“柳氏加盟·陈记包子铺”。林晚星看着腕上静静躺着的“酪”字印记，笑着对苏晴说：“不管是早巷的粥、长街的酥、窄巷的卤、老铺的面、市集的糕、码头的饼、炊巷的汤、街角的卤味、早市的面，还是这胡同的包子，只要有人需要实在的味道，我们就把柳氏食道的‘诚’，一直传下去。”