第590章 糖糕溢巷尾，孙叔守老鏊子（1/2）

虾皮小说【www.xpxs.net】第一时间更新《穿越古代摆摊小厨娘》最新章节。

一、巷尾冷鏊子，老糖糕失客

平州城街角的汤面香还在飘，巷尾的铁鏊子却蒙着层薄糖霜。林晚星帮赵姨送完网吧的夜宵套餐订单，腕间的“酪”字印记忽然泛起焦香的甜意，顺着青石板往巷尾走，就见孙叔坐在自家“孙记手工糖糕铺”的矮凳上，手里攥着柄磨得发亮的铁铲，面前的老鏊子空荡荡的，鏊子底还沾着点没刮净的糖渣。

“晚星姑娘，你来得正好——你说说，我这炸了三十年的糖糕，怎么就没人买了呢？”孙叔的声音带着沙哑，他穿着件藏青布褂，衣襟沾着点油星，头发用布带束在脑后，鬓角的白发里还夹着点面粉；旁边的老铁鏊子是他父亲传下来的，鏊子边刻着“孙记糖糕”四个字，鏊子面被油浸得发亮，只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得，小时候跟着奶奶来巷尾，总能闻到孙叔的糖糕香。孙叔的糖糕是老平州的做法，用中筋面粉发面，包上红糖芝麻馅，捏成圆饼放进热油里炸，炸到外皮金黄酥脆，咬开里面流心甜而不腻，装在油纸袋里，趁热吃能暖到心坎里。以前巷尾的街坊、上学的孩子、赶集的妇人，每天都要绕过来买几个，鏊子前总排着长队。

可半个月前，巷尾口开了家“速食甜品店”，卖着装在塑料盒里的预制甜甜圈、马卡龙，拆开就能吃，还搞“买二送一”的活动。从那以后，孙叔的糖糕铺就冷了下来，每天炸好的一锅糖糕，大半都得剩着，连常来的张奶奶都改去买速食甜品：“孙叔，不是您的糖糕不好吃，是人家那甜品不用等，我接孙子放学没时间等您现炸啊。”

“我这糖糕得慢慢炸，急不得——面没发好咬着硬，糖馅放少了不甜，火大了外皮会糊。”孙叔摸着老铁鏊子，指腹蹭过鏊子边的糖印，“这鏊子是我爹活着时给我留下的，那时候他和面我掌勺，刚出锅的糖糕能香透整个巷尾。现在他走了，鏊子冷了，连糖香都留不住了……”

正说着，速食甜品店的老板高峰提着个塑料盒路过，瞥了眼孙叔的糖糕铺，轻笑道：“孙叔，您这老铁鏊子也该扔了！现在谁还等你炸十分钟糖糕？我给您五十文，把这鏊子收了当废铁，您也早点歇着，别守着这破铺子遭罪了！”

孙叔把铁铲护在怀里，腰杆挺得笔直：“我不卖！这鏊子是我和我爹传下来的，炸的是街坊的念想，就算没人买，我也要炸下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·巷尾糖糕焕新模式已激活】

【当前状态：协助孙叔盘活手工糖糕铺，拓展糖糕品类，适配现代客群，完成“孙叔守鏊子”任务，验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：巷尾客群涵盖上学孩子、上班族、下午茶人群、老人，偏爱“外脆里软、甜而不腻、口味多样”的糖糕，既需要“经典红糖糕”，也想尝试“咸香糕、果味糕”；孙叔做糖糕手艺扎实，但只有红糖芝麻糖糕一种，品类单一，出餐慢；巷尾附近有粮店、杂货店、水果店，面粉、红糖、芝麻、葱花、豆沙、苹果等原料易获取；孙叔擅长发面、控火，只是不懂创新品类和提前备餐】

【隐藏危机：高峰为了逼走孙叔，暗中在他的糖糕里加了苦味剂，还跟街坊说“孙叔的糖糕发苦，糖馅坏了还敢卖”；更过分的是，他趁孙叔去买面粉时，偷偷往炸油里加了水，导致油溅起烫伤孙叔的手，还浪费了好几锅糖糕】

二、老糖糕试新味，孙叔重拾鏊子

林晚星拿起油纸袋里剩下的半个糖糕，咬了一口——外皮酥脆，内馅流心，甜得正好，还是小时候的味道。她拍了拍孙叔的手：“孙叔，您的糖糕还是那么好吃，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们多做几种糖糕，提前和好面、备好馅，客人来直接炸，再搞点‘糖糕+饮品’的套餐，肯定能让街坊回来！”

孙叔叹了口气：“可我只会做红糖糕，也不知道怎么提前备餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法糖糕谱”那一页：“孙叔，我教您！咱们按街坊的需求做几款糖糕，要是三天后能卖光，您就继续守着鏊子；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老糖糕！”

孙叔眼里泛起光，攥着铁铲的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着孙叔去巷尾的粮店买面粉，又去杂货店挑了芝麻、葱花，水果店买了苹果，回来后两人围着老铁鏊子忙起来，孙叔发面调馅，林晚星帮忙捏糕、设计套餐，老铁鏊子终于又升起了热气，焦香的甜意慢慢飘满了巷尾。

（一）经典红糖芝麻糖糕·甜香款

- 适配场景：老人、孩子当零食，甜而不腻

- 基础原料：

- 主料：中筋面粉500g（用30℃温水250ml+酵母5g+白糖5g化开和面，醒发1小时至面团两倍大）、红糖馅300g（红糖200g+熟芝麻100g+面粉20g混合，加少许温水拌匀成团）

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用，实际消耗约200ml）

- 关键步骤：

1. 醒发好的面团揉匀排气，分成30g一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮；

2. 包入20g红糖馅，捏紧收口搓圆，轻轻按成1cm厚的圆饼；

3. 老铁鏊子倒入菜籽油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入糖糕，中小火炸3分钟至两面金黄；

4. 捞出控油，成品特点：外皮酥脆不硬，内馅流心不烫口，芝麻香混着红糖甜，老人孩子都爱吃，配杯温水正好解腻。

（二）葱花咸香糖糕·咸鲜款

- 适配场景：上班族、早餐人群当主食，咸香顶饱

- 基础原料：

- 主料：中筋面粉500g（同经典款和面醒发）、咸馅300g（猪肉末150g+葱花100g+姜末10g+生抽10ml+盐3g+香油5ml混合拌匀）

- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）

- 关键步骤：