第614章 街角烧饼脆，阿叔揉老面肥（2/2）
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- 主料（面团）：老面肥90g、新麦面粉450g、温水220ml、食用碱2.8g、盐1g
- 主料（馅料）：红糖40g（切碎）、豆沙馅60g（细腻无颗粒）、熟面粉10g（加馅里防粘）
- 辅料：炭火适量（或烤箱上下火190℃）
- 关键步骤：
1. 按经典款发面、揣碱；
2. 调馅：红糖加豆沙馅、熟面粉拌匀（避免烤时流糖）；
3. 制饼：小剂子擀成圆饼，中间放15g红糖豆沙馅，捏紧收口擀平，表面刷薄水；
4. 烤制：贴炉壁烤10分钟（或烤箱烤14分钟），至外皮金黄、糖馅微流；
5. 成品特点：外皮微脆，内里暄软，红糖的焦甜混着豆沙的绵密，甜而不齁，孩子早餐爱吃，甜食爱好者当茶点正好。
（四）椒盐烧饼·咸香款
- 适配场景：上班族、佐餐需求者当主食，咸香耐吃
- 基础原料：
- 主料（面团）：老面肥85g、新麦面粉420g、温水210ml、食用碱2.6g、盐2g
- 主料（调料）：椒盐粉8g（花椒粒炒香磨粉+盐按2:1混合）、食用油12ml
- 辅料：炭火适量（或烤箱上下火200℃）
- 关键步骤：
1. 按经典款发面、揣碱；
2. 制饼：小剂子擀成薄饼，刷一层食用油，撒上椒盐粉，卷成条状再擀成椭圆饼；
3. 烤制：贴炉壁烤8分钟（或烤箱烤12分钟），至外皮焦脆、椒盐味飘出；
4. 成品特点：外皮脆硬耐嚼，内里带着椒盐的咸香，越嚼越有滋味，上班族当午餐配汤吃耐饿，佐酒或配粥也合适。
（五）配套特色套餐与便携服务
1. 早餐便捷套餐：2个经典芝麻烧饼+1杯热豆浆，售价七文，烧饼提前烤好放保温箱，豆浆提前热好，上班族拿了就走，早餐吃顶饱不耽误赶车。
2. 儿童甜口套餐：1个红糖豆沙烧饼+1杯热牛奶，售价六文，烧饼提前烤至微温（避免烫嘴），牛奶现热，孩子上学揣着吃，甜而不粘手。
3. 佐餐咸香套餐：2个椒盐烧饼+1小碟凉拌海带丝，售价八文，烧饼现烤现卖，海带丝提前拌好，街坊买回去配炒菜，咸香解腻又管饱。
阿叔提前续好面肥发好面、分好四种小剂子，第二天凌晨三点就生了炭火烤炉，第一炉经典芝麻烧饼出炉时，街角刚有拉车的脚夫路过。拉着板车的王哥闻到香味停下脚步：“孙叔，这是你的烧饼香？我这几天吃速烤的，总觉得少点麦香！”阿叔用炉铲铲起一个递过去：“老王，快趁热吃，今天还有带葱花的呢！”
王哥咬了一口，眼睛一亮：“还是这外皮脆！速烤的跟嚼饼干似的，哪有你这现烤的香！给我来一份早餐套餐，拉车路上吃！”
不一会儿，街角的街坊就围了过来，送孩子的张婶要了份儿童套餐，买菜的刘奶奶要了份椒盐烧饼，阿叔忙得额头冒了汗，手里的炉铲却越挥越稳，脸上的愁容也散了。
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三、面肥焕活，反转破诡计
第二天清晨，阿叔的烧饼铺前摆着冒热气的铸铁炉，旁边的竹篮里码着四种烧饼，林晚星帮阿叔写了块木牌：“柳氏加盟·孙记老烧饼，新味试吃，买套餐送自制咸菜1小袋，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买速烤烧饼的街坊都回来了。
“阿叔，给我来一份早餐套餐，打包带走！”“我要两个葱花烧饼，现吃！”“帮我装四份椒盐烧饼，中午配粥吃！”
阿叔正忙着贴饼，忽然听到街角传来周强的声音：“大家别买！孙叔的烧饼发苦！我昨天买了个芝麻的，吃着一股陈面味，肯定是面粉坏了！”
街坊们停下手里的动作，疑惑地看着阿叔。阿叔急得脸都红了：“不是的！我的面粉都是今天刚买的新麦面，怎么会陈！”
周强手里举着个咬过的速烤烧饼（内里掺了点陈面渣），冲街坊们喊道：“大家看！这就是我昨天从他这买的，里面全是陈面，你们可别上当！”说着就要递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住他：“周强，别装了。昨天你往阿叔的面粉里掺陈面、往面肥里加凉水的时候，街角的张爷爷都看见了——他凌晨起来扫街，正好撞见你在铺前鬼鬼祟祟，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”
周强的脸瞬间白了，他还想狡辩，就见张爷爷从人群里走出来：“我亲眼看见你往阿叔的面粉袋里倒东西，还往陶缸里倒水，你别想赖！”街坊们也纷纷帮腔：“我刚吃了阿叔的葱花烧饼，鲜得很，哪有苦味！”“你那速烤烧饼一股子香精味，我们才不买！”“阿叔的烧饼烤了二十年，我们信得过！”
这时，几个官差快步走来，周强腿一软，被带走时还不忘瞪了阿叔一眼。
系统光屏亮起【终极剧情反转·面肥传承】
【加盟成果：孙记烧饼铺试营业两天，每天卖出两百多个烧饼、九十多份套餐，清晨和晌午都得排队。街角的学校还来订了五十份早餐套餐，给老师当早点；附近的小酒馆也订了三十份椒盐烧饼，给客人佐酒】
【阿叔的转变：他不再坐在矮凳上叹气，每天凌晨两点就起来生炉续面肥，还学会了提前发好面分剂子（可存4小时）、用牛皮纸袋装烧饼，在每个袋子上贴个小标签，写着“烧饼凉了用平底锅热1分钟，恢复焦脆”。他把老面肥养得越发鲜活，炉边摆着街坊送的新芝麻，常对来买烧饼的人说：“烤烧饼就像过日子，得用心养好每缸面肥，控好每炉炭火，面发够了，味才正。以前我以为大家只图快，现在才知道，暖人的老味道，从来都有人等”】
【意外之喜：街角的杂货店老板见阿叔的烧饼铺火了，主动留了个保温架，让阿叔把烤好的烧饼放在店里，顾客随时能买，销量比铺子里还高；阿叔还收了个喜欢烤面点的小伙子当徒弟，教他养面肥、贴饼、控炭火，让父子传承的烧饼手艺有了新希望】
清晨的阳光透过槐树叶洒在街角，阿叔正给一个小朋友装刚出炉的红糖豆沙烧饼，小朋友捧着牛皮纸袋，甜甜地说：“阿叔，您的烧饼比妈妈买的盒装烧饼好吃！”阿叔笑着摸了摸孩子的头，炉铲在烤炉里轻轻翻动刚贴的饼，焦香的麦香顺着街角的人流飘远。林晚星看着腕间的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是檐下的馄饨，还是街角的烧饼，柳氏食道的核心从来不是多快的效率，而是‘守味’二字。只要守住老手艺、用真心烤每一个烧饼，老面肥就永远有活力，老味道也永远能暖透人心。”