第711章 桂花糖年糕，寡嫂守炉盼暖冬（1/2）

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一、冬风卷摊，桂嫂的年糕冷了香

山坞的冬风刮得紧，卷着枯叶在巷口打旋，把老街尽头桂嫂的年糕摊吹得摇摇欲坠。陈晚星裹紧棉袄去买生姜，远远就看见桂嫂正用破棉絮裹着那口蒸年糕的木桶，木桶上的铜环生了锈，旁边的竹匾里，几块剩年糕硬邦邦的，表面结了层白霜，连半点桂花香气都闻不到。

桂嫂今年四十二岁，丈夫三年前在河里捞沙时意外去世，留下她和十岁的女儿念念过活。她头发用根素银簪子挽着，鬓角有几缕碎发被风吹得贴在脸上，脸色蜡黄，眼下带着明显的青黑——为了赶早蒸年糕，她每天天不亮就起床，夜里还要做针线活补贴家用。身上那件藏青色的棉袄洗得褪了色，袖口磨出了毛边，左手手腕上缠着圈旧布条，是前几日蒸年糕时被蒸汽烫的，还没好利索。

见晚星过来，桂嫂勉强挤出个笑，声音被风吹得发颤：“晚星姑娘，这么冷的天，还出来买东西？”她伸手拢了拢棉絮，“你看这年糕，放了半天就硬成这样，客人尝了一口就放下了，说没以前的桂花甜香，还发黏。”

晚星拿起一块年糕，咬了小口，口感紧实发僵，甜味寡淡，连桂花的影子都没有：“桂嫂，您这年糕里没放新鲜桂花吧？还有糯米粉，像是受潮结了块，蒸出来才会发黏。”

桂嫂叹了口气，眼圈泛红，往灶膛里添了块湿柴，浓烟呛得她咳嗽了几声：“唉，前几日从镇上梁记杂货铺进的桂花蜜是假的，里面掺了不少糖水，闻着香，蒸进年糕里就没味了。糯米粉也被换了——我明明买的是新磨的，结果打开一看，里面混着不少陈年老粉，受潮结块，蒸出来的年糕又硬又黏。”她掀开旁边的布袋子，里面的糯米粉果然结着团，用手一捻，还有股霉味，“这几天生意差得很，念念的棉袄还没着落，进原料的钱都是借的，再这样下去，这摊就真撑不下去了……”

正说着，谢景渊提着个暖壶走来，壶里装着刚熬好的姜茶：“桂嫂，先喝杯姜茶暖暖身子，别冻着。”他翻看了那袋糯米粉，又闻了闻那瓶桂花蜜：“这是梁记的梁老板搞的鬼，前几天听王瘸叔说，他总给老街摊贩送劣质原料，逼着大家从他那进货。”

桂嫂接过暖壶，手微微发颤：“就是他！前几天他来我摊前，说要我把年糕摊的货源全交给她，不然就断我的原料。我没答应，结果第二天进的糯米粉和桂花蜜就成了这样。我这摊开了五年，全靠蒸年糕供念念上学，要是关了，孩子的学费和冬天的棉袄都没着落……”她用袖子擦了擦眼角，声音越来越低，“我一个妇道人家，除了蒸年糕，别的活也干不了。”

晚星握住她冰凉的手，掌心全是揉面留下的老茧：“桂嫂您别急，假桂花蜜和受潮糯米粉我们来解决，今天就用正经的新磨糯米粉和新鲜桂花，给您蒸一锅香甜软糯的桂花糖年糕，保证客人吃了还来。”她转头对景渊说：“咱们储物间不是有去年收的新糯米磨的粉？还有后院种的金桂，昨天刚摘了些，晒得半干，都拿来给桂嫂用。”

二、桂花糖年糕·香甜软糯款

- 适配场景：早餐配粥、下午茶点、冬日暖身小吃，现蒸现吃最佳，常温密封可存2天（用保鲜膜裹紧，放入密封盒），冷藏可存5天（食用前隔水蒸3分钟，或用微波炉加热1分钟，口感恢复软糯），热吃时软糯香甜，带着浓郁的桂花香气，凉吃也不发硬，适合老人小孩食用。

- 基础原料：

- 主料：新磨糯米粉500g（选当年新鲜糯米磨的粉，细腻无杂质，用手捻无颗粒感，避免用陈粉，易结块）、清水300ml（调节面团湿度，根据糯米粉吸水性调整，水温30℃左右，温水和面更易揉匀）、新鲜桂花50g（选金桂，花瓣饱满，无杂质，提前洗净沥干，若用干桂花，需用温水泡10分钟复水，用量减至20g）

- 辅料：白砂糖80g（根据口味增减，喜欢甜一点的可加至100g，老人吃可减至50g）、麦芽糖20g（增加年糕的黏性和香甜度，避免蒸后散开，可用蜂蜜代替，用量不变）、熟糯米粉20g（防粘用，将生糯米粉放入无油平底锅，小火炒3分钟至微黄，放凉备用）、蒸笼1个（直径25cm，垫湿纱布或油纸防粘）、大碗1个（和面用）、硅胶刮刀1把（搅拌糯米粉，避免结块）、保鲜膜1卷（包裹面团醒发用）、菜刀1把（切年糕）、细筛网1个（过筛糯米粉，去除结块）、小刷子1把（刷桂花蜜用）

- 关键步骤：

1. 处理核心食材：

- 糯米粉过筛：将新磨糯米粉倒入细筛网，用刮刀轻轻按压，筛入大碗中（去除结块和杂质，确保面团细腻，蒸出来的年糕无颗粒感）；筛剩下的粗渣不要扔，可用来熬粥。

- 桂花处理：新鲜桂花洗净，放入漏勺中沥干水分（沥干至表面无明显水珠，避免过多水分导致面团过稀）；取30g桂花放入小碗，加10g白砂糖，用手轻轻揉搓（杀出桂花的香气，让甜味融入桂花中），备用；剩下的20g桂花留着装饰表面。

- 糖汁调制：锅中加50ml清水，放入剩余的70g白砂糖和20g麦芽糖，小火加热，用刮刀不断搅拌（避免糊底），煮至白砂糖完全融化，糖汁变得微微黏稠（约3分钟），关火放凉备用（糖汁放凉后更易与糯米粉融合，避免烫熟面粉）。

2. 调制年糕面团：

- 大碗中筛好的糯米粉，加入放凉的糖汁，用刮刀沿一个方向搅拌（从底部往上翻拌，避免画圈搅拌产生过多气泡），边搅拌边缓慢加入剩余的250ml清水（根据糯米粉吸水性调整，不要一次加完）。

- 搅拌至糯米粉呈“絮状”，用手揉成面团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光，面团不粘手、有弹性，若粘手可加少量熟糯米粉，若过硬可加少许温水）。

- 将揉搓好的桂花放入面团中，轻轻揉匀（确保桂花均匀分布在面团中，不要过度揉搓，避免面团起筋，影响软糯口感）。

3. 醒面与塑形：

- 用保鲜膜将面团包裹好，放在温暖处（厨房灶台旁，温度约20℃，冬季可在面团旁放个热水袋，保持温度）醒发20分钟（让糯米粉充分吸收水分，面团更软糯，蒸出来不易开裂）。

- 蒸笼内壁均匀刷一层薄油（或铺一张湿纱布，纱布四角留余量，避免蒸好后粘连）；将醒发好的面团取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌按压成厚度约2cm的圆形饼状（大小与蒸笼匹配，边缘略薄，避免蒸时中间夹生）。