第711章 桂花糖年糕，寡嫂守炉盼暖冬（2/2）

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- 将剩余的20g新鲜桂花均匀撒在面团表面，用手轻轻按压（防止蒸的时候脱落）。

4. 蒸制与冷却：

- 蒸锅里加足量冷水，放入蒸笼，中火加热（先中火让温度缓慢上升，避免面团突然遇高温开裂），水开后转大火蒸25分钟（从水开计时，蒸的时间根据年糕厚度调整，厚度每增加1cm，蒸制时间加5分钟）。

- 蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟（“虚蒸”环节必不可少，防止温度骤降导致年糕回缩、开裂），再缓慢揭开锅盖。

- 用牙签插入年糕中心，拔出后无湿粉粘连，说明已经蒸熟；取出蒸笼，放在通风处冷却至不烫手（约30分钟，冷却后再切，避免变形）。

5. 切块与食用建议：

- 冷却后的桂花糖年糕，用刀切成5cm×5cm的正方形小块（切前在刀身抹点熟糯米粉，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，确保切面平整）。

- 热吃：蒸好后直接吃，口感软糯香甜，桂花的香气在口中散开，带着淡淡的米香，配一杯热姜茶，暖乎乎的，特别适合冬天。

- 煎着吃：平底锅放少量油，中小火加热，放入切好的年糕块，煎至两面金黄（约2分钟/面），煎好后外皮微脆，内里更软糯，撒上点白砂糖，口感更丰富。

- 特殊处理：若蒸好的年糕发黏，可放在通风处再冷却10分钟，或撒少量熟糯米粉；若口感过硬，说明水分不足，下次可适当增加清水用量5-10ml。

6. 成品特点：

- 年糕呈乳白色，表面点缀着金黄的桂花，质地软糯有弹性，用手轻轻拉扯，能微微变形却不破裂。入口先是白砂糖的清甜，接着是浓郁的桂花香气，糯米的米香在口中散开，完全不粘牙、不发僵，咽下去后喉咙里还留着淡淡的桂花香，暖融融的。桂嫂拿起一块刚蒸好的年糕，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！软糯香甜，满是桂花的香，跟我刚开摊时蒸的一模一样！”

三、桂香漫巷客盈门，反转认错补过错

晚星帮桂嫂把刚蒸好的桂花糖年糕端到摊前，刚掀开蒸笼布，热气裹着浓郁的桂香就飘了出去，很快引来了买菜回来的张婶。张婶凑过来闻了闻，笑着说：“桂嫂，今天这年糕怎么这么香？前几天买的那批，又硬又没味，今天这桂香，隔着老远就闻到了！”

晚星递上一块年糕：“张婶，您尝尝，用的是新磨糯米粉和新鲜桂花蒸的，刚出锅，热乎着呢。”张婶接过咬了一口，软糯的口感在嘴里化开，连连点头：“好！好！这才是正经桂花糖年糕的味儿！软糯香甜，满是桂花香，给我称三块，带回家给老伴和孙子也尝尝。”

消息传得快，没一会儿，摊前就排起了小长队。送孙子上学的李奶奶买了四块，说孙子就爱吃这口甜年糕；开茶馆的王老板也来了，笑着说：“桂嫂，前几天我拿你的年糕给客人当茶点，客人都说不好吃，今天这年糕，我得买十块回去，给客人当特色茶点。”

桂嫂忙着称重、找钱，脸上的愁云全散了，手脚麻利起来，缠着布条的手腕灵活地翻找着零钱，嘴里不停说着：“谢谢大家，谢谢大家……今天的年糕管够，都趁热吃！”晚星在一旁帮着递年糕，谢景渊则帮着看火，时不时添一把干柴，确保蒸笼里的热气足。

正忙得热火朝天，巷口传来一阵脚步声，梁老板拎着个布袋子走了过来。他穿着件黑色的棉袄，肚子圆滚滚的，脸上带着几分愧疚，手里攥着布袋子，走到摊前犹豫了半天，才低声说：“桂嫂……我来跟你赔不是。”

众人都停了下来，看向他。梁老板把布袋子递过来，里面装着一袋新磨糯米粉和一瓶正宗的桂花蜜：“前几日是我不对，见你不从我这进原料，就趁你不注意，把你进的新磨糯米粉换成了受潮的陈粉，桂花蜜也换成了掺糖水的假货。昨天我家老婆子来你这买年糕，回去跟我说，你这年糕是老街独一份的桂香，关了太可惜，还说我不该做缺德事……我这才知道自己错了。”

他挠了挠头，脸涨得通红：“我那杂货铺生意不好，就想着用劣质原料压低成本，逼着摊贩从我省进货，忘了做生意得讲良心。你这摊开了五年，街坊邻居都认你，我不该用歪心思坑你。这袋糯米粉和桂花蜜是赔给你的，以后我再也不送劣质货了，还能帮你进货——我认识乡下的糯米种植户和桂花种植园，能拿到新鲜又便宜的糯米粉和桂花。”

桂嫂看着他，沉默了片刻，叹了口气：“罢了，谁都有难处，可做生意得讲良心，不能坑人。我一个寡妇带着孩子，全靠街坊邻居照顾，要是用劣质原料，对不起大家。”她接过布袋子，“以后你要是想学着蒸桂花糖年糕，我也能教你，咱们老街的摊贩，本该互相帮衬，不是吗？”

梁老板眼睛一亮，连忙点头：“谢谢桂嫂！您放心，以后我肯定守规矩，还能帮您看摊——您一个人忙不过来，搬原料、看灶的活，我来干！”说着就撸起袖子，要帮桂嫂把那袋新糯米粉搬到灶旁。

晚星笑着对梁老板说：“既然你想好好做生意，以后咱们‘柳氏食道’也能帮你——这桂花糖年糕的配方，你要是想学，我可以写下来给你，咱们一起把老街的小吃生意做好，让大家都能吃到放心的好东西。”

太阳渐渐升高，冬风小了些，阳光洒在桂嫂的年糕摊上，蒸年糕的热气袅袅升起，混着桂香和笑声，飘满了整条老街。桂嫂看着眼前排着队的客人，看着忙着帮忙搬糯米粉的梁老板，又看了看身边的晚星和景渊，手里捧着块刚蒸好的年糕，心里暖乎乎的——这摊没倒，老味道没丢，连曾经坑过自己的人都成了帮手，日子总算又有了盼头。而案上那袋新磨糯米粉和正宗桂花蜜，正等着明天被揉进面团、拌进糖汁，蒸出更香甜的年糕，温暖老街人的冬日与岁月。