第111章 这后生仔，有两下子（1/2）

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【叮！】

【检测到宿主正在筹备一场意义非凡的五十年金婚大宴！触发随机任务！】

【任务名称：顾老爷子五十年金婚。】

【任务要求：圆满完成顾世昌先生与武锦女士的金婚宴席，获得主家与所有宾客的一致好评。】

【任务奖励：高汤原汁（百年版）！】

凌晨三点，祠堂后院灯火通明。

张远的眼神聚焦在眼前那排处理得干干净净的吊炉烧鹅上。

这玩意儿得提前腌制足足六个小时，才能让酱料的咸香渗透到鹅肉的纤维里。

旁边的小火炉上，一锅老卤正咕嘟着，里面是昨晚就放进去的溏心鲍。

火候不能大，就这么慢慢煨着，让鲍鱼吸饱味道的同时，内心还能保持流心。

为了这顿席，他一直没合眼，但精神却异常亢奋。

“张师傅，下一步该做什么？”

旁边一个黑夹克，也就是所谓的“工仔”，面色严肃地走了过来。

他们话不多，但张远只要一个眼神，他们就知道该递刀还是该递盘子，配合得天衣无缝。

张远后来才知道，这帮人里好几个以前都是部队炊事班出身。

“把那几十只三黄鸡处理一下，准备做白切鸡。”张远指了指旁边水盆里的鸡。

“是！”

一声令下，十来个壮汉立刻行动起来，抓鸡的抓鸡，烧水的烧水，场面一度非常壮观。

张远看着他们把一口大锅里的水烧得滚开，连忙喊停。

“等等！水不能全开！”

众人动作一滞，齐刷刷地看向他。

张远走过去，让他们把火调小了点。

“做白切鸡，火候是关键。”

“水温太高，鸡皮容易破，肉也容易老。”

他指着锅里刚刚平息下去，但锅底还在持续冒着细密小泡的水面。

“看到没？”

“水不能大滚，就要这种刚刚冒头的‘蟹眼水’就行。”

“九十五度，刚刚好。”

他拎起一只处理好的三黄鸡，捏着鸡头，将整只鸡浸入热水中，心里默数三秒，立刻提起来。

鸡皮在热气中瞬间收缩。

紧接着，他把鸡整个浸入旁边准备好的一大桶冰水里。

“嘶啦——”

冰火两重天，鸡皮变得紧致而光滑。

“这是第一遍，叫‘定型’，为了让鸡皮爽脆。”

他把鸡从冰水里捞出来，再次浸入热水。

“第二次，泡二十五分钟，让鸡肉断生，但骨头里还得带点血丝，那才叫嫩。”

泡够时间，再次提溜出来，毫不犹豫地扔进冰水里二次冷却。

一套动作行云流水，看得那帮炊事班出身的兵王们都愣住了。

“原来白切鸡还有这么多讲究……”其中一个忍不住小声嘀咕。

张远把手里的鸡交给他们：“剩下的几十只，就按这个步骤来，一只都不能错。”

“保证完成任务！”

众人齐声应道，声音洪亮。

张远哭笑不得，这哪是后厨，这简直是作战指挥部。

他转身去检查另一道菜，白云猪手。

这是广粤名菜，酸甜爽口，最是开胃。

猪手已经煮过，正在一大盆卤汁里泡着入味。

张远用勺子舀了一点卤汁，送到嘴边尝了尝。

眉头微微一皱。