第158章 开席了（1/2）

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气氛正好。

韩老爷子身边的贴身管家悄无声息地退了出去，穿过回廊，快步走向后厨。

此时的后厨，与前堂的热闹截然不同。

这里没有喧哗，只有一种压抑的、滚烫的宁静。

张远穿着一身简单的白色厨师服，袖子挽到胳膊肘，露出结实的小臂线条。

他闭着眼，站在灶台前，整个人如同入定的老僧。

身边，几个穿着碎花围裙，头发盘得一丝不苟的老嫂子们，也都是屏息凝神，各自守在自己的岗位上，或是在水槽边，或是在案板前，或是在蒸笼旁。

整个空间里，只有高汤在锅里咕嘟咕嘟冒着热气的微弱声响。

她们都是跟了张远跑了不知道多少场宴席的老搭档了，一个眼神就知道该干什么。

这就是张远的规矩。

开席前，可以聊天说笑。

一旦进入准备状态，那就必须全神贯注。

用他的话说，做菜，尤其是做这种大宴的菜，精气神儿，比什么都重要。

管家走到后厨门口，脚步顿了顿，看着里面这架势，也不由得心生敬意。

他轻轻咳了一声。

张远猛地睁开眼睛。

那双眼，清亮得吓人。

“可以开始了。”管家言简意赅。

“好。”

张远只回了一个字。

他手一伸，旁边一个嫂子立刻将一个装满了清水的白瓷盆递了过来。

张远净手，擦干。

然后，他走到了那口巨大的铁锅前。

“起锅，烧油！”

一声令下，整个后厨的机器瞬间开始高速运转。

一个老嫂子立刻拧开阀门，蓝色的火苗“呼”地一下窜了起来，舔舐着黑黝黝的锅底。

另一个嫂子拎起巨大的油桶，稳稳地将清亮的油倒进锅里。

张远手腕一抖，一把巨大的锅铲握在手里，他只是听着油在锅里升温的细微爆裂声，连头都没回，就沉声道：“配菜！”

话音未落，早就准备好的两个嫂子端着两个巨大的不锈钢盘子冲了过来。

左边一盘，是切得薄如蝉翼的肉片，码得整整齐齐。

右边一盘，是各种菌菇，杏鲍菇、香菇、鸡油菌……同样是大小均匀，错落有致。

油温刚好。

不能早一秒，不能晚一秒。

“下！”

张远一声低喝，左手抓起肉片，天女散花一般均匀地撒入油锅之中。

“刺啦！”

滚烫的油瞬间将肉片包裹，激起一片浓郁的肉香。

他手里的锅铲动了。

不是胡乱翻炒，而是一种带着奇特韵律的推、拉、颠、送。

巨大的锅铲在他手里，轻巧得像一根羽毛。

每一片肉，都在锅里均匀地受热，快速地滑熟，锁住最鲜美的汁水。

不过十秒。

“出！”

肉片被迅速捞出，沥干油分，放在一旁。

紧接着，菌菇下锅。

同样的流程，只不过这次锅铲的动作又变了，多了一份压和按，将菌菇特有的香气全部逼了出来。

整个过程，行云流水，快得让人眼花缭乱。

几个老嫂子之间的配合更是天衣无缝，递盘子、拿调料、准备下一个步骤，没有一句多余的废话，全靠经年累月培养出的默契。

最后，所有食材汇入一锅，张远手腕发力，那口几十斤重的大铁锅被他单手颠起。

“哗！”

锅里的食材在空中划出一道完美的抛物线，又稳稳地落回锅中。

火焰升腾，将所有食材的味道彻底融合。

“关火！”

“装盘！”

一个巨大的青花瓷盘早已等候多时，炒好的菜肴被稳稳地盛入盘中，热气腾腾，香气四溢。