第624章 理论课结束，开始练刀工！（1/2）

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一周的理论学习，终于宣告结束。

但这仅仅是特训计划的第一阶段。

为的是给何雨柱建立新的厨艺体系，让他知道厨师做饭过程中的每一步骤，其背后都有科学原理的支撑。

在不知道这些之前，他只是照葫芦画瓢。

但知道之后，才明白了自己每个行为的意义，这在短时间内对何雨柱的厨艺提升不大，但对未来而言....却是影响巨大的。

接下来，就是更加艰苦、更枯燥的第二阶段——磨炼基本功。

对于这个阶段，何雨柱一开始是充满了信心的。

理论知识，他承认自己差得远。

可要论这手上的功夫，颠勺、配菜、切墩......那可是他练了十几年、吃饭的家伙！

尤其是在刀工方面，他更是颇为自得。

想当年，他在丰泽园当学徒的时候，每天天不亮就要起来，切上百斤的土豆、萝卜，练的就是一个稳、准、快。

何雨柱认为自己的刀工，不说是多么的顶级吧，但就算是放眼四九城的一票大饭店里，也绝对是排得上号的。

然而，当他把这份自信表露出来的时候。

陈宇凡淡淡的瞥了他一眼，毫不客气地摇了摇头。

“何雨柱，你那点刀工连门都还没入，还远远不够。”

说这话，不是陈宇凡刻意打击他。

而是何雨柱的水平，是真的不够。

这其实也不能不怪他。

在这个五六十年代，整个华夏的烹饪界，对于刀工、火候这些基本功的要求，其实都不算太高，和以前是没得比的。

绝大多数的厨师，基本功都谈不上扎实。

原因很简单——物资匮乏。

这个年代，许多普通人连饭都吃不上。

大家的一门心思，都花在了怎么用有限的食材，填饱更多人的肚子上。

在这种大环境下，哪里还有功夫去精益求精，去考虑什么刀工、什么火候？

有吃的，那就已经很不错了！

何雨柱之前的经历，也决定了他眼界的上限。

他在丰泽园的时候，只是个最底层的学徒工。

每天的工作，就是打杂、切配，根本接触不到那些真正考验技术的“硬菜”，师傅们对他刀工的要求自然谈不上多高。